Se você não é de uma das grandes capitais de deli do mundo, você pode não saber muito sobre o que poderia muito possivelmente ser as maiores coisas a colocar entre duas fatias de pão de centeio: pastrami. O que é pastrami? Amado por nova-iorquinos e estômagos judeus em todo o mundo, pastrami tem quase tanto história e significado cultural como tem sabor., Como Raphael Magarik disse em um artigo para o futuro, ” os judeus celebraram bar mitzvahs e casamentos com carnes deli, mas pastrami e outras carnes também inspiraram desejos carnais, até eróticos.”
carne fumada, salame, carne enlatada, Peru e língua são algumas das estrelas que você muitas vezes vê ao lado de pastrami em delis ao redor do mundo. Alguns valem a pena, e outros deixam-te a questionar porque é que o teu avô o ama tanto. No entanto, se há uma sandes suculenta que vale a pena, é pastrami.,
História do Pastrami
Muito como carne enlatada e outros sabor repleto de salames, pastrami foi originalmente inventado pelos Europeus de leste em um esforço para preservar carnes antes do advento da refrigeração. Pastrami foi trazido para a América por imigrantes judeus de Bessarábia (uma região histórica que reside em partes da atual Moldávia, Ucrânia e Romênia) que imigraram durante a segunda metade do século XIX., Antes de imigrar para a América, Os judeus romenos provavelmente usavam peitos de ganso para fazer seu pastrami, pois era barato e cumpria as leis de sua dieta kosher. No entanto, quando eles vieram para a América, o prato de carne era mais barato do que o peito de ganso, então receitas foram mudadas para acomodar o corte mais barato de carne.,
Como um dos principais destinos de imigrantes Judeus nos séculos 19 e 20, a Cidade de Nova York é a capital de todas as coisas pastrami. Sussman Volk, um imigrante judeu da Lituânia, é muitas vezes creditado com a preparação do primeiro sanduíche pastrami na América em 1887., Ao operar um talho, Volk preparou seu pastrami usando uma receita que ele recebeu de um amigo romeno em troca de observar os pertences de seu amigo, enquanto ele foi visitar a Romênia. As sanduíches de pastrami do Talho ficaram tão populares que Sussman decidiu converter a Loja em um restaurante de sanduíches de pastrami para atender a alta demanda.
Como Pastrami É Feita
Pastrami é preparado através de um longo processo de salga, secagem, o tempero, o fumo e vapor., O processo de vinificação é o que cura a carne, e na maioria das vezes inclui sal kosher, açúcar e especiarias pickling. Após um curto processo de secagem, as carnes pastrami são revestidas com uma variedade de especiarias. Receitas clássicas incluem especiarias como alho, coentros, pimenta preta, paprika, cravo, pimenta e sementes de mostarda.com uma armadura de todas estas especiarias, a carne é depois fumada durante algumas horas. O passo final no processo de fabricação de pastrami é o vapor, que ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos na carne. Isto é o que faz o pastrami praticamente derreter na tua boca enquanto a Comes.,
Where to Find the Good Stuff
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The pastrami we know today in North America is synonymous with Jewish immigrant culture. A famosa confeitaria Judaica, como a Delicatessen Katz, de 130 anos, de Nova Iorque, e a Carnegie Deli, são mundialmente conhecidas por suas enormes sanduíches de pastrami, embaladas com deliciosas carnes cortadas à mão. Estes filmes icônicos até fizeram participações especiais em filmes como quando Harry conheceu Sally e Disney encantada graças a sua cultura pop prowess., E porque, sim, meio quilo de Carne curada entre duas fatias de pão é a melhor refeição para um encontro quente.com uma história tão boa por trás desta carne fumada e cozida, vem uma grande honra ao pedir uma sanduíche de pastrami. Se te sentires com fome da próxima vez que estiveres perto de um vendedor de sandes de pastrami de qualidade, certifica-te que a tua sandes vem com pão de centeio com mostarda. Pão branco e maionese são praticamente um bilhete de ida para a cadeia Deli, e não queremos que vás lá, pois não?