Sim, mas depende de si.

Você já não viveu até que parou sobre uma lata de lixo ou tigela grande, peeling de dezenas de cenouras para o jantar ou suflê, faça um piquenique slaw ou bolo. É uma das primeiras coisas que as pessoas aprendem sobre cozinhar cenouras—as cascas têm que sair., (Também foi, eu descobri, uma boa maneira para minha avó ocupar um ajudante de cozinha ansioso que tinha muito poucas habilidades para oferecer.)

mas eles realmente têm que ser descascados?

ao que parece, não.desde que lave e esfregue as raízes dos legumes antes de cortar, picar ou preparar para uma receita, é provável que esteja bem.as peles de cenoura não são tão espessas como outras peles vegetais, como batatas ou beterraba. Mas ao contrário das batatas, não são normalmente apreciadas, por isso são instintivamente tosquiados.,pode ser porque as peles de cenoura podem ficar amarguradas e secas quando cozidas. Para alguns, a diferença de sabor é quase imperceptível, mas para outros, a terra é um completo desligamento.os exteriores brilhantes das cenouras podem também tornar-se poeirentos e secos no calor de um forno. Visualmente, estas cenouras não são atraentes, e quando você comer com os olhos primeiro, uma cenoura brilhante e cintilante provavelmente vai vencer.todos os nutrientes de uma cenoura estão na casca? uma razão pela qual você pode estar ansioso para deixar essa casca é para colher a recompensa mais nutricional., Afinal de contas, existe uma grande diferença nutricional entre alguma carne vegetal da raiz e as suas peles. Em cenouras, não é necessário a verdade.os investigadores da Universidade Tufts salientam que enquanto as cascas de Cenoura contêm alguns nutrientes maravilhosos—vitamina C, beta-caroteno e niacina, por exemplo—não estão apenas na casca.a vitamina C, por exemplo, é mais concentrada na casca, mas “quantidades apreciáveis” podem ser encontradas na camada intermédia (phloem) da cenoura.,

Beta-caroteno, uma forma de vitamina A, também está na casca, mas o phloem tem quantidades igualmente elevadas.por último, o núcleo interno da cenoura (o xilema) tem a maioria do cálcio, fósforo, magnésio e potássio do vegetal. Não vais tirar esses nutrientes. E todas as camadas de uma cenoura são uma boa fonte de fibra.

conclusão

se decidir descascar uma cenoura ou não, depende de si. Dos nossos testes, talvez só haja uma vez em que faz sentido descascar sempre. Isso é quando você está fumegando., A casca de cenouras cozidas pode ser dura, seca e extra mastigada.mas se estiver a fazer stock, usando um assado, a vapor num fogão lento, a fazer sumo, ou a fazer puré para sopa, dê a essas cenouras um bom esfregão com uma escova vegetal rígida para remover a sujidade e os detritos, e depois coloque-os directamente no prato. Isso irá poupar-lhe tempo e adicionar um pouco mais de nutrição à sua receita final.