Oh, cuidado.
cuidado não a mordida ardente da pimenta fermentada (embora possa ser feroz!); não, Cuidado com a compulsão que pode tomar você, uma vez que você tenha provado este molho, para recolher pimentos pelo caixote, fermentá-los pelo galão, misturá-los e agitá-los ao longo de cada refeição que você comer durante os próximos 11 meses. Isso é o que aconteceu com muitos de nós aqui (Veja nosso artigo do ano passado, Hot Saucy.) Como você pode imaginar, há muitas maneiras de personalizar uma receita tão simples como isso. Sinta-se à vontade para mexer com ele, como você é movido para fazer.,
aqui está a receita mais básica para molho picante fermentado. Algumas ideias para variações incluem: adicionar um quarto de uma cebola ao lote, ou substituir alguns jalapenos com uma pimenta, para temperar o calor ardente, mantendo o tang fermentado. Claro, você pode usar pimentos que não jalapeños, também, mas os pimentos mais finos podem exigir a adição de outra pimenta para a mistura, a fim de ter açúcares suficientes para a bactéria digerir.
faz 1 litro de molho picante acabado, mas pode ser escalado infinitamente.,
instruções
1) Preparar os pimentos
selecione pimentos frescos e imaculados e lave-os.cortar os pimentos longitudinalmente.2) embalar o frasco para injectáveis de pimenta num frasco de maçarico de meio galão. (Flutuam se ficarem inteiros.) Adicione alguns cravos de alho, e um quarto de uma cebola, se desejado, deixando 1″ de headspace do topo do frasco. Camada de pimentos maiores sobre a parte superior do jarro, como uma espécie de Represa para evitar que os outros pimentos flutuem acima da salmoura.,)
3) Faça a sua salmoura e pimentos de cobertura
dissolva o sal de 1/4 da taça em água pura, não clorada, e despeje sobre a mistura de pimenta.fixar os pimentos sob a salmoura com um peso.
4) fixar a tampa de fermentação e o fermento
afixar uma tampa de fermentação no topo do frasco, e colocar num local fresco, à luz solar directa, em fermento.
cultura à temperatura ambiente até que a cor dos pimentos muda e dulls, geralmente 5-7 dias., Se quiser, este fermento continua a fermentar à temperatura ambiente por muitos meses. Gostamos mais depois de pelo menos 3 meses; os sabores tornam-se mais complexos e ricos, quanto mais tempo fermentos.verifique os pimentos periodicamente para se certificar de que a câmara está segura. Gostamos de fazer este fermento em frascos de galão, e misturar os pimentos em molho meio galão de cada vez. Desta forma, alguns deles fermentam por apenas um mês, enquanto outros se alongam por 6 meses ou mais., Após alguns meses, no entanto, não há muita atividade de fermentação, pois a maioria dos açúcares foram digeridos, e o fermento está um pouco parado.
Se qualquer levedura branca formar-se na superfície, como mostrado aqui, desviá-lo, e continuar a fermentar, conforme necessário. Este é o (relativamente) inofensivo levedura kahm, que pode afetar o sabor, mas geralmente não tem quaisquer efeitos negativos outros que um leve yeastiness no sabor, e um amaciamento da textura., Apanhá-lo no início, antes que o fermento se multiplica e trabalha o seu caminho mais fundo no fermento, é facilmente feito. Por favor, note, no entanto, que mesmo esta levedura leve pode ter efeitos adversos para aqueles que são propensos a desequilíbrios de levedura, tais como o crescimento excessivo de Candida, em seus corpos. Esses indivíduos devem tomar especial cuidado para evitar ingerir fermentos contaminados com excesso de levedura.
5) Depois de um bom fermento longo, mistura suave
quando os pimentos têm fermentado durante o tempo desejado, é hora de transformá-los em molho!,coloque os pimentos num misturador, reservando a salmoura. 
mistura até suave, adicionando mais salmoura, se desejado, para fazer um molho mais fino.
vinagre de maçã pode também ser adicionado, para provar. A adição de VCA aumentará a acidez do fermento, tornando-o mais estável; no entanto, ele ainda deve ser armazenado no frigorífico.frasco e conservar com um funil, verter o molho acabado em frascos hermeticamente fechados.
Uma vez engarrafado, armazenar este molho no frigorífico, onde ele vai manter por meses.,desfrute com batatas fritas, sobre ovos ou tacos, ou como um ingrediente em qualquer prato que exija um salpico de delicioso fogo de pimenta!faz parte da nossa missão aqui no Mountain Feed ajudar-te a fazer comida deliciosa, sustentável e caseira com mais frequência. Facebook, Instagram, ou Pinterest, podem vir cumprimentar-nos no Twitter, no Instagram ou no Pinterest. Ou, como sempre, pode fazê-lo à moda antiga e passar pela loja para falar com um dos nossos especialistas internos.