Durante os primeiros cinco meses de armazenamento, cenouras vai realmente aumentar o seu teor em Vitamina A; e, se protegida do calor ou da luz, pode manter o conteúdo de nutrientes por mais dois ou três meses. A textura estaladiça das cenouras é o resultado do endurecimento das paredes celulares com as fibras alimentares indigestíveis celulose, hemicelulose e lignina.

O truque para preservar a frescura das raízes da Cenoura é minimizar a quantidade de umidade que elas perdem. Cenouras grossas guardam as melhores.,os principais métodos de armazenagem das cenouras são:-refrigeração – congelação-microondas – conservas (engarrafamento) – secagem – decapagem – armazenagem subterrânea de raízes – deixados no solo.Make Jam (página do Museu aqui) ou Marmalade (outra página do Museu!)

também leia o guia completo do USDA para home Canning, revisão de 2009-aqui. preparação-cenouras frescas – primeiro remover os cremes logo que possível, logo que retirem a humidade da raiz. Papagaios não afiados firmemente selados num saco de plástico no frigorífico da parte mais fria., Lave imediatamente antes de usar, uma vez que a adição de material no saco pode causar deterioração. As cenouras começam a coxear uma vez expostas ao ar.talvez a melhor forma de desfrutar de cenouras recém-colhidas seja comendo-as cruas, vapor ou fervendo-as. Para as cenouras tenras, esfregue-as bem antes de se aproximar. Cenouras maiores, podem ter uma pele dura e ter um sabor muito forte. Tente resistir a descascar tanto da bondade está dentro, ou perto, da pele.dependendo da forma como as cenouras são frescas, estas devem durar cerca de 10 dias e provavelmente mais tempo., Idealmente crescendo o seu próprio é o caminho para ir como eles são muito fáceis com muitas variedades suiting patio tubs e a tradicional grande variedade de jardim. Isso significa que você pode simplesmente escolher tudo que você precisa e deixar o resto no chão. Se você está limitado no espaço ou motivação comprar o mais fresco que você pode encontrar.as cenouras devem também ser armazenadas longe de maçãs, peras, batatas e outras frutas e produtos hortícolas que produzem gás etileno, uma vez que as provocarão amarguras.,Leia mais aqui (pdf)

refrigeração – as cenouras podem manter no frigorífico por um período máximo de dois ou três meses, se devidamente preparadas para armazenamento. Remova toda a barba verde para evitar que a cenoura apodreça. (as folhas de cenoura deixadas ligadas extraem a humidade da raiz e secam-na rapidamente). Deixar a pele exterior da cenoura secar ao sol durante um dia ou mais. Não lavar até estar pronto a usar cenoura. Coloque cenouras no frigorífico.algumas pessoas recomendam que se alinhe a gaveta vegetal no fundo do frigorífico com uma camada espessa de papel absorvente de cozinha., Isto vai manter as cenouras mais frescas por muito mais tempo. Certifique-se de que as cenouras estão secas antes de colocá-las no frigorífico, especialmente se você comprá-las em sacos de plástico. Vê no jornal uma ou duas vezes por semana. Se estiver úmido, em seguida, alinhá-lo com papel seco e você pode apenas secar o papel velho e usá-lo novamente da próxima vez. Não é preciso deitá-lo fora de cada vez. As cenouras libertam muita humidade no frigorífico e é importante mantê-las secas. Se você está comprando cenouras realmente frescas com o verde intacto lembre-se de removê-las o mais rápido possível. Vão ficar mais tempo assim.,um segundo método de arrefecimento – numa tigela de água-coloca as cenouras numa tigela grande de modo a que haja pelo menos 1 polegada de margem entre o topo das cenouras e o aro da tigela. Encher a taça com água limpa (ideal filtrada). Cubra a taça com uma película de plástico ou a sua tampa vedável e coloque-a no frigorífico. Muda a água uma vez por dia. As cenouras vão ficar frescas e crocantes até uma semana assim. Isto não é recomendado para armazenamento a mais longo prazo (não mais de 2/3 semanas), como as cenouras podem ficar viscosas, ter um cheiro desagradável e perder sabor.,um terceiro método-o frigorífico é o local mais popular para armazenar cenouras e, felizmente, não há necessidade de reinventar a roda. As cenouras ficam firmes e frescas no frigorífico durante um mês, mas isso não significa que se possa deitar o saco na gaveta e ficar por aqui. As cenouras têm o hábito de secar, mas o problema é facilmente resolvido com um pouco de água. Assim que trouxeres esses bebés cor-de-laranja para casa, coloca-os num recipiente de plástico cheio de água para ficarem completamente submersos., Nota: Se as suas cenouras vieram com os tops verdes fixados, não se esqueça de cortar os primeiros—os caules sugam água do taproot (ou seja, a parte que come) e fará com que as suas cenouras fiquem suaves a menos que sejam removidas. Uma vez que suas cenouras estão encharcadas, coloque uma tampa no Tupperware para criar uma foca hermética e armazená-las no frigorífico longe de outras frutas e vegetais, o que fará com que eles estraguem mais cedo. Siga estas orientações e suas cenouras vão ficar firmes e crocantes por até quatro semanas—apenas certifique-se de mudar a água a cada quatro a cinco dias ou eles podem ficar nojentos antes que você possa chegar até eles., a Pesquisa em microondas mostrou que o descongelamento de micro-ondas nem sempre é um método eficaz,uma vez que algumas enzimas podem não ser inativadas. Isto pode resultar em legumes congelados de baixa qualidade, com cores pouco coloridas, sabores pouco coloridos e má Textura. Se o blanching for feito num forno de microondas, siga as instruções de cada fabricante.O apagamento por microondas não poupa tempo nem energia.
Como fazer com sucesso cenouras de microondas.É assim que fazemos. Pegue um prato adequado, que tem uma tampa removível, nós usamos um prato pirex e tampa (que é Microondas, vidro à prova de calor)., Pegue cerca de meio quilo de cenouras e coloque-as no prato. Podem ser cenouras inteiras ou cortadas. não faz diferença. Ferva um pouco de água numa chaleira e despeja a água a ferver sobre as cenouras para as cobrir, depois despeja imediatamente a água, deixando as cenouras ainda molhadas e a menor pitada de água no fundo do prato. Coloque a tampa no microondas em potência máxima por cerca de 8 minutos. Isto funciona sempre. as cenouras, como a maioria dos produtos hortícolas, têm de ser branqueadas antes da congelação., Os vegetais que são congelados sem terem sido branqueados são seguros para comer, mas têm “off” cores, texturas e sabores, e perda de nutrientes. o que a limpeza faz é parar a actividade enzimática que decai os produtos hortícolas. Estas enzimas ocorrem naturalmente em vegetais ajudando-os a crescer e amadurecer. Eles continuam a agir após a colheita congelando abranda a ação das enzimas e pode sobreviver a temperaturas de congelação e continuar o processo de decomposição, mesmo que o alimento esteja congelado. Pré-tratamento do alimento em água fervente ou vapor mata as enzimas.,para congelar as cenouras, as cenouras devem ser branqueadas, a melhor maneira de branquear as cenouras é em água fervente. Use uma manta com uma cesta e tampa, ou coloque uma cesta de arame em uma chaleira grande com uma tampa. Blancing (verduras escaldantes em água fervente ou vapor por um curto período de tempo) é uma obrigação para quase todos os vegetais para ser congelado. O branqueamento abranda ou pára a acção enzimática que pode causar perda de sabor, cor e textura. As cenouras mais jovens e mais tenras congelam as melhores.

Use um galão de água por libra de pré-venda., Usando estas proporções, a água deve continuar a ferver quando os vegetables são baixados para a água. Colocar as cenouras no cesto em branco e mais baixo em água fervente vigorosamente. Coloque uma tampa no blancer. Comece a limpar o tempo assim que a água voltar a ferver. O tempo para cenouras inteiras é mínimo de 5 minutos.manter o calor elevado para que a água continue a ferver durante todo o processo de branqueamento. Selecione cenouras jovens, tenras,sem coação e de comprimento médio. Remover a parte superior, lavar e descascar. Deixa as cenouras pequenas inteiras.Cortar outros em fatias finas, cubos de ¼ de polegada ou longwisestrips.,a água branqueia pequenas cenouras inteiras durante 5 minutos, cortadas ou cortadas em pedaços, durante 2 minutos e longitudinalmente, demora 2 minutos.Cool promptly dreno and place in plasticcontainers, leaving ½ – inch head space. Selar e congelar o mais rápido possível.

a investigação demonstrou que o branqueamento por micro-ondas nem sempre é um método eficaz, uma vez que algumas enzimas podem não ser inactivadas. Isto pode resultar em vegetais congelados de baixa qualidade, com cores pouco coloridas, sabores e má Textura. Se a limpeza for feita num forno de microondas, seguir as instruções de cada fabricante., O apagamento por microondas não poupa tempo nem energia.por quanto tempo podem ser congelados? Depende do frio do congelador e da forma como os embalaste. Mais frios (congelamentos profundos) são melhores do que compartimentos livres de geada, que na verdade ciclo acima do congelamento (é assim que eles derretem o gelo). Embalagem a vácuo resulta em maior capacidade de armazenamento, também. Sacos mais grossos também ajudam a evitar queimadura de congelador.

em geral, até 9 meses em um saco de “ziploc” em um congelador comum, e 14 meses em um congelador profundo em um saco embalado a vácuo. Depois disso, as cenouras não te vão deixar doente, só não vão saber tão bem., as cenouras colhem – se na sua maturidade máxima, mas não envelhecem-tornam-se duras e fibrosas; mais jovens é melhor do que mais velhos. Processar imediatamente após a colheita, ou manter arrefecido no frigorífico ou com gelo até então. Se as cenouras congeladas ficam ruborizadas depois de cozinhadas, geralmente é porque as cenouras eram velhas ou estavam demasiado cozidas. Demora apenas 2 a 5 minutos para limpar as cenouras e depois mergulhá-las imediatamente EM água gelada.as cenouras enlatadas em lata (ou engarrafamento) devem ser processadas sob pressão. Não pode em um waterbath canner., To can cenouras follow safely these simple instructions;
1. Selecione pequenas cenouras, de preferência de 1 a 1/4 de polegada de diâmetro. Os carros grandes são muitas vezes demasiado fibrosos. Lavar, descascar e rebobinar cenouras. Cortar ou cortar.
2. Pacote quente … cobre cenouras com água e ferve. Cinco minutos.Embalem em frascos quentes, deixando espaço de 1 polegada na cabeça. Adicionar 1/2 sal de colher de chá aos pints; 1 colher de chá aos quartos, se desejar.
3. Encher frascos a 1 polegada de cima com água a ferver.
4. Remova as bolhas de ar. Jarros de limpeza. Ajustar duas tampas e processar.
5., Processo em um canner de pressão Dial Gauge a 11 libras de pressão ou em um canner de pressão bitola ponderada a 10 libras de pressão: pints por 25 minutos e quartas por 30 minutos. Pickling – outra grande maneira de preservar o excesso de cenouras é colhê-las, geralmente em vinagre. o vinagre é um líquido extremamente ácido (Ácido Acético). O ácido acético é um conservante geral inibindo muitas espécies de bactérias, leveduras e, em menor extensão, bolores

Muito poucos microrganismos (ou seja, bactérias e fungos que causam a deterioração dos alimentos) podem sobreviver num ambiente ácido., O vinagre altera o valor do pH para evitar que as enzimas dos microrganismos funcionem. entre outros efeitos, pode destruir as suas paredes celulares e impedir que as suas próprias enzimas funcionem (as enzimas são extremamente sensíveis ao pH).

Há um pequeno número de microrganismos que são adaptados para sobreviver em extrema acidez. No entanto, esta adaptação impede – os de sobreviver em ambientes mais “normais”. Portanto, qualquer coisa que possa sobreviver no vinagre, provavelmente não sobreviverá em sua superfície da cozinha,e o mesmo é verdade ao contrário., Portanto, como praticamente nada pode colonizar o que quer que esteja no vinagre, a comida será preservada de forma muito eficaz.

tente estas receitas. Estas cenouras em pickles fazem um condimento maravilhoso com caril, e adicionam uma nota amarga, doce e azeda às saladas.ingredientes

8 oz. cenouras descascadas e cortadas em fósforos com cerca de 2″ de comprimento
1 tbsp. sal grosseiro 1 copo de arroz vinagre de vinho 2 tbsp. flocos de pimenta vermelha esmagados, para provar colocar as cenouras em uma tigela e atirar com o sal., Deixe sentar-se durante 1 hora.Drenar bem. enquanto isso, combine o vinagre, açúcar castanho e flocos de chili em um smallsaucepan. Aquecer sobre o calor moderado até que o açúcar se dissolva. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. adicione a mistura de vinagre às cenouras e atire bem. Deixar marinar durante 1 a 2 horas antes de servir, ou conservar coberto no frigorífico durante 2 semanas.
rendimento: cerca de 1-1 / 2 xícaras.,

Pickling Recipe 2

cenoura e pickle de pepino

Ingredientes 2 cenouras, cortadas em juliennes 2 pepinos, descascados e cortados em tiras 2-3 pimentões verdes, ¼ ¼ de pó de açafrão-da-Índia ¼ de TSP asafoetida ½ sementes de mostarda 1 tsp cal tsp juice 1 mostarda mostarda ou óleo de sésamo e açúcar, a provar. procedimento tome uma taça grande de vidro ou de aço inoxidável e adicione as tiras de pepino, cenoura juliennes, pimentos verdes picados, sumo de Lima, sal e açúcar. Misture tudo bem e reserve por 15 a 20 minutos., Em seguida, drenar a água dos vegetais. Aquecer o óleo e adicionar as sementes de mostarda, asafoetida e pó de açafrão. Uma vez que as sementes de mostarda começam a salpicar, desligar o calor, e adicionar o óleo e especiarias temperadas à mistura de cenoura e pepino. Junta tudo bem e serve imediatamente. Este pickle pode ser refrigerado por até cinco dias. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente de aço inoxidável ou frasco de vidro.,

How to Dry Carrots – Carrots are incredibly easy to dry! Simply top & tail the carrots &then wash & peel., Corta as cenouras em fatias de 2-4mm e depois coloca nos tabuleiros do teu Ezidri, certificando-se que as peças não se tocam. Desidratateat 55 deg C (Snackmaker – Medium) por 10 horas.
Você também pode optar por raspar suas cenouras & Crie seus próprios flocos de Barrot desidratados. Estes devem demorar entre 6 & 10 horas a secar e devem ser colocados em folhas de malha.as cenouras são 88% de água, por isso vão reduzir consideravelmente o tamanho. Você pode querer condensar os tabuleiros algumas horas no processo de secagem., Quando prontos, os papagaios devem ser estaladiços ao toque sem sinais visíveis de humidade.cenouras secas podem ser usadas diretamente em receitas onde absorverão muita água. Outra grande idéia é colocar as peças secas de cenoura em um processador de alimentos e fazer um pó fino que é delicioso em sopas, caçarolas,bebidas & mais. Incluído nesta seção estão várias receitas que fazem uso de pó de cenoura – certifique-se de verificá-los!para armazenar as suas peças de cenoura, flocos ou pó, coloque num contentor hermeticamente fechado num local frio, seco e escuro., cave subterrânea – para armazenamento fresco prolongado de cenouras, utilizar armazenamento subterrâneo de raízes. Prepara as cenouras como se as fosses guardar no frigorífico. Em seguida, embalar em recipientes cercados por palha ou areia húmida ou serradura para manter em qualquer local de armazenagem exterior ou adega. Coloque – os numa área acima dos 32 graus Fahrenheit com 95% de humidade.tradicionalmente, isso era feito em um poço ou grampo com uma camada de palha e solo em cima, juntamente com batatas. O grampo mantém as raízes frias e um pouco úmidas também., Se um frigorífico velho está disponível, ele faz uma loja muito boa. Sacos de plástico com buracos também são muito bons, mas as raízes devem ter condições frias ou eles vão brotar. O armazenamento na areia e no solo é por vezes recomendado, mas isso pode criar sabores latentes e lenhosos em cenouras. Não armazenar perto de maçãs!

O método de conservação dos legumes de raiz era conhecido como “prensagem” e envolvia armazenar os vegetais no que era conhecido como “pinça”., Os princípios eram:

• para armazenar apenas os legumes que estavam em boas condições e para remover o excesso de talos e folhas, que pode apodrecer no armazenamento

• para manter armazenados os legumes ligeiramente húmido, para que eles não secar mantendo o molhado que teria feito-los apodrecer

• para evitar que o gelo ficar com eles

• para evitar que o leve a ficar com eles.,como armazenar cenouras numa adega, se quiser guardar espaço no frigorífico e ter acesso a uma cave ou cave, pode colocar as cenouras lá em baixo. As cenouras viverão alegremente num espaço fresco e escuro por até seis meses. Você não precisa de água para este método – basta colocar cenouras não lavadas (tops verdes removidos) em um grande balde e cobri-los com areia. Esta opção não é tão conveniente como a geladeira, mas é ideal para armazenamento de longo prazo.,caixas de areia – se tiver espaço, por exemplo numa garagem fria, tente o método da caixa de areia – uma alternativa fácil para pequenas a médias quantidades de raízes de legumes é levantá-las antes das primeiras geadas (excepto pastinagas, como mencionado acima) e armazená-las em caixas em condições controladas. Para fazer isso você vai precisar de um fresco (mas não congelar), barracão escuro ou adega e um suprimento de caixas ou banheiras adequadas., Os plásticos fortes e com tampas são melhores porque são à prova de roedores e durarão indefinidamente: caixas de madeira ou caixotes parecem ótimos, mas só duram por algumas temporadas e são rapidamente visados por Ratos e ratos. Você também vai precisar de um material de embalagem, como composto húmido sem turfa ou areia hortícola (afiada), para manter as raízes separadas (o que ajuda a evitar a propagação da podridão) e evitar a perda de umidade. levante as raízes o mais cuidadosamente possível. Cortar ou torcer a folhagem deles perto da coroa, tendo o cuidado de não danificar a própria raiz. Eliminar qualquer excesso de solo, mas não lavar as raízes., As raizes lavadas podem olhar agradável, mas não mantêm tão bem como as lamacentas.

  ordenar as raízes em duas pilhas: as perfeitas e as com quaisquer cortes visíveis, fissuras ou sinais de podridão. Os imperfeitos devem ser usados prontamente, ou cortados para a carne sã e secos, piquelados ou congelados. levem as raízes perfeitas para as caixas na área de armazenamento. Não leve as caixas para as raízes, a menos que você está feliz em carregá-los quando eles estão cheios! cubra o fundo das caixas ou tubagens com uma camada de composto ou areia., Em cima disto, coloque uma camada de raízes perfeitas, coroa-a-cauda para que o menor espaço possível seja desperdiçado.Idealmente, não se devem tocar.

  cobre as raízes com outra camada de composto ou areia, e repete até que a caixa esteja cheia, cobrindo com outra camada de composto ou areia, e coloque as tampas. certifique – se de que as cenouras não são armazenadas em condições muito úmidas, uma vez que é provável que obtenham podridão Esclerotinia-um fungo fofo que as faz ficar pretas e duras.como armazenar cenouras (panfleto da Segunda Guerra Mundial-mas ainda relevante!)Folheto oficial aqui.,

  O segredo de armazenar cenouras é levantá-las (puxá-las para cima) em boas condições. Levante-os durante o tempo seco, o mais tardar em meados de outubro. Rejeitar todas as cenouras manchadas e todas as raízes danificadas ou bifurcadas. Não é necessário limpá-los, mas tenha cuidado para ver que eles estão completamente secos.vai precisar de um barracão seco para armazenar, se possível com um Chão de pedra ou cimento, e um pouco de areia ligeiramente húmida. Se você não consegue obter areia, a terra retirada do topo do solo, sacudida através de uma peneira muito fina e ligeiramente humedecida, é o melhor substituto.,

  Lay alternate rows of cenour and sand (or earth) either on the ground, in pyramid shape, or in boxes. Cubra a sua pirâmide ou caixa com areia (ou terra). Coloque sobre ele uma camada de palha como uma salvaguarda contra a geada. As cenouras devem ser armazenadas de coroa a cauda em filas. Use as cenouras como quiser, mas tenha cuidado para que a pilha restante esteja sempre bem coberta. É um plano sábio para reconstruir a sua pirâmide pelo menos uma vez durante o inverno., Imagem acima da direita é reproduzida cortesia do excelente site “Join me in the 1900 ‘” – here

  Shakers-1843

  direcções para preservar vegetais no inverno foram impressos na edição 1843 do manual do jardineiro, publicado pela United Society (Shakers). O método é semelhante a outros do século XIX, embora a forma” circular ” descrita era única para os Shakers: beterrabas e cenouras devem ser recolhidas antes de geada dura no outono, os topos cortados e as raízes embaladas em areia em uma adega quente., Um bom método de conservação de Beterrabas e Cenouras frescas durante o Inverno é, para colocá-los em um formato circular, na parte inferior da adega, com raízes no coração e cabeça para fora; cobrir o primeiro curso de raízes com areia; depois colocar em outro curso sobre eles, e cobrir com areia como antes, e assim por diante até que todos são embalados e coberto. A areia para as cenouras deve ser muito seca ou apodrecerá; para as beterrabas pode ser húmida, mas não húmida. O aipo é preservado da mesma forma. Cebolas e nabos mantêm-se bem em andaimes, ou em barris, numa cave fria e seca., (The Gardener’s Manual, 1843)

  The brief history of cenouras grown in the US in the nineteenth century explains how they came to be grown in the United States (pdf – Source – The Heirloom Vegetable Garden, Cornell Cooperative Extension Information bulletin 177). (references in pdf text-2. Burr, Fearing, Jr., os legumes do campo e do jardim da América. Boston, 1865. 3. Burr, temendo, Jr. hortaliças e como cultivá-los. Boston, 1866.as cenouras podem também ser deixadas para armazenagem no solo onde cresceram., Deixar no chão é uma opção, mas as raízes deixadas no chão por muito tempo podem tornar-se lenhosas e são propensas a rachar.para armazenar cenouras para o inverno no solo, é necessário polvilhar fortemente a cama onde as cenouras crescem com palha ou folhas. Deixa as cenouras intactas. Certifique-se de que a mulch é empurrada com segurança contra o topo das cenouras. A mulch deve ter pelo menos 15 cm de profundidade. Também isso funciona melhor se você tiver Solo drenante livre. no entanto, tenha cuidado para que, quando estiver a comer cenouras no chão, as cenouras acabarão por morrer ao frio.,

  a raiz da cenoura abaixo será apenas fina e terá um sabor fino, provavelmente mais doce como a cenoura do adoçante em condições frias.. Depois que os tops morrem você pode ter dificuldade em encontrar as raízes da cenoura. Por isso, aconselho-o a marcar as localizações das cenouras antes de encher.para facilitar a escavação de Inverno, cobrir as fileiras com folhas ou palha, em seguida, uma camada de plástico, em seguida, outra camada de folhas ou palha. O plástico mantém a camada inferior de palha seca para facilitar a digestão das cenouras quando o solo é congelado., Fazer a camada superior de mulch um pé de profundidade e pesá-lo para baixo para evitar que as folhas ou palha de soprar para longe. As cenouras continuarão assim por até 6 meses. Não se esqueça de cavar cenouras na primavera antes que o tempo mais quente Faça com que as cenouras comecem a crescer novamente. Conservar no frigorífico quando o tempo estiver mais quente.História do cultivo de cenouras selvagens hoje em dia receitas de nutrição trivialidades ligações entre a pesquisa no local de contacto doméstico