é possível fazer excelente óleo perfundido em casa utilizando ervas aromáticas selvagens secas. A intensidade do sabor varia com a estação, se as ervas são selvagens ou domésticos, como as condições de cultivo locais têm sido, etc. É preciso muita tentativa e erro. É mais arte do que ciência e as pessoas que são boas nisso estão relutantes em partilhar os seus segredos comerciais. O óleo vai pegar o sabor bastante rapidamente, nas primeiras semanas, e, em seguida, lentamente intensificar., É bom deixar as ervas em por um longo tempo; eventualmente, todo o sabor deixa as ervas e o sabor do óleo estabiliza. A maioria dos vendedores de petróleo mantê-lo simples e usar uma erva de cada vez. Temos visto aromatizante fumaça adicionado a uma erva ou pimentos adicionados a qualquer uma das ervas. Ao misturar ervas, pense em molho de salada. Veja algumas receitas para vestir e substitua as ervas secas por quaisquer ervas frescas exigidas na receita. Uma mistura de imersão é como um molho italiano com muito mais óleo do que vinagre.o que devo fazer para ter a certeza de que o azeite perfundido que faço é seguro para comer?,Azeites aromatizados e pensos fazer grandes presentes, mas cuidado; há maneiras seguras e inseguras de fazer azeite infundido. A forma insegura é colocar qualquer coisa no óleo que contém qualquer vestígio de água ou umidade. Isso incluiria alho, casca de limão, pimentos frescos, ervas frescas e especiarias. O óleo não irá suportar o crescimento bacteriano, mas a água contendo ervas irá. Botulismo bactérias podem crescer neste tipo de ambiente, mesmo em uma garrafa selada. Há várias coisas que você pode fazer para evitar este problema. 1., Misturar todos os ingredientes, refrigerá-los e usá-los dentro de uma semana:
esta é a melhor maneira se você está usando ingredientes frescos, tais como manjericão fresco, Rosmaninho fresco ou alho. Alho é ideal para adicionar a pratos de massa, que você pode, em seguida, topo com um pouco de queijo seco ralado. Encha uma garrafa decorativa de 1 litro com azeite virgem extra. Adicionar uma cabeça limpa de alho (inteiro, se desejado), e deixar para marinar por alguns dias. Você também pode usar casca de limão, pimentos frescos ou secos, gengibre, sprigs Rosmaninho, etc., Alternativamente, você pode usar uma receita para molho de salada italiana, mas cortar o vinagre ou suco de limão.2. Preserve os ingredientes adicionados:
talvez você tenha visto alho ou ervas misturadas com óleo. A forma como é feito comercialmente é preservar primeiro o alho contendo água, ervas, etc. com uma forte solução de salmoura ou vinagre, em seguida, colocá-lo no óleo. As soluções de vinagre utilizadas comercialmente são até 4 vezes mais fortes do que os vinagres que você encontra no supermercado. Você pode encontrá-los em lojas comerciais de fornecimento de alimentos., Muitas das misturas de ervas têm tanto sal e vinagre que ambos impedem o crescimento bacteriano. Vinaigretes comerciais e molhos também têm conservantes químicos geralmente não disponíveis para o cozinheiro doméstico.3. Secar as ervas para remover toda a água, deixando os óleos essenciais:
isso pode ser feito com um desidratador de alimentos ou apenas deixando ao sol. Depois que as especiarias e ervas estão secas, você pode adicioná-las ao azeite. Frutos inteiros de tomilho, alecrim, pimentos secos, etc. pode decorar o interior da garrafa desta forma. 4. Pressione as azeitonas com as especiarias:colocar limão, alho, etc., na prensa de azeitona com as azeitonas é a maneira mais segura de sabor azeite. Você deve ter a sua própria prensa de azeitona (ver a Nossa Primeira prensa na Loja de produtos de azeite de origem grossista). Os óleos dos ingredientes adicionados misturam-se com o azeite e a parte aquosa das especiarias é removida juntamente com a água da azeitona. pode adicionar óleos essenciais de especiarias ao azeite para obter o mesmo efeito.