Sim, você pode congelar batatas crus, mas você tem que ter muito cuidado com isso. As batatas têm um teor de água muito elevado de modo que, se você tentar congelá-los crus, cada gota de água individual se transformará em um cristal minúsculo de gelo. quando a batata é descongelada, o gelo derreterá e a estrutura da batata será consideravelmente quebrada, deixando-o com uma batata mole, não puré. Isto não é o ideal.,a composição deste alto teor de água é a atividade enzimática que pode fazer com que um vegetal perca sabor, textura e cor ao longo do tempo.
a simples congelação não impede esta enzima, pelo que, se quiser proteger tanto quanto possível a qualidade das suas batatas, tem de interromper esta actividade enzimática antes de as congelar. pode-se branquear as batatas em bruto ou congelar as batatas depois de cozinhadas e arrefecidas. Em ambos os casos, você cria proteção contra cristais de gelo arruinando suas batatas.,se optar por congelar completamente as batatas crus, é melhor não congelá-las inteiras, mas sim cortá-las em pedaços pequenos, do tamanho de mordidas e usar um ácido para as proteger em vez de branquear. Pode enxaguá-los com vinagre branco ou usar um pouco de ácido cítrico.é possível congelar batatas inteiras, mas também é necessário prepará-las. Se quiser congelar batatas inteiras, verá que esse tamanho é muito importante.se tem batatas pequenas, como batatas novas ou batatas para bebés, tem mais opções., Eles são pequenos o suficiente para que a limpeza será relativamente eficaz na preservação da textura. Você também pode fervê-los, cozê-los ou assá-los antes de congelar para quase-perfeita qualidade.as batatas de cozedura de maiores dimensões não congelarão bem crus. Devido ao seu tamanho, o branqueamento não penetrará no núcleo da batata, o que significa que o congelamento de uma grande batata cru irá comprometer gravemente a textura. Se o esmagares, podes não notar, mas não é aconselhável.
em vez disso, se você quiser congelar uma grande batata inteira, você seria muito melhor cozinhá-la primeiro.,nas secções seguintes, vamos delinear todas as suas opções para congelar batatas inteiras e os passos a tomar para a qualidade mais fiável.o branqueamento só funcionará em pequenos vegetais porque o calor precisa de penetrar através dos vegetais para impedir as enzimas que comprometem a qualidade dos alimentos durante a congelação. Como tal, só é eficaz em pedaços de batata ou pequenas, de bebé ou de batata nova.se quiser congelar batatas grandes inteiras, salte para a secção sobre batatas cozidas congeladas.,lavar ou descascar as batatas pequenas.
Transfira suas batatas para um congelador-seguro, datado e rotulado saco de congelação, certificando-se de que está cheio, mas que suas batatas estão em uma única camada quando o saco está deitado. Não querem que as vossas batatas se esmaguem. pressione o máximo de ar do saco sem esmagar as batatas. Coloque o saco de congelação completo, cuidadosamente selado, numa superfície plana como uma folha de cozedura e mova-se para o congelador., certifique-se de que as batatas não são perturbadas ou esmagadas até estarem completamente congeladas. Uma vez que eles são sólidos, você pode remover o tabuleiro de assar e armazenar no entanto é mais conveniente.nunca deve congelar batatas mais do que uma vez, por isso, quando estiver pronto para as utilizar, retire apenas as que necessitar, deixando o resto congelado e selado no seu saco.batatas cozidas congelam muito bem, mesmo que sejam inteiras, porque as suas enzimas que degradam a cor, a textura e o sabor das batatas foram completamente interrompidas., Ainda existem algumas regras que você deve obedecer Se você quiser que a textura seja retida após o descongelamento.se sabe que vai fazer as suas batatas com o objectivo expresso de as congelar, a melhor técnica é cozinhá-las ou assá-las até que estejam cerca de 80% cozinhadas. se normalmente cozer as batatas durante 1 hora, tente fazê-las apenas durante 45 minutos. Desta forma, quando os reaquecermos, não estaremos a superá-los, mas a terminá-los.também pode ferver as batatas para congelação, se preferir., As mesmas recomendações mantêm – nos em ebulição até serem aproximadamente 80% cozidos.uma vez cozinhadas as batatas, espalhem-nas sobre uma folha de panificação numa única camada para arrefecer. Você quer permitir que eles arrefeçam naturalmente à temperatura ambiente, porque, como eles fazem, eles libertam mais água. Isto ajuda a proteger a qualidade da textura enquanto congelam.como congelar batatas cozidas uma vez que as batatas estão completamente arrefecidas, deve notar que se sentem duras ou apertadas. Isso é porque eles secaram um pouco naturalmente, e eles vão congelar bem assim., quando congelar as batatas, pode escolher um de dois métodos.Método 1: congelação do lote transferir as batatas refrigeradas para um saco de segurança frigorífica datado e rotulado.certifique-se de que cada batata está deitada e não está sobrepondo nenhuma outra e que o seu saco pode selar firmemente.coloque o seu saco no balcão e pressione o máximo de ar possível que selar o saco.transfira o saco com as batatas para o congelador e certifique-se de que estão relativamente planas, pelo menos até estarem completamente congeladas.,Método 2: cada batata é embalada individualmente em folha de alumínio.certifique-se de que não há buracos ou locais onde o ar ou a humidade possam infiltrar-se através da folha.se quiser ser mais cauteloso, enrole a sua batata.com uma caneta de feltro, escreva a data na folha.congelar todas as suas batatas individuais num saco grande para as manter unidas ou num recipiente para Tupperware seguro no congelador.Quanto tempo duram as batatas congeladas?,as batatas, se devidamente preparadas e congeladas, permanecerão frescas e seguras no congelador durante um ano.se tiver congelado várias batatas inteiras num único saco, é boa ideia verificar o saco todos os meses, para ter a certeza de que não há humidade nem ar no saco. Se você ver cristais de gelo se formando dentro de seu saco, use as batatas imediatamente para desfrutar da melhor qualidade.por que as batatas ficam pretas?se alguma vez descascou uma batata antes de saber a rapidez com que podem ficar pretas., Isto é porque eles têm uma enzima, assim como maçãs, bananas e alguns outros frutos, que reage quando é exposto ao oxigênio e fica escuro.
a descoloração não altera o sabor ou a textura, mas faz com que as batatas pareçam desagradáveis.para impedir que isto aconteça, pode transferir as batatas descascadas ou cortadas para uma taça de água fria ou fria até estar pronto para as cozinhar. Assim, a carne da sua batata não será exposta ao oxigénio e, portanto, não reagirá.posso congelar batatas doces?sim, podes., A maioria das batatas doces são bastante grandes, por isso devem ser cortadas em pequenos pedaços e branqueadas antes do congelamento, ou completamente cozidas e preparadas como sugerido para batatas inteiras acima.como congelar batatas fritas?
a melhor maneira de congelar batatas fritas ou batatas fritas é cortar todas as suas batatas e blanchá-las, como descrito anteriormente neste artigo.
porque as peças serão menores, o processo de branqueamento não vai demorar tanto tempo., Retire as suas batatas da água a ferver após 3 minutos e deixe-os molhar em um banho de gelo por mais 3 minutos. uma vez que o seu chip ou pedaços de batata frita tenham sido branqueados, deixe-os secar cuidadosamente. Podes secá-los com uma toalha de papel ou uma toalha de cozinha limpa, se estiveres com pressa.espalhem as peças numa única camada numa folha de panificação revestida com papel pergaminho. Coloque a bandeja inteira em um lugar seguro em seu congelador até que as peças sejam individualmente congeladas. Isto vai ajudar a garantir que não fiquem juntos., uma vez completamente congelados, pode transferir as peças para um único saco de segurança frigorífica.pode refrigerar batatas assadas? – É Seguro?