Veado tem uma reputação para degustação, distintamente diferente do nacional carne coloca a maioria das pessoas, comer. Sim, um lombo de cauda branca tem poucas hipóteses de passar por um filete de Angus alimentado a erva, principalmente porque o veado é muito mais magro. A carne de bovino é geralmente mais tenra e suculenta do que o veado, mas com o devido cuidado um corte de veado prime é igualmente, se não mais, delicioso.,não acredite na minha palavra. Em uma entrevista recente com Bowhunting 360, um blogueiro de caçadores modernos disse que a correia traseira do veado-mula (lombo) é a melhor carne que ele já comeu. Essas palavras vieram directamente da boca de um ex-vegan que se tornou caçador.não sou talhante profissional, mas cresci numa família de caça que servia jantares de veado semanalmente. O meu pai ensinou-me a limpar e a cuidar dos veados que matávamos a cada queda. Mais tarde, durante a faculdade, o veado tornou-se um agrafo por causa da sua disponibilidade e do meu escasso orçamento de mercearia., Isso ensinou-me em primeira mão que a caça à vossa própria carne pode reduzir drasticamente os custos alimentares em comparação com a carne de bovino.não acreditas? Considere: se uma casa consome carne vermelha duas vezes por semana,a família necessitaria de cerca de 120 libras por ano. É o equivalente a duas grandes pontas brancas desossadas. Essa quantidade de carne, se consistisse em um terço de bife e carne assada e dois terços de hambúrguer, custaria cerca de US $600, de acordo com os preços atuais da USDA.,

Se uma família consome carne vermelha duas vezes por semana,a família necessitaria de cerca de 120 libras por ano. É o equivalente a duas grandes pontas brancas desossadas. Foto crédito: John Hafner foto

então a carne de veado é muito mais barata? Veja desta forma: para o que a maioria das pessoas gasta em carne de vaca em um ano, eles poderiam comprar um arco básico ou besta e colocá-lo para caçar. As suas únicas outras necessidades são uma faca e uma licença, que normalmente é inferior a 50 dólares para qualquer residente do estado., Uma vez que você tem um arco para caçar, os custos anuais de “sourcing” local, orgânico veado selvagem para a sua mesa seria mínimo.a caça selvagem também oferece benefícios para a saúde. Por exemplo, 4 onças de carne de bovino contêm 310 calorias, enquanto uma porção igual de veado contém 125. A carne de bovino também contém 9 gramas de gordura, 4 das quais estão saturadas, enquanto o veado contém 3 gramas, 1 grama dos quais está saturado. O veado contém mais proteínas, 26 gramas para os 24 da carne, e fornece mais vitaminas e minerais.,os meus dias de costeletas de veado com Oodles de macarrão e a noite toda a estudar já se foram, mas o meu noivo e eu colhemos várias unhas brancas todos os anos para encher o congelador com carne saudável e de origem ética. Um benefício é a satisfação em conhecer as origens de cada refeição de veado que comemos. Nós processamos cada corte nós mesmos, e aprendemos os pontos mais finos para garantir que nosso veado consistentemente saboreia o seu melhor. Vamos rever quatro fatores-chave nesse processo.,

The Deer You Harvest Matters

diferentes veados podem produzir diferentes qualidades de carne. Os mais velhos, por exemplo, se envolvem em maior atividade durante a época de reprodução, que geralmente ocorre durante a época de proa. Isto pode resultar em carne mais dura. Foto crédito: John Hafner Photo

diferente veado pode produzir diferentes qualidades de carne. Muitos caçadores vão para longe na esperança de fornecer comida orgânica para suas famílias, bem como um velho macho com chifres grandes para sua parede., As prateleiras dos veados são fixes, mas como diz o ditado: “não podes comer as hastes.”Veados mais velhos podem produzir carne dura e mastigada. Os velhos passam o verão e o outono a amamentarem os jovens, o que queima muitas calorias. Uma vez que a época de reprodução ou “rut” se instala, faz é executado ragged por testosterona carregado bucks. Esta atividade elevada, que geralmente ocorre durante a temporada da proa, deixa a bucks pouco tempo para se alimentar e descansar, o que queima quase todas as suas reservas de gordura. Embora a carne de veados mais velhos mortos durante ou após a rotina seja comestível, ela pode não ter a qualidade de veado de cervos mais jovens, mais descansados., Se decidires que um veado em particular falha nos teus padrões, guarda-o para carne seca, salsicha e hambúrguer.

A melhor carne de veado que eu provei muitas vezes veio de jovens faz tomadas no início do outono de áreas agrícolas. Veados mais jovens geralmente fornecem o veado mais terno, e quando tomados no início da temporada eles geralmente têm comido bem por meses. A abundante forragem e as colheitas fornecem aos veados uma dieta completa e bem arredondada, e não queimam muitas calorias à procura de comida, o que muitas vezes têm de fazer no inverno.como um veado morre também pode afectar o sabor do seu veado., Bowhunters sempre tentam despachar jogo rápido e humanamente. Mas se uma flecha falhar a sua marca e infligir um golpe marginal, o animal pode libertar muita adrenalina à medida que foge e escapa ao seu perseguidor. No entanto, se você não empurrá-lo imediatamente, ele geralmente se deita dentro de 100 a 200 jardas. Mesmo que você deve deixá-lo sentar-se durante a noite, você Geralmente vai desfrutar de qualidade veado se você recuperá-lo no início do dia seguinte.,a carne fresca e de limpeza rápida são mostos antes da congelação, embalar todos os pedaços de veado e hambúrgueres em película de congelação ou em plástico selado a vácuo para evitar a queima de congeladores. Rotular cada embalagem com a espécie, a data de corte e de colheita. Crédito da foto: Tyler Ridenour

Uma vez recuperado o seu animal é hora de começar a trabalhar. Mais uma vez, o tempo é essencial com os cuidados de campo. Primeiro, remova todos os seus intestinos e órgãos internos., Depois de fazer um pequeno corte para abrir a pele do animal abaixo de seu esterno, cortado a partir do interior como você abrir a cavidade abdominal. Isto minimiza a quantidade de cabelo que você solta, o que o impede de aderir ao músculo exposto (carne) e membrana.as bactérias crescem rapidamente no calor, por isso arrefecem a carcaça ou as suas secções esquartejadas o mais rapidamente possível. Acelerar o arrefecimento removendo a pele para que o calor residual do corpo do veado possa escapar. Você tem três opções para o próximo passo no processo de resfriamento. Se estiver disponível uma câmara frigorífica, pendure a carcaça ou os quartos para arrefecer e drenar o sangue do tecido muscular.,embora um armário de carne seja a melhor opção, a maioria dos caçadores se contenta com um frigorífico, que é essencialmente um armário de carne miniatura. Colocar uma grelha de arrefecimento (destinada a ser cozida) em cima de uma folha de biscoitos e colocar os quartos ou o veado desossado na grelha. A distância entre a prateleira e a folha de biscoitos recolhe sangue drenante enquanto o veado arrefece.se está a caçar uma área remota ou não tem acesso a um cacifo ou Frigorífico, embale os quartos ou carne desossada dentro de um frigorífico com gelo, puxe a tampa do ralo e incline o frigorífico para que possa drenar., Isto arrefece o veado rapidamente e purga o sangue à medida que o gelo derrete. Manter a geleira abastecida com gelo até processar a carne e armazená-la num congelador.quando as temperaturas ao ar livre são de 30 a 40 graus Fahrenheit, Você pode pendurar o veado por um dia ou mais antes de comê-lo ou quebrá-lo. Não precisas de nada elegante para pendurar um veado durante o tempo frio. Atira uma corda sobre um grande membro da árvore ou as vigas na tua garagem. Se as temperaturas ao ar livre são consistentes, você pode deixá-lo pendurar vários dias para a idade, o que produz os cortes mais ternos., O veado não deve ser congelado até ter sido completamente arrefecido. A carne quente gelada pode prender o calor corporal dentro e tornar a carne dura.

cortar a gordura

processamento de carne de caça não é difícil, mas pode ser demorado quando você ainda está aprendendo essas habilidades., Os lombos interiores e as tiras de trás são simples de remover, e a maior parte da carne na metade da frente do animal será usada para guisado, hambúrguer e pequenos roasts. A anca e a parte superior da perna traseira contêm os maiores pedaços de carne, e os grupos musculares individuais são facilmente identificados e separados. Para tornar esta tarefa mais fácil, basta seguir as linhas entre os músculos como você cortá-los e separá-los com a sua faca.à medida que remove toda a carne dos quartos, corte toda a gordura, fibras de tendões e tendão, que é o tecido fibroso que encapsula grupos musculares., Ao contrário da gordura de carne, a gordura de veado não sabe bem. Use uma toalha de papel seca para limpar todo o cabelo que se instala na carne. Se você planeja moer sua própria carne de hambúrguer, considere adicionar gordura porque o veado é muito magro. Isto é uma preferência pessoal. Algumas pessoas não acham necessário. No meu caso, adiciono gordura de porco à mistura. Está disponível a pouco custo da maioria dos carniceiros e melhora o sabor do veado. Outros simplesmente moem um pouco de bacon na carne de veado.se você não tem um moedor de carne, um modelo básico de manivela custa menos de US $30., Você também pode embalar todas as aparas de hambúrgueres e pedir a um carniceiro para moê-las para você, ou embalá-las em pacotes individuais para cozinheiros e refeições de cozinha lenta.uma vez que termine de processar o veado, embale todos os cortes e hambúrgueres em película de congelação ou plástico selado a vácuo para evitar a queima de congeladores. Se você não tem um selador de vácuo, basta embrulhar o veado em plástico transparente wrap e, em seguida, novamente com papel congelador. Rotular cada embalagem com a espécie, a data de corte e de colheita.cozinhe-O. Come. Aproveita.,

ao preparar bifes e roastos, tratar o veado como qualquer carne magra. Bife de veado é melhor servido médio-bem e não muito temperado. Crédito da foto: Tyler Ridenour

ao preparar e cozinhar veado, não pense demais. O hambúrguer de veado pode ser usado como se fosse carne de vaca em qualquer coisa, desde tacos ao molho de esparguete. Ao preparar bifes e assados, trate o veado como qualquer carne magra. Não exageres. Bife de veado é melhor servido médio-bem e não muito temperado., Não há necessidade de adicionar muitas marinadas e misturas secretas se você cuidar bem de seu veado. Sabe muito bem sozinho!

para saber mais sobre como o veado se acumula contra a carne de bovino, e para rever algumas grandes receitas de veado, confira este link: veado vs. carne de bovino. Também se você quiser tentar caçar como uma rota para obter a sua carne e viver um estilo de vida mais saudável, localizar um especialista em sua área para ajudá-lo a começar.

não Há necessidade de adicionar lotes de marinadas e secreto misturas se você tomar o cuidado adequado de seu veado., Sabe muito bem sozinho! Crédito fotográfico: Tyler Ridenour