O truque para este polvo grelhado é uma caça suave para amaciá-lo antes de carbonizá-lo com carvão.o polvo é apenas uma das proteínas que parece fazer as pessoas ficarem enjoadas. O que, francamente, é perda deles. É um daqueles cortes “deliciosos e feios”, como língua de vaca. Cortes que parecem um pouco nojentos no início, mas são incrivelmente deliciosos. Enquanto a língua de carne é rica e gordurosa, o polvo é terno e delicado, e dar-lhe um corte de acabamento sobre o carvão torna-o espetacular.,encontrei os meus tentáculos de polvo numa mercearia local, por isso, felizmente, não tive de lidar com a cabeça. Existem alguns outros grandes recursos online para limpeza e preparação de polvo inteiro, mas esta receita é apenas para tentáculos. Sinceramente, adoro a textura estranha e fantástica dos chupadores, por isso os tentáculos são a minha parte preferida. Uma nota aqui-você quer fonte fresca, não polvo pré-cozido. Não faz mal se estiver congelada ou descongelada, mas tem de ser crua., Pergunte ao seu peixeiro local se eles podem obtê-lo para você, ou você pode tentar obter a partir de lugares conceituados on-line como o Fulton fish market (que estão oferecendo 15% de desconto encomendas da primeira vez* usando o código JESSP!). Discutivelmente, você também poderia tentar isso com polvo bebê minúsculo, apenas esperar o tempo de ferver para ser menos.se nunca experimentou antes, deve saber que o polvo pode ser notoriamente duro e rubbery. A primeira pergunta que a maioria das pessoas faz é como obter o polvo verdadeiramente terno., Se tentasses grelhar o polvo do palco cru, acabavas com os tentáculos mastigados, por isso a carne precisa de ajuda antes de chegar ao grelhador. O método de amaciamento do pescador grego da velha escola é esmagar o polvo contra algumas rochas à beira-mar, mas eu vou assumir que você não tem esse tipo de acesso à rocha, e Deus sabe que há maneiras mais limpas de fazer isso. Ferver é a maneira mais comum de amaciar a carne, e esse é o passo que eu encontrei mais bem sucedido., Algumas pessoas dizem que é preciso adicionar uma rolha à água para amaciá-la, mas, segundo todos os relatos, esse é um daqueles velhos mitos de cozinha. O meu amigo Hank Shaw jura por um segundo passo de forno holandês seco assando sobre ervas. E enquanto o método de Hank adiciona outra dimensão sabor, eu estava realmente feliz com os resultados do meu método menos demorado, que adiciona o sabor herbáceo no final, graças a um chuvisco fresco de óleo e ervas.uma nota final sobre exposição cutânea versus exposição cutânea. O Dan Gritzer da Serious Eats jura que a pele é a melhor parte., Quando pré-cozinhas o polvo suavemente, a pele acaba por desenvolver uma textura suave e gelatinosa. Lamento ir contra os cereais, mas não sou fã. Primeiro, enquanto eu amo aquela textura macia em coisas como bochechas de carne, eu realmente não gostei com o polvo. Segundo-esta camada gelatinosa é realmente molhada quando sai do pote a ferver, e vai destruir qualquer chance que você tem de grelhar acima um char decente. A superfície mais úmida da proteína é, mais difícil é obter um sear decente (isto é tudo graças à reação de Maillard)., A única maneira de contrariar isso é adicionar no passo extraordinariamente prolongado de arejamento do polvo no frigorífico por 24 horas antes de ferver, ou para remover a pele completamente. Eu sou a equipa “remover”.

*encomendas superiores a 175 dólares, excluindo feixes