Punjabi chole masala ou chana masala é um dos mais populares pratos de caril da Índia. Na verdade, no norte da Índia nenhum casamento ou festa está completo até que você tem chole masala no menu. Lembro-me que sempre que chamávamos alguém para almoçar ou jantar, a mãe fazia sempre chole.então o que é chole masala? Nesta receita, grão-de-bico são cozinhados com cebolas, tomates e muitas especiarias., Uma mistura especial de especiarias chamada “chole powder/masala” está facilmente disponível em todas as lojas indianas. Pode-se fazer chole masala pó em casa também por assar ingredientes secos como cominho, cravo, coentro, pimenta, cardamomo, etc. Mas eu geralmente recebo o masala da loja, economiza-me tempo e também sabe bem.
meu marido ama chole, bem isso é dado desde que ele é um punjabi. Então, depois que eu me casei eu realmente tentei dominar fazendo chole punjabi e depois de muitos testes e erros, eu acho que eu agora encontrei a receita perfeita., O marido acha que eu faça o melhor chole, talvez ele apenas tendenciosa, mas pelo menos que me fazem muito confiante sobre esta receita ; -)
Você vai notar que eu adicionei 2 sacos de chá enquanto cozinha o grão-de-bico na panela de pressão, isso porque os sacos de chá ajuda a dar chole um marrom escuro/preto cor. Eu adicionei apenas 2, mas para uma cor mais escura castanho, você pode adicionar mais saquinhos de chá. E antes de começar a pensar, deixe-me assegurar-lhe que os sacos de chá não prejudicam o sabor de grão-de-bico de forma alguma.,
Serve: 5-6
Ingredientes
A pressão cozinhe
Grão-de-bico/Chole: 2 xícaras + 2 colheres (sopa)
Cardamomo: 5-6
Preto pimenta: 4-5
folhas de louro: 2
os paus de Canela: 2
sacos de Chá: 2
o Sal: a gosto
a Água: 5 xícaras
Para a chole
Cebola: 3/4 de xícara, ralado ou em puré
Tomate: 2.,5 xícaras de purê
Cravo-da-índia: 3-4
com Gengibre, alho em pasta: 2 colher de chá
Chole Masala: 3 colher de chá
de Cominho em pó: 3/4 de colher de chá
a Páprica em pó: 1/2 colher de chá
de pimenta Vermelha em pó: 1/2 colher de chá ou a gosto
Sal: a gosto
Para enfeitar
o Ghee : 1 colher de sopa
Gengibre: 1 polegada, cortado em tirinhas
Secas folhas de feno-grego : 1/2 colher de sopa, esmagado
folhas de Coentro: 2 colher de sopa, picado
Garam masala: 1/4 de colher de chá
Método
de Molho o grão-de-bico durante a noite em água suficiente para cobri-los., Eu molhei um pouco mais de 2 copos e de manhã eu tinha cerca de 5,5 copos dele! Drenar a água em que encharcaste os grão-de-bico.1. Em uma panela de pressão adicionar o grão de bico encharcado e drenado, em torno de 5 xícaras de água, 2 sacos de chá, folhas de baía, cardamomo, vara de canela e um pouco de sal. Cozinhe a pressão em alta chama até ter 1-2 assobios. Depois disso, baixar a chama para o meio e deixar o grão-de-bico cozinhar por mais 10-12 minutos. Remova o fogão do calor e deixe-o arrefecer. Assim que o vapor desaparecer, abre a panela e verifica os grão-de-bico., Você deve ser capaz de pressioná-los facilmente com seus dedos. Se não, feche a panela e cozinhe para mais dois apitos.aqui, você também pode remover as folhas de louro, pau de canela, etc. dos Grão-de-bico, se não os quiseres no caril.2. In a wok, heat 2 tsp of oil. Uma vez quente, adicione cravo-da-Índia e cebola ralada. Fritem as cebolas até que o cheiro cru desapareça e elas tenham uma cor dourada clara.3. Adicione pasta de gengibre-alho e cozinhe por 3-4 minutos até o cheiro de gengibre-alho vai embora.
4., Agora adicione o puré de tomate , mexa e deixe-o cozinhar por 12-15 minutos em chama média-baixa. Cubram a panela para evitar salpicos por todo o lado. Este passo, na minha opinião, é muito importante. Os tomates precisam ser cozidos muito bem até que o cheiro cru desapareça completamente. Portanto, tenha paciência e deixe-os cozinhar por cerca de 15 minutos.
5. Adicionar o chole masala, o pó de chili vermelho, o pó de paprika, o pó de cominho, o sal e misturar durante 1-2 minutos.6. Drenar os grão-de-bico e adicioná-los à mistura de tomate-cebola, agitar até que todos os grão-de-bico sejam revestidos com especiarias, em torno de 2 minutos., Não deite fora a água depois de ter drenado o grão-de-bico. Vamos adicionar a mesma água no molho.
7. Adicione água, cubra a panela e deixe-a ferver a uma chama média-baixa durante cerca de 30 minutos. O molho vai engrossar após 30 minutos, por isso adicione água em conformidade. Eu não gosto de molho fino com chole, mas se você adicionar mais água do que o que é mencionado na receita.após 30 minutos, o molho, o grão de bico e todas as especiarias teriam se misturado bem. Agora podemos fazer o temperamento.8., Para temperar, aqueça 1 tbsp de ghee em uma panela e a gengibre julienne para ele.9. Fritem até os juliennes serem Castanhos de cor dourada, mas não os queimem. Junta ao caril, mistura e desliga a chama.
Sprinkle some garam masala, kasuri methi and garnish with chopped coriander leaves.
servir com roti, paratha ou arroz simples. Chole-chawal (chole & arroz simples) é uma combinação muito popular no norte da Índia.
Se tentou esta receita de Punjabi, então não se esqueça de classificar a receita!, Facebook e Instagram também podem seguir-me para ver o que há de novo na minha cozinha!Caril de grão – de-bico Punjabi, div, div, fc7ce1af8a, div, Manali, div, caril de grão-de-bico, em que os grão-de-bico são cozidos com lotes e lotes de especiarias. Vai bem com naan, roti ou arroz simples.
4-5 black peppercorn
For the chole masala
- 1 tablespoon oil
- 3-4 cloves
- 3/4 cup pureed onion from 2 small onions
- 2 teaspoons ginger-garlic paste
- 2.,
Para enfeitar
- 1 colher de sopa de ghee
- 1 cm de gengibre cortado em tirinhas
- 1/4 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de sopa triturada kasuri methi também conhecido como secas, folhas de feno-grego
- 2 colheres de sopa de coentro picado
Instruções
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de Molho o grão-de-bico durante a noite em água suficiente para cobri-los., De manhã, esvazia a água.
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numa panela de pressão, adicionar os grão-de-bico encharcados e drenados, 2 sacos de chá, folhas de louro, cardamomo, canela, sal e 4 a 5 chávenas de água. Cozinhe a pressão em alta chama até ter 1-2 assobios. Depois disso, baixar a chama para o meio e deixar o grão-de-bico cozinhar por mais 10-12 minutos.
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In a wok, heat 1 tablespoon of oil. Uma vez quente, adicione cravo-da-Índia e cebola ralada., Fritem as cebolas até que o cheiro cru desapareça e elas tenham uma cor dourada clara.
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Adicionar pasta de gengibre-alho e cozinhar durante 3-4 minutos até o cheiro de alho gengibre desaparecer.
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adicione agora o puré de tomate , agite e deixe-o cozinhar durante 12-15 minutos em chama média-baixa. Cubram a panela para evitar o salpico por todo o lado.,
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adicionar o chole masala, chili em pó, paprika em pó, cominho em pó, sal e mistura durante 1 a 2 minutos.
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adicione o grão-de-bico seguinte e agite todos os grão-de-bico serão revestidos com as especiarias, em cerca de 2 minutos.
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Add water (which was used for boiling the chickpeas), cover the pan and let it simmer at medium-low flame for around 30 minutes. O molho vai engrossar após 30 minutos, por isso adicione água em conformidade.,
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to temperature, heat 1 tbsp of ghee in a pan and the ginger julienne to it.
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Frite até o juliennes são de ouro na cor marrom, mas não gravá-los. Junta ao caril, mistura e desliga a chama.
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Sprinkle some garam masala, kasuri methi and guarnish with chopped coriander leaves.
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Serve com roti, paratha ou arroz simples.,
notas
- Skip the ghee in the tempering to make this vegan.para encurtar o processo de imersão do grão-de-bico de um dia para o outro, use grão-de-bico enlatado, facilmente disponível nas mercearias. Os enlatados podem ser preparados imediatamente e não precisam ser ensopados durante a noite.ajuste a quantidade de chili vermelho em pó na receita para provar.paciência é algo que você vai precisar enquanto cozinha chole ou qualquer curry indiano. Claro que consigo fazê-lo de uma forma mais rápida adicionando tudo na panela de pressão., Mas se você deixar os tomates e cebolas cozinhar muito bem e depois ferver os grão-de-bico com as especiarias por um tempo mais longo, o sabor seria muito melhor.eu gosto de manter o molho de Masala no lado mais espesso, para um molho mais fino adicionar mais água.Chole masala realmente tem o melhor sabor um dia depois de você fazê-lo, porque as especiarias são melhor incorporadas no grão-de-bico.congela bem. Deixar o caril descer à temperatura ambiente, guardar num recipiente hermético e congelar.,
Nutrition
Punjabi Chole