As Uvas de Conhaque

Existem três principais branco castas de uva de vinho usado na produção de Cognac:

1. Trebbiano Toscano (conhecido como Ugni Blanc “ooo-nee blonk”, na França)
2. Folle Blanche
3. Colombard

Ugni Blanc faz até 98% da região de 196.000 hectares (79,600 hectares – 4x o tamanho da Napa Valley!,) e é misturado ocasionalmente com Folle Blanche ou Colombard. Os viticultores também têm a possibilidade de utilizar até 10% de outras castas, que incluem as variedades raras de Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils, ou Semillon.

antes do Brandy, o conhaque é vinho

Antes de se tornar conhaque o brandy, as uvas brancas são fermentadas em vinho. Como a região é tão fria, as uvas Trebbiano produzem uvas muito ácidas com baixos níveis de doçura, o que significa que os vinhos são muito tartes com baixos níveis de álcool (7-9% ABV)., uma peculiaridade deste tipo de vinificação é que os produtores de conhaque são proibidos de chaptalizar (adicionar açúcar) ou adicionar enxofre aos seus vinhos; isto garante que o vinho de base é puro, sem aditivos que possam afetar a destilação. após a fermentação alcoólica estar completa, os vinhos também passam por um processo chamado fermentação maloláctica. A fermentação maloláctica é um processo em que o ácido málico tartárico no vinho é convertido em ácido láctico de sabor cremoso. O processo também reduz ligeiramente a acidez dos vinhos à base de conhaque.,

Cognac é frequentemente apreciado em um vidro redondo, quase em forma de globo para melhor coletar os aromas complexos do Espírito. O copo mais adequado para o conhaque é um vidro em forma de tulipa. por Johan Larsson

Cognac é destilado em destilarias especiais de Pot de Charentes

destilação contínua (como gin e vodka são feitos) é proibido na produção de Cognac. Em vez disso, os produtores seguem o método há muito estabelecido de destilação dupla com um tipo especial de vaso alembico ainda chamado de cobre “Charentes”., a destilação tem início no dia 1 de novembro e deve ser concluída antes do dia 31 de Março. O envelhecimento de Cognac então começa no dia 1 de abril após a colheita. A partir desta data contamos a idade do conhaque (exceto para o conhaque vintage, que é rotulado a data da colheita). o espírito que então emerge é referido pelos franceses como eau-de-vie (“oh duh vee”), ou “água da vida”, e tem um teor máximo de álcool de 72,4% ABV (148,4 provas). Nesta fase, o Cognac é completamente transparente (claro) com aromas frutados muito concentrados como pêssego.,

A “cor do Cognac” vem do envelhecimento

Cognac recebe a sua cor e os aromas ricos de caramelo, caramelo, couro, coco e especiarias do envelhecimento do carvalho. Os barris de carvalho vêm tradicionalmente das florestas de Limousin e Tronçais, embora hoje possam vir de outros lugares.

existem dois tipos de carvalho utilizados para o conhaque: o carvalho sessile e o pedunculate., O carvalho-séssilo é conhecido por libertar menos tanino (que pode tornar o Cognac adstringente) e mais metiloctalactonas (também conhecido como “whiskey lactone”, que são compostos de impacto que emitem aromas de madeira, cola e coco). Aqui estão alguns fatos sobre envelhecimento Cognac:

• Eaux de vie deve envelhecer pelo menos dois anos para ser chamado Cognac.
• A cor pode tornar-se mais escura como a idade do Cognac (embora existam casos de Cognacs muito antigos envelhecidos em madeira velha que têm uma cor muito pálida!)
• Os Diferentes tipos de Cognac, incluindo VS, VSOP, e XO, especificam diferentes requisitos de envelhecimento.,uma porção de eaux-de-vie evapora durante o envelhecimento (cerca de 2% do inventário total–o equivalente a 22 milhões de garrafas por ano!).
• Pura, destilada ou desmineralizada água é adicionada ao Conhaque para fazer um produto acabado, que é de 40% ABV (embora alguns produtores vendem os idosos “força barril” Conhaques em torno de 50%-60%, onde a evaporação reduziu ABV naturalmente–confira Conhaque Grosperrin)
• evaporação do Álcool é poeticamente chamado de “Anjo da Partilha.”
• o uso de cor de caramelo, boisé, e açúcar é permitido para ajustar o gosto/aparência do Cognac antes da liberação., Boisé é criado pela ebulição de lascas de madeira em água, em seguida, removendo as lascas e reduzindo lentamente o líquido restante. A propósito, estes métodos são seriamente desaprovados em conhaque fino, mas são bastante prevalentes grande produção VS onde a cor mais escura está associada com a qualidade.

Cognac Types are Created With Blending

Most of the Cognac brandies we know are blends., Esse é o trabalho mágico do mestre da adega: combinar e misturar centenas de diferentes eaux-de-vie e criar misturas perfeitamente equilibradas com o caráter típico de cada produtor. Existem três tipos principais de Conhaque no mercado de hoje:

Tipos de Conhaque

1. V. S. Muito Especial (mínimo de dois anos de casco de envelhecimento)
2. V. S. O. P. Muito Superior Old Pale (mínimo de quatro anos de casco de envelhecimento)
3. X. O., Extra de Idade (mínimo de seis anos de casco de envelhecimento, mas a lei vai mudar, e a partir de 2018 vai ser 10 anos)

Além da principal, três tipos de Conhaque existem vários outros nomes e títulos usado em garrafas de Conhaque, tais como: Premium (VS), Extra (essencialmente VSOP– com, pelo menos, seis anos de envelhecimento), Napoleão (entre VSOP e XO), Vintage (um único vintage Cognac), Réserve Familiar (Família de Reserva), Très Vieille Réserve (Muito Antiga Reserva), Extra, Hors d’Âge, e Patrimônio (o que pode ter 40, 50, 60 ou mais anos de envelhecimento!)., Estas especificações são acompanhadas de perto pelo appellation board da França.

outros nomes como “black” ou “double oaked” ou “very fine Cognac” são usados por marcas para comercializar seus conhaques para significar um lote especial (que pode até ser uma receita que inclui a adição de cor de caramelo ou açúcar!). assim, se você quer uma designação oficial de Qualidade, Olhe para a classificação oficial e obter as notas do produtor para essa garrafa.,

marcas de conhaque

quando começamos a conhecer melhor o mundo do Cognac, descobrimos que há quatro irmãos mais velhos– eles são as maiores marcas de conhaque conhecidas. Estas quatro marcas dominam mais de 90% do mercado mundial. O quinto maior, Cognac Camus, ainda é gerido por uma única família.

as maiores marcas de conhaque:

1. Hennessy
2. Martell

Rémy Martin

Courvoisier

na região existem 4.451 viticultores, mas apenas alguns (cerca de 350) criaram um rótulo de marca, e vendem conhaque sob o seu nome., Cerca de 300 destes” poucos ” são pequenos produtores. a maioria dos produtores vende os seus vinhos de base e os “eaux-de-vie” às grandes marcas, mantendo uma pequena parte para si. Alguns vendem apenas alguns milhares ou algumas centenas de garrafas por ano, e a maioria não exportam! se visitar a região, irá descobrir produtores orgânicos muito interessantes e até mesmo biodinâmicos! O Cognac é realmente uma indústria maravilhosa e grande, composta por cerca de 16.800 indivíduos ativos, e mais de 50.000 pessoas vivem da produção de Cognac. É uma simbiose entre os grandes e os pequenos produtores., Um não existiria sem outro.

A Região de Cognac

Conhaque só pode ser produzido na pequena região da França, a cerca de 100 km ao norte de Bordeaux – departamento de Charente e Charente-Maritime, principalmente. É produzido no lado esquerdo rodeado pelo Oceano Atlântico, e no lado direito pelo Maciço Central foothills.,em meados do século XIX, um cavalheiro chamado Henri Coquand, professor de Geologia, estudou os solos da região e desenvolveu uma classificação do solo baseada na qualidade da eau-de-vie (água de espírito transparente que obtemos da segunda destilação) que cada Solo poderia produzir. Isto foi o que iniciou a identificação de diferentes sub-regiões de Cognac.

The Crus of Cognac

Grande Champagne (about 17% of production)
Light eaux-de-vie with the predominant floral bouquet. Eles precisam de envelhecimento Longo em carvalho para atingir a maturidade completa., Os solos têm giz macio, com áreas periféricas de calcário mais duro, areia e argila.Petite Champagne (cerca de 22% da produção) semelhante ao Grande Champagne, mas sem a delicadeza excepcional. Os solos aqui são semelhantes ao champanhe Grande, mas as áreas de chalky macio são mais profundas e menos porosas, o que muda a forma como as plantas recebem nutrientes.
fronteira (cerca de 5% da produção)
a menor cru, que produz eaux-de-vie fino e redondo, com o aroma muito suave de violetas.,Fins Bois (cerca de 43% da produção), redondo, flexível eaux-de-vie que envelhece bastante rapidamente com um aroma de uvas frescas prensadas.
Bons Bois (cerca de 12% da produção)
estas eaux-de-vie idade rapidamente.
Bois Ordinaires (cerca de 1% da produção)
semelhante a Bons Bois, mas com caráter mais rústico.

cada cru (região) tem um caráter específico, e dá diferentes aromas para vinhos e eau-de-vie. Se você não vê nenhum destes nomes no rótulo, é quase de certeza uma mistura de diferentes eaux-de-vie envelhecido de diferentes áreas., Embora também possamos encontrar um único conhaque varietal de cada cru. Emocionante! Se há” 1er Cru ” escrito no rótulo, é um conhaque unicamente do Grande Champagne.o champanhe fino no rótulo indica uma mistura de champanhe grande e Petite, com um mínimo de 50% De Champanhe Grande.