– Americana churrascarias são o último bastião de indisfarçável auto-indulgência. Chofouses tradicionais, completos com toalhas brancas e Garçons amarrados ao arco, podem ser facilmente identificados por seus menus, relíquias de dias glutões passados., Há torres reluzentes de crustáceos refrigerados, placas de carne vermelha-preta no exterior e azul no interior-e lados copiosos de batatas e vegetais, preparados da maneira que Deus quis: puréado com manteiga e creme. As porções são grandes, mas ninguém vai julgá-lo por limpar o seu prato, pedir uma sobremesa elaborada e queimada, ou polir uma garrafa de uísque com a sua refeição.
enquanto muitos desses estabelecimentos nostálgicos ainda existem e prosperam em todo o país, a paisagem da churrasqueira americana está mudando., Alguns dos estabelecimentos clássicos polidos perderam o brilho. E novas churrascarias estão avançando para tomar o seu lugar, servindo cortes mais requintados e raças raras e amplamente utilizando o envelhecimento seco, um processo que concentra todos esses sabores de carne. As iterações modernas estão iluminando suas ofertas, reinando no show elaborado, e adaptando-se a um público mais sofisticado e educado. E isso parece muito diferente dependendo da sala de jantar em que estás sentado. Aqui estão 25 dos nossos bifes favoritos, Old school e new school, na América.,
B&B Açougue e Restaurante, Houston
Não é apenas uma grande churrascaria, mas um prêmio açougue também. Foto: Cortesia de B&B
Houston B&B é um açougue primeiro e um segundo restaurante. Na verdade, B&B tem uma prova de carne de 12 pratos e emparelhamento de vinho chamado “Meet Our Meat” que é exclusivo para o talho., Este menu de âmbito mundial inclui várias preparações de Kobe A5 raro, Japonês-tais como vegetais salteados em gordura kobe—e Texas Wagyu, além de itens excêntricos como bacon de cordeiro fumado e purificadores de palato como Meyer lemon sorbetto. Os comensais são encorajados a visitar a adega de carne seca; uma parede está completamente coberta de tijolos de sal rosa dos Himalaias, o que ajuda a extrair umidade da carne e infunde-a com salinidade. No restaurante, você pode encomendar quatro tipos de carne de vaca (incluindo que worth-the-trip kobe) cortar 22 maneiras diferentes., Or, pop in at lunch time for its famous Carpet Bagger burger burger burger; the thick patty is made from ground filet mignon and dry-aged sirloin and then topped with thick-cut bacon, Cajun-fried Oyster, blue cheese and hot sauce. É uma refeição que provavelmente não vais querer voltar a trabalhar depois.
Barclay Prime, Philadelphia
Steakhouse of famed restaurateur Stephen Starr. Foto: Cortesia de Barclay Prime
elevar o cheeseburger ao status de gourmet é tão última década., No Barclay Prime, em Filadélfia, o restaurador Stephen Starr transformou o humilde cheesesteak de Filadélfia num caso de 120 dólares. Para esta sanduíche luxuosa, o chophouse faz um rolo de sésamo e enche-o com um doce, A5 Wagyu ribeye, mousse foie gras, cebolas e Cheez Faux Whiz feito com trufas. Vem com meia garrafa de champanhe. O restaurante, que está decorado com lustres e cabines de camurça verdes, até torna divertido cortar o bife., Depois de selecionar o seu corte—você pode pedir melt-in-Sua-boca Wagyu como um filet mignon, NY strip OU 18-ounce ribeye—você, em seguida, pode selecionar a sua faca de bife de uma variedade de marcas famosas, apresentado a você em uma bandeja de couro.
Bateau, Seattle
goze steak in airier environs. Foto: Cortesia de Bateau
Chef Renee Erickson, a força motriz vencedora do Prêmio James Beard por trás do Bateau de Seattle, não estava satisfeita em comprar seu gado de rancheiros respeitáveis. Então ela comprou um rancho inteiro., Erickson e seus parceiros de negócios possuem terras nas proximidades de Whidbey Island, onde eles criam carne de vaca, aves e cordeiro e cultivam vegetais, frutas e nozes para seu restaurante. (Eles também mantêm mais de 80 cabeças de gado em um rancho em Moses Lake.) No Bateau o menu muda diariamente e é atualizado durante toda a noite em um quadro de chalkboard sala de jantar. Bifes – de cortes comuns como côte de boeuf a cortes especiais como veludo—são talhados e envelhecidos em seco em casa e servidos à la carte com butters compostos como medula óssea e limão preservado., Há uma abundância de lados ecléticos para escolher, mas não perca o clássico, frites crocantes que são fritos não uma, não duas, mas três vezes em, Sim, gordura de carne.carne de Bazar, Las Vegas ID = “4af0ba1f9a” >
José Andrés’ extravagant ode to beef. Foto: Cortesia de Bazaar Meat
José Andrés não faz nada apenas para mostrar. O ambientalista e humanitário é um chef vencedor do Prêmio James Beard e estrelado pela Michelin, e sua churrascaria Las Vegas, as carnes Bazaar, comemora todas as coisas carnívoras. “Comerei o que me fizer sentir um leão!,”Andrés famosamente diz de seu menu SLS Las Vegas. Aqui, você pode encontrar itens que você não pode encontrar em qualquer outro lugar do mundo. Há voos de caviar, porcos amamentados, bifes de bife, ouriço-do-mar fresco, costeletas de vitela e lombos de porco Ibérico. O espaço de 13.000 metros quadrados contém a mesa de jantar mais longa do mundo, uma fogueira e até mesmo um casino adjacente onde, após uma refeição fortuita, você pode experimentar a sua mão no blackjack ou roleta.
Berna Steak House, Tampa
há uma sala de vinho épico para acompanhar a sua carne., Foto: Cortesia de Bern’s
Se você pode sonhar, você pode provavelmente encontrá-lo na casa de bifes de Berna em Tampa. Fundada por uma família de ex-pats de Nova Iorque na década de 1950, Berna possui uma caverna de queijo, uma sala de envelhecimento seco, uma adega de 600.000 garrafas de Vinho e uma sala de sobremesas dedicada. As oito salas de jantar da churrasqueira estão revestidas de tecidos vermelhos e móveis e retratos do Velho Mundo, e a cada restaurante é oferecido um passeio privado pela adega e cozinha. O menu é extenso, com duas dúzias de caviar, várias preparações de foie gras e legumes de lado cultivados na fazenda da família Berna., Encomendamos bifes por corte, espessura e peso (T-Bone, 1,75 centímetros, 28 onças) e depois são aparados e grelhados por encomenda. Guarde espaço para doces e digestivos: a sala de sobremesas tem 48 cabines privadas—construídas a partir de barris de vinho Redwood da Califórnia reutilizados—e cada um está equipado com um telefone que lhe permite chamar pedidos para o pianista no quarto. Experimente uma das 50 sobremesas (o gelado de noz de macadâmia é um favorito do tempo) e lave-o com um copo ou garrafa de mais de 1.000 vinhos de sobremesa, Scotches, portos, cordiais, sherries e madeiras.,costeletas de Boston, Boston, div id = “4af0ba1f9a” >
tenha língua e coração com o seu bife. Foto: cortesia Andy Ryan. Estamos confortáveis com carnes curadas e encantados com fígados gordos. Mas em Boston Chops, o menu não deve ser previsível. Aqui, você pode pedir cortes raramente celebrados como a língua, tripas grelhadas e coração grelhado., Há um respeito pela carne aqui, também evidenciado pelas suas “melhores costeletas”, mais 14 onças como filet mignon que saem com o osso ainda dentro, sem lados. Os próprios restaurantes, embora (um local no extremo sul e um no cruzamento do centro da cidade), são classicamente convidativos e quentes, com abundância de Bordeaux e mogno e paredes de mármore chão-a-Teto. Isso porque o proprietário Brian Piccini tem sido comprometido com a hospitalidade desde que ele era adolescente: aos 18 anos ele era o pianista para o topo do Hub, o restaurante fino no topo do centro prudencial.,
Cote, New York City
Korean and American institutions merge. Foto: cortesia Gary He
O Hotspot de Flatiron Cote tem o esqueleto de uma churrasqueira Americana – um menu com cortes clássicos como filet mignon e tiras de Nova Iorque envelhecidas a seco-mas esfrega—o com todos os sabores e desempenho de uma churrasqueira coreana. Pede o banquete do carniceiro, um prémio de quatro cortes de USDA Prime e American Wagyu, grelhado numa grelha sem fumo. A refeição é acompanhada com banchan tradicional coreano como pickles refrescantes e kimchi picante., Cote também oferece novos riffs inteligentes em pratos de churrasqueira da velha escola, como camarão—gambas cozidas e refrigeradas servidas com gochujang em vez de molho de rábano—e uma salada de calda de iceberg que troca queijo azul por um chuvisco de molho de sésamo.
CUT, Beverly Hills
Wolfgang Puck’s flagship steakhouse. Foto: Cortesia de Cut no Beverly Wilshire hotel, foi uma das primeiras tentativas de redefinir a churrascaria Americana., Neste espaço contemporâneo, que se assemelha ao olhar sereno e limpo de um museu, os pratos podem muito bem ser obras de arte. Para o flan de medula óssea, por exemplo, os segmentos de osso são preenchidos com um creme saboroso, colocado na vertical e dramaticamente encharcado em Bordelaise de vinho tinto clássico. Antes de se instalar no seu bife, o servidor traz uma bandeja de opções—meia dúzia de placas carmesim, empilhadas em cima umas das outras—para que você possa comparar o marmoreio e a cor da Wagyu japonesa, americana e Australiana., Aqui, os bifes são grelhados sobre carvão e madeira e, em seguida, finalizados sob um grelhador de 1.200 graus para garantir uma casca exterior crocante. As churrasqueiras cortadas estão agora em cidades de todo o mundo, mas a sua fórmula é tudo menos pintura por números. No início deste ano, a localização de Singapura ganhou uma estrela Michelin por conta própria.
El Che Steakhouse and Bar, Chicago
uma propagação inspirada na Argentina. Foto: Cortesia de El Che
antes do El Che de Chicago ser conhecido como uma churrasqueira, era chamado apenas de bar., Então, depois de três anos de queima de proteína, o dono de cozinha Argentino exigente, em chamas vivas, John Manion mudou o nome de seu restaurante para refletir melhor o que seus clientes estavam voltando para: carne. O chef consultou um construtor de motocicletas para fabricar uma lareira elaborada e aberta de 12 pés em El Che Steakhouse & Bar, que contém duas grelhas, um fumador ardente em madeira e três grelhadores de topo plano, ou capas., Aqui, ele Cozinha grandes bifes como uma costela de 32 onças, osso-in e serve-os ao lado de chimichurri; grelhadores caudas de lagosta com pares com manteiga picante; grelhados codorniz e salame em molho de mostarda; e batidos confortantes empanadas recheadas com couve e gruyere. Também há muitas bebidas.
Georgia James, Houston
The epic Baller Board., Foto: cortesia Julie Soefer
quando o chef de Houston Chris Shepherd começou seu quinto projeto, seu objetivo era abrir (e, em seguida, fechar) um novo conceito de Restaurante a cada ano, no mesmo espaço, por cinco anos. Mas logo a seguir, o seu primeiro projecto—um quinto bife—falhou. Todos adoraram; ninguém queria ver este templo para lançar bifes de ferro e crustáceos refrigerados a fechar as portas. Quando o ano acabou, o Shepherd construiu a Georgia James. Aqui, ele está a servir bifes e ao lado de uma inconfundível twang do Texas., O prosciutto de 36 meses vem com bolos Southern johnny (milho), torresmos (torresmos), verduras em conserva e xarope de cana. As lajes de Porterhouse são molhadas. E os lados incluem favoritos chuckwagon como porco e feijão.
Graziano’s, Miami
trazendo a Argentina para Miami desde 1962. Foto: cortesia Graziano ‘ s
latino-americanos levam sua carne a sério, com cortes e técnicas de cozinha como único para cada país como sua cultura. No Graziano, em Miami, uma família de amantes de carne de Buenos Aires tem partilhado a sua herança de bifes há gerações., O que começou como um outdoor grelhar equipamento em um estacionamento vazio transformou-se em cinco restaurantes e seis mercados de especialidades em todo o Sul da Flórida, onde o Grazianos cortado a mão e grill dezenas do concurso, com idades de cortes como picanha e bife del carnicero mais de uma chama aberta. A preparação é incrivelmente tradicional – simplesmente grelhada ou servida com uma redução de Malbec e cogumelo—porque eles querem que ele saiba exatamente como em casa. Tanto que importam toda a sua madeira Quebracho para a grelha directamente da Argentina, o país a que chamam a Itália da América do Sul.,
Guard and Grace, Denver
The hit steakhouse from Denver chef Troy Guard. Foto: guarda de cortesia e Grace
na Guarda de Denver e Grace, a adega glassada assume um papel tão dramático como a típica sala de envelhecimento seco steakhouse. Dentro do brilhante restaurante de 9 mil metros quadrados, uma adega de andar até ao tecto contém milhares de garrafas de vinho com temperatura controlada. É muito para escolher, e o menu de comida, que inclui tudo, desde sushi e saladas de cunha até gnocchi e shanks de porco feitos à mão, não é diferente., Felizmente, a cozinha oferece muitas opções para aqueles que não querem decidir. Existem torres de frutos do mar (refrigeradas ou grelhadas em carvalho), voos de prova de prosciutto e voos de filet mignon (prime, angus e pasto). E podes superar o que quiseres com um ovo alegre e ensolarado.
Gwen, Los Angeles
The art deco–style dining room at Gwen in Hollywood sparkles with chandeliers and stars Photo by Wonho Frank Lee
Gwen isn’t just one of the best steakhouses in Hollywood. Também é um dos melhores talhantes de L. A.,, oferecendo cortes raros e charcutaria feita em casa sobre o balcão (carniceiro). Um projeto do chef australiano Curtis Stone e seu irmão, Luke, o poço de fogo visceralmente primitivo do Restaurante, Sala de envelhecimento seco com vidro e costeletas grossas são domados por delicados candelabros de cristal e acréscimos como flores de manjericão em conserva, iogurtes e Herby vinagres. As ofertas de vísceras no talho incluem combinações únicas de sabor Aussie como pudim preto e pato rilette—todos montados a partir de carnes criadas humanamente a partir de fazendas locais.,
Jeff Ruby’s The Precinct, Cincinnati
Old school surf and turf. Foto: Cortesia de Jeff Ruby
restaurante excêntrico Jeff Ruby—que em um momento se recusou a servir OJ Simpson ou Donald Trump em seus estabelecimentos—tem registrado o serviço que ele oferece em seus bifes homônimos como a experiência de Jeff Ruby. Na esquadra, o seu marco de Cincinnati, que era uma casa de patrulha da Polícia numa vida anterior, recebes muito do clássico espectáculo da churrascaria., Os preparativos mais próximos incluem o fettuccini alfredo( salteado e lançado), a sola de dover Pan-tosado (filetado) e o Alasca cozido (flambéed), todos ao alcance do braço. Enquanto você pode agora comer em Jeff Ruby locations em Louisville, Nashville, Columbus, e Lexington, é difícil superar a experiência mais-é-mais de cortar em um Tomahawk de 30 onças ribeye coroado com manteiga de queijo azul no Cincy original.Keens, New York, uma instituição de Nova Iorque., Foto: Cortesia de Keens
quando as pessoas imaginam uma churrasqueira, eles imaginam as chaves de Manhattan, quer tenham estado lá antes ou não. Esta relíquia de 1885 tem todas as marcas do gênero: paredes com painéis de madeira, um labirinto de salas, luzes escuras, pinturas antigas, amplas garrafas de uísque e, claro, muita carne vermelha., Keens possui a maior coleção de tubos clay churchwarden no mundo-dezenas de milhares, Pendurados de cabeça para baixo nos tectos baixos-e alguns deles pertenciam a famosos regulares Keens, como Teddy Roosevelt, Babe Ruth, Albert Einstein, General Douglas MacArthur e Buffalo Bill Cody. Se quiserem jantar como um desses dignitários, peçam a costeleta de carneiro, uma sela de carneiro de 26 onças, duas polegadas de espessura e embrulhada em gordura, que o New York Times tem andado a delirar desde os anos 30.,Kevin Rathbun Steak, Atlanta, div id = “0c3c3ad43e” >
A Respecting steakhouse classics, to a point. Foto: Cortesia de Kevin Rathbun Steak
para algumas pessoas,a consistência em pedra dos pratos da churrasqueira é o que eles continuam voltando para trás. Querem que os espinafres com creme tenham noz-moscada e as batatas do Idaho sejam cozidas. O Kevin Rathbun de Atlanta respeita estes clássicos, mas altera ligeiramente as suas receitas na sua churrasqueira homónima na BeltLine, dando-lhes um pouco de calor, para não lhes tirar o que os torna clássicos., O milho cremado é feito com milho torrado e jalapeños; os camarões refrigerados são servidos com remoulade crioulo; e bacon grelhado e espesso é vidrado em melaço e Sriracha. Os bifes USDA Prime, no entanto, não recebem qualquer florescimento chef-Y. Os cortes clássicos vêm dos irmãos Allen em Chicago, a cidade onde Rathbun jantou em cinco churrascarias em 24 horas, tudo em nome da pesquisa meaty.
Killen’s Steakhouse, Pearland, Texas
Go big in Texas., Foto: Cortesia de Killen do
Eles fazem as coisas grandes, em Houston, e em Killen Steakhouse, localizado nas proximidades de Pearland, diners famosa acumular grandes guias. Pensa em $ 12.000 em notas grandes. Aqui, o chef e proprietário Ron Killen (que cresceu em Pearland) exibe ostras cozidas em frutos do mar do Golfo, camarão jumbo, peixe cruado marinado em leche de tigre—ao lado de Wagyu nacional e internacional do Japão (A5) e Austrália (Cabassi). Para um gosto indulgente de 30 gramas de cada, peça o voo de New York Strip., Ou se te apetecer uma especialidade local reconfortante, o bife frito de galinha vem com feijão verde, puré de batata e molho branco de pimenta. É como a tua mãe costumava fazer, se a tua mãe só batesse e fritasse lajes de USDA prime.
Knife, Dallas
Foto: Cortesia de Knife
you know you’re in Texas when a steakhouse’s sauce list includes béarnaise and salsa verde., A faca de Dallas, a capitânia do Chef alum John Tesar, oferece cortes antigos como filet au poivre e pork porterhouse, juntamente com exóticos como costelas grelhadas e um olho seco de 240 dias. A maior parte da carne vem de 44 fazendas, um produtor de Angus preto de um século em Cameron, Texas. Você pode testemunhar o processo de envelhecimento a seco ocorrendo no armário de carne controlado pelo clima, que tem uma janela de vidro virada para o lobby. Junta o teu bife com Tex-Mex e lados do Sul como batatas fritas com abacate-cunhas de abacate, pães e fritos como batatas – e uma tigela de quiabo assado e tomates., E, é claro, há o voo do bacon: cinco lajes diferentes, curadas de todo o mundo, crocantes e servidas em uma tábua de corte. O restaurante também oferece um menu de charutos com uma dúzia de stogies de reserva e vintage que você pode fumar no pátio em vez de sobremesa.
Maple & Ash, Chicago
a adega estelar., Foto: Cortesia de Bordo & Ash
Comer em Chicago Maple & Ash dá-lhe a mesma corrida como a de passar a noite dentro de uma desregrada boate. O Restaurante ainda conta seu brunch de domingo, que é acompanhado por um DJ, como “o final para o seu sábado épico.”Aqui, o chef executivo Danny Grant (que ganhou duas estrelas Michelin em outro lugar, em Chicago) grades de carnes mais de um fogo de madeira, da mesma forma robusta o Presidente Dwight D. Eisenhower gostei—é por isso Maple & Ash 40-onça porterhouse é nomeado em sua honra., O chef também fuma e faz todo o tipo de coisas num forno a carvão. Isso inclui a sopa de cebola francesa, gema de ovo fumada para a Tartária de lombo e uma torre inteira de marisco; ostras, vieiras, lagostas do Maine, amêijoas de Manila, gambas azuis e caranguejo-rei do Alasca são assadas na lareira e depois salpicadas com manteiga de alho e óleo de chili. Queres evitar a tomada de decisões e pedir ao chef que tome conta de ti? Pede o tratamento “não quero saber de nada”. (É assim que está impresso no menu!)
Mooo…, Boston
Beef Wellington., Foto: Cortesia de Mooo
há amantes da carne e, em seguida, há aqueles que anseiam por um Delmonico de 24 onças, osso no café da manhã. Mooo … – um nome enganosamente tolo para um restaurante que leva o seu bife tão a sério—abre as suas portas no bairro de Boston Beacon Hill às 7 da manhã.o prato que pára o espectáculo aqui é o Bife wellington, um lombo gordo coberto de espinafre, duxelle cogumelo e foie gras e embrulhado em massa folhada. O marisco Local é destacado em acompanhamentos como Maine lobster mac-and-cheese, freshed New England littlenecks e escargot cozido Burgundy-style em vinho tinto., As refeições vêm com uma frigideira de ferro fundido de rolos Caseiros da Parker House. É o suficiente para te fazer querer começar todas as manhãs com um velório e um bife.
Murray, Minneapolis
A sala de jantar, em 1956. Foto: Cortesia de Murray no Murray em Minneapolis, o bife com faca de manteiga de prata é tão delicadamente manchado, tão flexível, que você pode cortá-lo com uma colher de plástico. Na verdade, como o nome sugere, eles recomendam usar uma faca de manteiga., O Murray tem servido esta tira de lombo de 28 onças há dois, com 30 dias e esculpido tableside, há mais de 70 anos. Naquela época, a churrasqueira tinha uma orquestra de sala de jantar que encorajava os casais a levantarem-se das suas mesas e dançarem lentamente entre os cursos. Enquanto os clarinetes se foram, a energia não é. Sinais de neon Vintage no exterior gritam “Murry’s” em todas as direções e o menu inclui pratos animados, como ostras Rockefeller, sopa de cebola francesa com torradas de alho croutons e esparguete marinara., O humorista Garrison Keillor canonizou a churrascaria em um ensaio da revista TIME de 1997 intitulado “The Age of Elegance”: “o menu toca de volta à Idade do bife; um lugar onde um casal de 50 anos pode desfrutar de um Manhattan e aconchegar-se em um pedaço de vaca e batata au gratin.”Felizmente, no Murray, a Idade do bife continua.
Prime, Las Vegas
a cooking legend does steak. Foto: Cortesia de Prime
quando você vai a uma churrasqueira, você espera pompa. Quando se vai a Las Vegas, espera-se pompa., Portanto, quando se vai a uma churrascaria em Las Vegas—guiada pelo Titã gastronómico Jean-Georges Vongerichten, nesse caso—espera-se que a pompa chegue a um grau absurdo. E Prime no Bellagio entrega. Peça um lugar no pátio do jardim com vista para as famosas fontes de Bellagio e antecipe uma refeição tão meticulosamente coreografada. Começa com algo gelado, como o bife carpaccio e tartare servido com aioli de estragão e crostini grelhado, e uma clássica salada César. Em seguida, vá direto para a carne kobe. Esta raça rara do Japão está disponível apenas em um punhado de restaurantes nos Estados Unidos.,, e aqui você pode encomendá-lo cortado como um filete, Nova York ou ribeye. Deve ser saboreado por si só, mas pedir o molho de vinho de soja-arroz no lado para mergulhar e um lado de gratin dauphinoise (batatas ao estilo francês cozido no leite). Termine a sua refeição com uma fonte de donuts extravagante, uma exibição em cascata de donuts com cobertura doce e molhos molhados, rodopiando numa névoa de nitrogénio líquido.
St. Elmo Steak House, Indianapolis
Go there for 117 years of excellence. Foto: Cortesia de St. Elmo
Se não estiver partido, não mude o menu., Esse é o lema da St. Elmo St. St. Elmo Steak House, em Indianapolis, que tem servido pilotos de corrida e jogadores de futebol a mesma coisa, no mesmo ambiente de saloon, durante 117 anos. Os bifes, de um ferro plano alimentado com erva a uma costela de 38 onças, vêm com uma escolha de sopa de feijão da marinha ou um copo de sumo de tomate, pelo amor de Deus. Mas é o cocktail de camarão, que é Histórico: quatro Camarões jumbo são servidos sobre gelo num cálice de Prata e encharcados num molho vermelho ardente. St., A receita de Elmo (rábano e pouco mais) é tão icônica que eles vendem garrafas do material para você levar para casa.
Swift & Filhos, Chicago
não leva a sério costeletas de se destacar entre Chicago excesso de churrascarias. Foto: Cortesia de Swift & Sons
não é fácil diferenciar-se no mercado lotado de Chicago steakhouse. Afinal de contas, esta cidade serviu como o principal centro do Comércio de gado americano no século XIX., Swift & Sons-com seus tectos altos, pisos de mármore e iluminação de vitrais—transporta você para uma sede imaginária de comércio de gado, ou como seria se a indústria ainda estivesse prosperando no distrito de meatpacking hoje. Swift& Sons chama isso de retro-futuro, e sua viagem no tempo floresce com jantares surpresa em cada turno. Um porteiro elegante cumprimenta – o à porta e oferece-lhe qualquer pedido. Um barman empurra um carrinho de bar pela sala de jantar, preparando bebidas à sua vontade., Todos os tipos de pratos glamourosos podem ser levados para a sua mesa: paté de veado, tagliatelle de trufa branca e um surf e turfa consistindo de um bife de cap e lagosta Termidor. E não deixes passar o carrinho das sobremesas, que tem favoritos de meio centurião como bolo de rum tropical com nozes de macadâmia, e pudim de arroz de baunilha com peras escalfadas.
Urban Farmer, Portland, Oregon
cogumelos recebem o tratamento real também., Foto: Cortesia do agricultor urbano
abundância de churrasqueiras oferecem lados de cogumelos torrados, mas apenas no agricultor urbano eles apresentam os cogumelos pré-cozidos para você tableside—ainda brotando de um tronco—antes de arrancá-los para assar. Esta moderna churrascaria, com postos avançados em Portland, Oregon, Cleveland, Filadélfia e Denver, busca mais do que fungos em casa. Também cultivam as suas próprias ervas, flores comestíveis e grãos germinados, criam abelhas para o mel e matam animais inteiros., Se você não pode decidir entre as suas muitas ofertas ranch-to-table como Colorado Wagyu e Bison ribeye envelhecido seco, tente a degustação de bifes de Nova York: 6 onças cada de um bife americano alimentado a grama, acabado de grão e envelhecido a seco.