em 2008, participei de uma dieta de eliminação de alergia. Uma amiga minha fez isso para descobrir porque tinha azia, por isso pensei, que se lixe. Talvez descubra porque tenho tantas dores de cabeça. Foi um processo cansativo e árduo de seis semanas que me obrigou a desistir da minha comida favorita (queijo) enquanto estava sendo atormentado por ainda mais dores de cabeça graças à abstinência de cafeína de peru frio., Eu descobri que uma acumulação de histaminas foi a causa da minha angústia e eu só precisava arrefecê-lo em muitos dos meus alimentos go-to (maldito queijo, tomates, pepperoni, e cerveja, todos os componentes do meu jantar-de-escolha). Também descobri que o mundo é um lugar horrível quando se está a tentar sobreviver com alimentos sem alérgenos. tive de cozinhar 100% das minhas refeições, evitando qualquer coisa social, como sair para comer, tomar um café com um amigo, ou beber uma cerveja na happy hour., Basicamente, levou-me a ficar tão deprimido perto do fim da dieta que comecei a sobreviver apenas com manteiga de amêndoa em bolos de arroz. Foi uma óptima maneira de perder peso, mas também perdi a vontade de viver. A vida sem a minha comida favorita não era viver. felizmente, a vida melhorou para pessoas com alergias alimentares na última década. Naquela altura, tinha de procurar bolachas sem glúten nas prateleiras das mercearias. Hoje, há um corredor inteiro dedicado a produtos sem glúten., Não se lê mais meticulosamente o rótulo do ingrediente porque tudo naquele corredor grita “sem glúten” – incluindo alguns produtos que não conteriam glúten, como azeite e água com soda. Mas às vezes o glúten pode ser sorrateiro, como é aparentemente o caso da cerveja.acontece que existem três tipos de cerveja sem glúten. A cerveja sem glúten é fabricada com arroz, trigo mourisco, milho ou sorgo. Estas cervejas não contêm cevada nenhuma., Poderia argumentar-se que não se trata, tecnicamente, de cerveja, uma vez que a lei alemã de pureza Reinheitsgebot proclama que a cerveja é feita água, cevada e lúpulo. Suponho que isso não interessa. Depois, há as cervejas “com redução de glúten”. Depois de amadurecer seu suco de glúten, algumas empresas removem o glúten de suas cervejas usando processos secretos que envolvem centrifugadores ou filtros. Se acabarem com menos de 20 ppm (partes por milhão) de glúten, estas cervejas manipuladas são tecnicamente consideradas isentas de glúten.,

para tornar as coisas ainda mais complicadas, a FDA tem uma advertência: qualquer produto que originalmente continha trigo, centeio ou cevada não pode ser rotulado sem glúten-mesmo que eles tenham menos do que o limite legal. Assim, uma gema deliciosa IPA ou a nova cerveja pálida Glútida da Bélgica (que usa processos para remover glúten) só pode ser rotulada de “redução de glúten”, porque é isso que eles são.o que me leva à Corona, o terceiro tipo de cerveja sem glúten. Corona e outras cervejas leves (como Bud Light Lime e Heineken) são tecnicamente livres de glúten., Ao que parece, muitas dessas cervejas têm menos de 20 ppm de glúten, apesar de serem feitas com cevada, e as empresas não estão fazendo nenhuma tentativa de reduzir o teor de glúten de suas cervejas. Então, como é que eles testam tão baixo nos medidores de glúten?você pode pensar que não podemos confiar nestes testes, e se você realmente tem doença celíaca, você provavelmente vai ficar longe dessas cervejas de qualquer maneira. As consequências da ingestão de glúten não valem a pena apostar na capacidade do teste para detectar de forma fiável o glúten., Mas devíamos reconsiderar se ainda estamos interessados em beber estas cervejas. Afinal de contas, considere o que significa quando a intenção não é criar uma cerveja sem glúten, e mesmo assim eles não contêm cevada suficiente para se registrar acima do limite legal…

Se você ama sua cerveja leve, eu sinto muito por estourar sua bolha, mas eles são feitos com acessórios baratos (como milho e arroz) para economizar dinheiro em vez de ser toda cevada. Em seguida, eles são tratados com uma enzima para remover carboidratos extras (porque isso soa totalmente natural) antes de ser diluído com água em 4 ou 5 por cento., Contêm quantidades indetectáveis de glúten porque são literalmente uma versão diluída de uma cerveja verdadeira. Você pode muito bem comprar uma cerveja artesanal e transformá-la em duas cervejas leves, porque é essencialmente o mesmo. neste ponto, você provavelmente está se perguntando se esta é uma discussão contra pessoas sem glúten, Cerveja grande ou cerveja leve em geral, porque eu estou ofendendo pessoas que amam as coisas em todas essas categorias. Bem, isto transformou-se nos três, porque eu aparentemente adoro cantar, por isso vamos ao menos acabar com algo positivo., Se você está entre o mundo dos alérgenos: procure a melhor cerveja que puder. Se for a Corona, que seja, mas fica a saber que não está livre daquilo de que pensas que sofres. Lindsay D. Mattison é uma cozinheira e escritora profissional que vive em Durango. Ela gosta de longas caminhadas na floresta, a simplicidade da pizza de queijo estilo nova-iorquino, e ela é completamente viciada em Chapstick. Contacte-a em [email protected].