Punjabi Chole – Caril de Grão de bico

Punjabi chole masala ou chana masala é um dos mais populares pratos de caril da Índia. Na verdade, no norte da Índia nenhum casamento ou festa está completo até que você tem chole masala no menu. Lembro-me que sempre que chamávamos alguém para almoçar ou jantar, a mãe fazia sempre chole.então o que é chole masala? Nesta receita, grão-de-bico são cozinhados com cebolas, tomates e muitas especiarias., Uma mistura especial de especiarias chamada “chole powder/masala” está facilmente disponível em todas as lojas indianas. Pode-se fazer chole masala pó em casa também por assar ingredientes secos como cominho, cravo, coentro, pimenta, cardamomo, etc. Mas eu geralmente recebo o masala da loja, economiza-me tempo e também sabe bem.

meu marido ama chole, bem isso é dado desde que ele é um punjabi. Então, depois que eu me casei eu realmente tentei dominar fazendo chole punjabi e depois de muitos testes e erros, eu acho que eu agora encontrei a receita perfeita., O marido acha que eu faça o melhor chole, talvez ele apenas tendenciosa, mas pelo menos que me fazem muito confiante sobre esta receita ; -)

Você vai notar que eu adicionei 2 sacos de chá enquanto cozinha o grão-de-bico na panela de pressão, isso porque os sacos de chá ajuda a dar chole um marrom escuro/preto cor. Eu adicionei apenas 2, mas para uma cor mais escura castanho, você pode adicionar mais saquinhos de chá. E antes de começar a pensar, deixe-me assegurar-lhe que os sacos de chá não prejudicam o sabor de grão-de-bico de forma alguma.,

Serve: 5-6

Ingredientes

A pressão cozinhe

Grão-de-bico/Chole: 2 xícaras + 2 colheres (sopa)

Cardamomo: 5-6

Preto pimenta: 4-5

folhas de louro: 2

os paus de Canela: 2

sacos de Chá: 2

o Sal: a gosto

a Água: 5 xícaras

Para a chole

Cebola: 3/4 de xícara, ralado ou em puré

Tomate: 2.,5 xícaras de purê

Cravo-da-índia: 3-4

com Gengibre, alho em pasta: 2 colher de chá

Chole Masala: 3 colher de chá

de Cominho em pó: 3/4 de colher de chá

a Páprica em pó: 1/2 colher de chá

de pimenta Vermelha em pó: 1/2 colher de chá ou a gosto

Sal: a gosto

Para enfeitar

o Ghee : 1 colher de sopa

Gengibre: 1 polegada, cortado em tirinhas

Secas folhas de feno-grego : 1/2 colher de sopa, esmagado

folhas de Coentro: 2 colher de sopa, picado

Garam masala: 1/4 de colher de chá

Método

de Molho o grão-de-bico durante a noite em água suficiente para cobri-los., Eu molhei um pouco mais de 2 copos e de manhã eu tinha cerca de 5,5 copos dele! Drenar a água em que encharcaste os grão-de-bico.1. Em uma panela de pressão adicionar o grão de bico encharcado e drenado, em torno de 5 xícaras de água, 2 sacos de chá, folhas de baía, cardamomo, vara de canela e um pouco de sal. Cozinhe a pressão em alta chama até ter 1-2 assobios. Depois disso, baixar a chama para o meio e deixar o grão-de-bico cozinhar por mais 10-12 minutos. Remova o fogão do calor e deixe-o arrefecer. Assim que o vapor desaparecer, abre a panela e verifica os grão-de-bico., Você deve ser capaz de pressioná-los facilmente com seus dedos. Se não, feche a panela e cozinhe para mais dois apitos.aqui, você também pode remover as folhas de louro, pau de canela, etc. dos Grão-de-bico, se não os quiseres no caril.2. In a wok, heat 2 tsp of oil. Uma vez quente, adicione cravo-da-Índia e cebola ralada. Fritem as cebolas até que o cheiro cru desapareça e elas tenham uma cor dourada clara.3. Adicione pasta de gengibre-alho e cozinhe por 3-4 minutos até o cheiro de gengibre-alho vai embora.

4., Agora adicione o puré de tomate , mexa e deixe-o cozinhar por 12-15 minutos em chama média-baixa. Cubram a panela para evitar salpicos por todo o lado. Este passo, na minha opinião, é muito importante. Os tomates precisam ser cozidos muito bem até que o cheiro cru desapareça completamente. Portanto, tenha paciência e deixe-os cozinhar por cerca de 15 minutos.

5. Adicionar o chole masala, o pó de chili vermelho, o pó de paprika, o pó de cominho, o sal e misturar durante 1-2 minutos.6. Drenar os grão-de-bico e adicioná-los à mistura de tomate-cebola, agitar até que todos os grão-de-bico sejam revestidos com especiarias, em torno de 2 minutos., Não deite fora a água depois de ter drenado o grão-de-bico. Vamos adicionar a mesma água no molho.

7. Adicione água, cubra a panela e deixe-a ferver a uma chama média-baixa durante cerca de 30 minutos. O molho vai engrossar após 30 minutos, por isso adicione água em conformidade. Eu não gosto de molho fino com chole, mas se você adicionar mais água do que o que é mencionado na receita.após 30 minutos, o molho, o grão de bico e todas as especiarias teriam se misturado bem. Agora podemos fazer o temperamento.8., Para temperar, aqueça 1 tbsp de ghee em uma panela e a gengibre julienne para ele.9. Fritem até os juliennes serem Castanhos de cor dourada, mas não os queimem. Junta ao caril, mistura e desliga a chama.

Sprinkle some garam masala, kasuri methi and garnish with chopped coriander leaves.

servir com roti, paratha ou arroz simples. Chole-chawal (chole & arroz simples) é uma combinação muito popular no norte da Índia.

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4-5 black peppercorn

  • 2 bay leaves
  • 2 cinnamon sticks
  • 2 tea bags
  • salt to taste
  • 5 cups water
  • For the chole masala

    • 1 tablespoon oil
    • 3-4 cloves
    • 3/4 cup pureed onion from 2 small onions
    • 2 teaspoons ginger-garlic paste
    • 2.,

    Para enfeitar

    • 1 colher de sopa de ghee
    • 1 cm de gengibre cortado em tirinhas
    • 1/4 colher de chá de garam masala
    • 1/2 colher de sopa triturada kasuri methi também conhecido como secas, folhas de feno-grego
    • 2 colheres de sopa de coentro picado

    Instruções

    • de Molho o grão-de-bico durante a noite em água suficiente para cobri-los., De manhã, esvazia a água.
    • numa panela de pressão, adicionar os grão-de-bico encharcados e drenados, 2 sacos de chá, folhas de louro, cardamomo, canela, sal e 4 a 5 chávenas de água. Cozinhe a pressão em alta chama até ter 1-2 assobios. Depois disso, baixar a chama para o meio e deixar o grão-de-bico cozinhar por mais 10-12 minutos.
    • In a wok, heat 1 tablespoon of oil. Uma vez quente, adicione cravo-da-Índia e cebola ralada., Fritem as cebolas até que o cheiro cru desapareça e elas tenham uma cor dourada clara.
    • Adicionar pasta de gengibre-alho e cozinhar durante 3-4 minutos até o cheiro de alho gengibre desaparecer.
    • adicione agora o puré de tomate , agite e deixe-o cozinhar durante 12-15 minutos em chama média-baixa. Cubram a panela para evitar o salpico por todo o lado.,
    • adicionar o chole masala, chili em pó, paprika em pó, cominho em pó, sal e mistura durante 1 a 2 minutos.
    • adicione o grão-de-bico seguinte e agite todos os grão-de-bico serão revestidos com as especiarias, em cerca de 2 minutos.
    • Add water (which was used for boiling the chickpeas), cover the pan and let it simmer at medium-low flame for around 30 minutes. O molho vai engrossar após 30 minutos, por isso adicione água em conformidade.,
    • to temperature, heat 1 tbsp of ghee in a pan and the ginger julienne to it.
    • Frite até o juliennes são de ouro na cor marrom, mas não gravá-los. Junta ao caril, mistura e desliga a chama.
    • Sprinkle some garam masala, kasuri methi and guarnish with chopped coriander leaves.
    • Serve com roti, paratha ou arroz simples.,

    notas

    1. Skip the ghee in the tempering to make this vegan.para encurtar o processo de imersão do grão-de-bico de um dia para o outro, use grão-de-bico enlatado, facilmente disponível nas mercearias. Os enlatados podem ser preparados imediatamente e não precisam ser ensopados durante a noite.ajuste a quantidade de chili vermelho em pó na receita para provar.paciência é algo que você vai precisar enquanto cozinha chole ou qualquer curry indiano. Claro que consigo fazê-lo de uma forma mais rápida adicionando tudo na panela de pressão., Mas se você deixar os tomates e cebolas cozinhar muito bem e depois ferver os grão-de-bico com as especiarias por um tempo mais longo, o sabor seria muito melhor.eu gosto de manter o molho de Masala no lado mais espesso, para um molho mais fino adicionar mais água.Chole masala realmente tem o melhor sabor um dia depois de você fazê-lo, porque as especiarias são melhor incorporadas no grão-de-bico.congela bem. Deixar o caril descer à temperatura ambiente, guardar num recipiente hermético e congelar.,

    Nutrition

    Calories: 248kcalCarbohydrates: 43gProtein: 10gFat: 5gSaturated Fat: 2gCholesterol: 7mgSodium: 187mgPotassium: 722mgFiber: 11gSugar: 9gVitamin A: 380IUVitamin C: 16mgCalcium: 168mgIron: 4.7mg

    Keyword chole
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    Punjabi Chole

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