But the arguably barbaric preparation isn’t why eating the bird is illegal. Estão em perigo com a diminuição da população. A União Europeia declarou ortolan uma espécie protegida em 1979, embora a França levou 20 anos para agir sobre isso.em 2014, chefs franceses estrelados por Michelin como Guerard e Alain Ducasse estavam lutando para colocar o pássaro em seus menus para reviver uma tradição culinária que remonta aos tempos romanos. Eles queriam ser capazes de caçar e servir o pássaro por uma semana por ano., Não tiveram sucesso. no entanto, isso não impede alguns de comer o pássaro. De acordo com o New York Times, cerca de 30.000 ortolan ainda são capturados e vendidos ilegalmente no sul da França, com um único pássaro indo para €150 ($180), ou cerca do preço de uma onça de trufas brancas cobiçadas.foram documentadas reuniões secretas com a refeição esquiva., Em 2008, O escritor Esquire Michael Paterniti participou de um tal jantar francês que serviu ortolan-o chef, que estava infringindo a lei, “teve que chamar quarenta de seus amigos em busca do pássaro, pois não havia nenhum para ser encontrado e quase todos temiam ser pego, arriscando multas e possível prisão”, escreveu Paterniti.

e autor e personalidade da TV Anthony Bourdain descreve sua própria experiência ortolan em seu livro “Medium Raw” de 2010.”O pássaro, contrabandeado para Nova Iorque, foi servido num jantar privado.,”eu trago os meus molares para baixo e através da caixa torácica do meu pássaro com um esmagamento molhado e sou recompensado com uma ardente e quente descarga de gordura e tripas queimadas pela garganta abaixo. Raramente a dor e o deleite se combinam tão bem. Estou bastante desconfortável, respirando suspiros curtos e controlados enquanto continuo lentamente-sempre tão lentamente-a mastigar., Com cada mordida, como os ossos finos e camadas de gordura, carne, pele, órgãos e compacto-se sobre si mesmas, não são sublimes as contribuições de variados e maravilhosos sabores antigos: figos, Armagnac, de carne escura, ligeiramente infundido com o gosto salgado do meu próprio sangue, como a minha boca é picado pelo forte ossos. Enquanto engulo, desenho a cabeça e o bico, que, até agora, estavam pendurados nos meus lábios, e esmagei alegremente o crânio.”

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