a resposta rápida é que pode ser qualquer um, mas tudo depende do indivíduo.o que é o glúten?glúten é uma proteína encontrada naturalmente em alguns grãos, incluindo trigo, cevada e centeio. Age como uma pasta, mantendo a comida junta e adicionando uma qualidade “elástica”—pense numa pizzaria atirando e esticando uma bola de massa. Sem glúten, a massa rasga-se facilmente.,outros grãos que contêm glúten são bagas de trigo, espelta, durum, emmer, semolina, farina, farro, graham, trigo khorasano, einkorn e triticale (uma mistura de trigo e centeio). A aveia—embora naturalmente livre de glúten-muitas vezes contém glúten de contaminação cruzada quando são cultivados perto, ou processados nas mesmas instalações que os grãos listados acima. O glúten também é vendido como glúten de trigo, ou seitan, um popular alimento vegano de alta proteína., Fontes menos óbvias de glúten incluem molho de soja e amido alimentar modificado, no entanto, as opções livres de glúten destes produtos estão disponíveis e rotulados como tal para cumprir com a regra de rotulagem de alimentos e Medicamentos dos EUA.

glúten e benefícios para a saúde

glúten está mais frequentemente associado a alimentos contendo trigo e trigo que são abundantes na nossa alimentação. A atenção negativa dos meios de comunicação sobre o trigo e o glúten fez com que algumas pessoas duvidassem do seu lugar numa dieta saudável., Há pouca pesquisa publicada para apoiar estas afirmações; na verdade, a pesquisa publicada sugere o oposto.num estudo de 2017 com mais de 100 000 participantes sem doença celíaca, os investigadores não encontraram qualquer associação entre o consumo de glúten alimentar a longo prazo e o risco de doença cardíaca. De fato, os achados também sugeriram que indivíduos não celíacos que evitam o glúten podem aumentar seu risco de doença cardíaca, devido ao potencial de redução do consumo de grãos inteiros.muitos estudos associaram o consumo de grãos inteiros com melhores resultados para a saúde., Por exemplo, os grupos com maior ingestão de grãos integrais, incluindo trigo (2-3 porções por dia) em comparação com grupos de comer as quantidades as mais baixas (menos de 2 doses por dia) apresentaram taxas significativamente mais baixas de doença cardíaca e acidente vascular cerebral, o desenvolvimento de diabetes tipo 2, e mortes por todas as causas.

glúten pode também actuar como um pré-biótico, alimentando as bactérias “boas” nos nossos corpos. O oligossacárido de arabinoxilano é um hidrato de carbono prebiótico derivado do sêmea grosseira de trigo que demonstrou estimular a atividade de bifidobactérias no cólon., Estas bactérias são normalmente encontradas num intestino humano saudável. As alterações na sua quantidade ou actividade têm sido associadas a doenças gastrointestinais, incluindo doença inflamatória intestinal, cancro colorectal e síndrome do intestino irritável.

quando o glúten é um problema

o que não é grande sobre o glúten é que ele pode causar efeitos secundários graves em certos indivíduos. Algumas pessoas reagem de forma diferente ao glúten, onde o corpo o sente como uma toxina, fazendo com que as células imunitárias exagerem e o ataquem., Se uma pessoa sensível, sem saber, continua a comer glúten, isso cria uma espécie de campo de batalha resultando em inflamação. Os efeitos secundários podem variar de leve (fadiga, inchaço, obstipação alternada e diarreia) a grave (perda de peso não intencional, desnutrição, danos intestinais) como visto na doença celíaca auto-imune. Estimativas sugerem que 1 em 133 americanos tem doença celíaca, ou cerca de 1% da população, mas cerca de 83% deles não são diagnosticados ou mal diagnosticados com outras condições., A pesquisa mostra que as pessoas com doença celíaca também têm um risco ligeiramente maior de osteoporose e anemia (devido à má absorção de cálcio e ferro, respectivamente); infertilidade; distúrbios nervosos; e, em casos raros, câncer. A boa notícia é que remover glúten da dieta pode reverter os danos. Uma dieta sem glúten é o principal tratamento médico para a doença celíaca., No entanto, compreender e seguir uma dieta rigorosa sem glúten pode ser um desafio, possivelmente exigindo a orientação de um dietista registado para saber quais os alimentos que contêm glúten e para garantir que os nutrientes adequados são obtidos a partir de alternativas sem glúten., Outras condições que podem exigir a redução ou eliminação do glúten na dieta incluem:

• Não-celíaca sensibilidade ao glúten, também conhecida como enteropatia sensível ao glúten (IGE) ou intolerância ao glúten—Uma intolerância ao glúten com sintomas semelhantes, como visto com a doença celíaca, mas sem o acompanhamento de níveis elevados de anticorpos e danos intestinais. Não existe um teste de diagnóstico para GSE, mas é determinado por sintomas persistentes e um teste celíaco de diagnóstico negativo.,alergia ao trigo-uma alergia a uma ou mais proteínas (albumina, glúten, gliadina, globulina) encontradas no trigo, diagnosticada com imunoglobulina E testes sanguíneos positivos e um desafio alimentar. Compare isso com a doença celíaca, que é uma única intolerância ao glúten. Os sintomas variam de ligeira a grave e podem incluir inchaço ou comichão na boca ou garganta, urticária, comichão nos olhos, falta de ar, náuseas, diarreia, cãibras e anafilaxia. As pessoas que testam negativo para esta condição ainda podem ter sensibilidade ao glúten., Esta condição é mais frequentemente vista em crianças, que mais crescem até a idade adulta.dermatite herpetiforme—DH) – uma erupção cutânea resultante da ingestão de glúten. É uma resposta auto-imune que se exibe como uma erupção cutânea com comichão persistente que pode produzir bolhas e lombas. Embora as pessoas com doença celíaca possam ter DH, o inverso nem sempre é verdade.

é importante notar que o glúten é um problema apenas para aqueles que reagem negativamente a ele, ou testam positivo para a doença celíaca., A maioria das pessoas pode e já comeu glúten A maior parte de suas vidas, sem quaisquer efeitos colaterais adversos.o que é uma”dieta sem glúten”?esta é essencialmente uma dieta que remove todos os alimentos que contêm ou estão contaminados com glúten. No entanto, uma vez que grãos inteiros contendo glúten contêm fibras e nutrientes, incluindo vitaminas B, magnésio e ferro, é importante compensar estes nutrientes em falta., Juntamente com a consumir naturalmente sem glúten alimentos em toda a sua forma, como frutas, vegetais, legumes, nozes, sementes, peixes, ovos e aves de capoeira, os seguintes cereais integrais também são inerentemente livre de glúten:

• Quinoa
• Marrom, preto, ou arroz vermelho
• de Trigo
• Amaranto
• Millet
• Milho
• Sorgo
• Teff
• sem Glúten aveia

também É chave para não dependem processados alimentos sem glúten que podem ser ricos em calorias, açúcar, gordura saturada, e de sódio e pobre em nutrientes, tais como livre de glúten biscoitos, batatas fritas, e outros salgadinhos., Muitas vezes, estes alimentos são feitos com arroz, tapioca, milho ou farinhas de batata processadas não fortificadas.a indústria alimentar sem glúten cresceu 136% de 2013 a 2015, com quase US $12 bilhões em vendas em 2015. Curiosamente, estudos mostram que as pessoas que não têm doença celíaca são os maiores compradores de produtos sem glúten. Pesquisas de consumidores mostram que as três principais razões pelas quais as pessoas selecionam alimentos sem glúten são para “nenhuma razão”, porque eles são uma “opção mais saudável”, e para “saúde digestiva”.,”Para aqueles que não são intolerantes ao glúten, não há dados que demonstrem um benefício específico na sequência de uma dieta sem glúten, particularmente se os produtos transformados sem glúten se tornarem o principal suporte da dieta. De facto, a investigação que acompanha os doentes com doença celíaca que mudam para uma dieta sem glúten mostra um risco aumentado de obesidade e síndrome metabólica. Isto pode ser em parte devido à melhoria da absorção intestinal, mas a especulação também se concentrou na baixa qualidade nutricional dos alimentos processados sem glúten que podem conter açúcares refinados e gorduras saturadas e ter um índice glicêmico mais elevado.,

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