pode parecer intuitivo assumir que o mel cristalizado é estragado ou de má qualidade, mas este não é o caso de todo. A cristalização acontece naturalmente com o tempo ao mel puro e cru e na verdade ajuda a preservar os nutrientes e a qualidade. Além disso, você pode achar que o mel cristalizado é mais fácil de se espalhar e mais rico em sabor.

A Química dos Cristais De Mel

o” porquê ” por trás da cristalização do mel é química simples., Normalmente, o mel contém pelo menos 70% de hidratos de carbono e menos de 20% de água. Este é mais açúcar do que pode naturalmente permanecer dissolvido e com o tempo, os cristais começam a formar-se. Alguns cristais de mel são finos e lisos, enquanto outros são grandes e grossos. Isto deve-se em grande parte à proporção dos dois principais tipos de açúcares encontrados no mel, frutose e glicose. Enquanto a frutose tende a permanecer dissolvida, a glicose tem uma solubilidade muito mais baixa. Quanto maior a proporção de mel de glicose contém, mais rapidamente se cristalizará. Mel mais rapidamente cristalizado contém cristais mais finos e mais lisos., Na verdade, mel cremado é mel que foi cristalizado tão rapidamente, que os cristais minúsculos criam uma textura suave e cremosa. consegue cristalizar o mel?

Sim! O mel pode facilmente ser des-cristalizado em pequenos lotes através de um simples aquecimento. Lembre-se, no entanto, que, a fim de preservar os nutrientes naturais encontrados no mel, temperaturas excessivamente quentes devem ser evitadas.,

pode facilmente cristalizar mel num stovetop usando os seguintes passos:

1. certifique-se que o seu mel está num frasco ou frascos de vidro (não Plástico). Encha um pote com água que vem a ½ para ⅔ acima dos lados dos frascos.
2. colocar frascos de mel (sem tampas) no pote e trazer água a uma temperatura quente mas não de ebulição.
3. agite suavemente o mel de alguns em poucos minutos para ajudar a quebrar os cristais. Tenha cuidado para não molhar água quente em frascos de mel.,
4. remover frascos do calor quando o mel é mais uma vez suave e corpulento.frascos firmemente selados e armazenados em local fresco e seco.

como evitar que o mel cristalize

lembre-se, o mel cristalizado acontece naturalmente ao longo do tempo. Algumas medidas, no entanto, podem ser tomadas para minimizar ou atrasar a cristalização.

• manter o calor constante (104°-140°F) durante o engarrafamento de mel.,
• proporciona um tratamento térmico ligeiro e rápido (140° – 160°F) para dissolver quaisquer cristais e eliminar bolhas de ar que possam iniciar a cristalização.
• armazenar mel em recipientes adequados. São recomendados tambores de aço inoxidável seguros ao ar e à água.
• armazenar mel num local fresco (50°-70°F), seco. Temperaturas de armazenamento acima de 70 ° F irão comprometer a qualidade e os nutrientes do mel ao longo do tempo. A conservação refrigerada cristalizará rapidamente o mel e deve ser evitada., cobertores para aquecimento do mel uma solução eficaz para minimizar a cristalização durante o processo de fabrico do mel está utilizando um cobertor de aquecimento. O cobertor de abelha Powerblanket é ideal porque mantém o mel nas temperaturas das colmeias e evita a perda de nutrientes ou queima do superaquecimento. Se você está no negócio do mel, considere adicionar um cobertor de abelha ou outro método de controle de temperatura para o seu processo de fabricação., Embora a cristalização não possa necessariamente ser evitada, um cobertor de abelha pode ajudar a manter o seu mel na viscosidade ideal e suave.