Churrasco peregrinações para Lockhart uma vez serviu como um grupo de ligação exercício com os meus amigos, um prato principal para o Centro do Texas cultura para fora da cidade, hóspedes e uma chance de comer um pouco do que eu considerava o melhor churrasco no Texas.mas algo mudou na última década. Não sei se sou eu ou a Lockhart. Talvez ambos.talvez a rica história e o charme da pequena cidade tenham colorido a minha percepção., Ou talvez me tenha estragado com as excepcionais ofertas de carne fumada em Austin, a nova capital para o churrasco do Texas Central. E, possivelmente, como o jogo de churrasco de Austin transcendeu os humildes começos de carne fumada, talvez a Lockhart tenha perdido um passo.os meus pais fizeram a primeira peregrinação ao Churrasco dos Negros recentemente e convidaram-me. Eu agradeci e percebi que enquanto eu estava lá pela primeira vez em cerca de dois anos, poderia ser uma boa hora para verificar como todos os quatro jogadores Lockhart estão se saindo.,Matthew Odam escolheu os melhores lugares para fazer churrasco em Austin este ano. Aqui é onde cavar e o que pedir quando você chegar lá.eu não tinha espaço para comer o menu inteiro em cada lugar, então decidi experimentar o peito em cada parada. Enquanto os restaurantes podem ser conhecidos por outros itens (a costeleta de porco no Smitty’s, a salsicha no Kreuz, etc.), I decided brisket would make for a good measuring stick.o resultado? Todos ficaram aquém da sua antiga glória. Algumas muito mais curtas que outras. E nenhum iria chegar ao TOP 10 de brisket em Austin.,
TOP 10: the best barbecue in Austin
Kreuz Market served up the best brisket of the bunch. A enorme estrutura em forma de celeiro com um sinal de língua na face na porta ameaçando atirar em vendedores tem uma sala de boxes que se assemelha a uma sala de morte em um filme de terror, completo com iluminação nebulosa e facas afiadas. Você pode encontrar muitas vezes pitmaster Roy Perez — sporting patilhas la Bill” o carniceiro “cortando de” Gangs de Nova York ” – empunhando uma faca, embora ele estava ausente neste dia.,o corte de gordura ripplado em Kreuz (o magro era na verdade clod de ombro) parecia obter a maior parte da sua humidade da gordura combinada, mas a carne tinha uma penetração decente de fumo e uma crosta grossa e grosseira, juntamente com um fraco anel de fumo. Se eu tivesse espaço, e eles tivessem disponível, eu teria pedido algumas ligações de queijo jalapeño para ir com as opções de pickles de boas-vindas disponíveis dentro da sala de jantar.
Black’s Barbecue doesn’t have the same charm as Smitty’s or the grandeur of Kreuz. Na verdade, é quase totalmente desconfortável antes de chegar à parte de comer., Uma vez que você entra, você é amontoado em um corredor fechado de recordações que vira um canto em um bar de saladas. Pouco depois está o bloco de corte, possivelmente tripulado (embora não esta visita) por Barrett Black, a quarta geração de negros para cortar carne no restaurante que abriu neste local em 1936, depois de inicialmente operar como um mercado de carne do outro lado da rua.
o peito no Black’s era tenro, mas tinha um sabor desagradável; o pão de milho, pelo menos, é uma boa mudança de ritmo dos seus típicos lados de churrasco., Mateus Odam/AMERICAN-STATESMAN
American-Statesman Pessoal
O peito em Black foi o mais terno dos quatro deixa essa viagem, mas teve um off-putting químicos de sabor, como se tivesse sido fumado mais de um creosoto-topete poste de telefone, e a borracha escura da casca oferecidos pequena mordida. A costela de carne gigantesca, que o meu pai declarou a melhor que já tinha comido, foi uma melhoria acentuada, e o meu sobrinho, Charlie, divertiu-se ao ver o osso escorregar da sua bainha carnuda e empunhado como uma arma cartunista. Mas estamos aqui para falar de peito de vaca.,
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the folks at Smitty’s Market may prefer, however, that we talk shoulder clod or pork chops. O peito brilhou com um acabamento lacado que seria de esperar de costeletas de porco e estava tão seco como o estacionamento empoeirado do lado de fora do icónico edifício com o famoso poço de fogo aberto. Smitty’s sempre terá pontos por seu ambiente (e sorvete), mas neste dia o peito foi um baloiço e uma falha.
a parte magra do peito no Smitty’s recentemente estava quase tão seca como as bolachas que vieram com ele., Matthew Odam/AMERICAN-STATESMAN
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Chisholm Trail B. B. Q. recebe o menor amor de aficionados de churrasco, mas pode ter o maior apelo popular devido à sua drive-thru lane, baixos custos e serviço de pequeno-almoço recentemente adicionado.chamando isto de um prato de carne de vaca, no entanto, pareceu-me um pouco esticado. Apesar de embalada com essência de beefy (juntamente com muito sal), a carne fina cortada rimmed por bordas secas e centrada com ondas fossilizadas de gordura sem fermento foi suspenso no limbo entre brisket e Frankenjerky., Corta-o e salpica-o com molho e podes ter os ingredientes de uma sanduíche decente.o peito em Chisholm Trail seria melhor cortado e salpicado com molho. Matthew Odam / AMERICAN-STATESMAN
American-Statesman Staff
Quando eu apertei de volta para o meu carro para o retorno a Austin, eu desempacotei as emoções mistas do dia., Mostrar ao meu sobrinho Adolescente uma parte colorida e histórica do Estado que nunca tinha visto trouxe-me alegria, e sinto-me sempre um pouco mais perto das minhas raízes texanas da quinta geração quando passo um pouco em Lockhart, com o seu ritmo lânguido, o tribunal histórico e a praça pitoresca da cidade. Mas a emoção do amor jovem recuou para a memória. Não chorei a sua morte. As coisas mudam. As pessoas mudam. E você ainda pode ter carinho por algo, mesmo se você não sabe se confiar na sua memória original. Só porque você encontrou o um (peito em Austin) não diminui totalmente o seu primeiro.,estarei de volta a Lockhart, mesmo que a cidade coloque um sinal que diz: “Os críticos da grande cidade já não são bem-vindos.”Mas fá-lo-ei mais pelo ritual e pelo formigueiro da nostalgia do que pelo peito.