Se você quiser o pássaro mais juicioso possível, você vai querer aprender a salmoura um peru. A vinificação húmida deixa o Peru absorver uma solução de água salgada durante a noite, resultando em Peru incrivelmente saboroso, recheado com os seus próprios sucos de manhã.

Uma Turquia crua deixada para absorver em água simples por um número de horas irá encher um pouco, e quando há sal presente, não só a proteína absorverá a água, mas também irá reter mais água à medida que cozinha., Por exemplo, um peru de 12 libras que ensopa durante a noite em salmoura húmida pesará mais de 13 libras quando emergir. No forno, essa umidade adicionada irá compensar os sucos liberados durante a torrefação, resultando em um pássaro muito úmido. Além disso, a salmoura úmida oferece a máxima oportunidade para adicionar aromas adicionais—qualquer coisa de sidra e xarope de ácer para Chili peppers e anis estrelado.

Pronto para começar? Aqui está um guia passo-a-passo para como salmourar um peru.,

Prepare uma Mistura de água Salgada

O básico proporção de sal à água para toda a turquia é de cerca de 5 por cento de sal por peso para a quantidade de água. Isto lhe dá uma salmoura relativamente leve projetada para um peru inteiro. Ao produzir alimentos menores, você pode se safar com o uso de uma salmoura mais forte por menos tempo, mas para que a salmoura penetre suavemente um peru inteiro, você está melhor com uma solução de 5 por cento.,

O sal Kosher é ideal para a salga, mas como o sal se dissolve, você pode usar qualquer tipo de sal. Se você está criando sua própria receita, tenha em mente que diferentes sais têm densidades diferentes, então é melhor pesar o sal e o líquido para garantir que você mantenha a proporção de 5 por cento de sal para líquido.

Sabor a Salmoura (Opcional)

não Há nenhuma necessidade de aquecer a água, se você está fazendo básica salmoura, mas se você deseja enchê-lo com especiarias e/ou ervas, você vai querer trazer metade da água salgada para ferver com seus ingredientes desejados. Então, que arrefeça., Alguns add-ins de salmoura populares incluem folhas de louro, peppercornos, anis-estrela, pimenta-da-Jamaica, pimenta-do-chile seca, alecrim sprigs, alho e zest laranja.

muitas pessoas gostam de adicionar açúcar branco ou castanho e / ou outros edulcorantes, como sidra de maçã, mel ou melaço à sua salmoura. Ao assar, qualquer adoçante fará com que a pele castanha mais rapidamente, e você pode precisar cobrir o topo com folha se ficar muito escuro. Uma boa orientação para a edulcoração de uma salmoura é adicionar cerca de 1/4 da quantidade de adoçante como sal.,quando este líquido arrefecer à temperatura ambiente, adicione o resto da água para a salmoura. Deixe a salmoura retornar à temperatura ambiente antes de derramá-lo sobre o Peru. Se estiver com pressa, adicione a quantidade equivalente de gelo para arrefecer a salmoura. Para evitar o crescimento potencial de bactérias, nunca despeje salmoura quente ou quente sobre um peru cru.embalar o Peru, organizar um saco de salga do tamanho do Peru numa grande panela de assar, dobrando a abertura para formar um colarinho. Coloque o peru no saco de treino e despeje a salmoura sobre o pássaro., Espremer qualquer excesso de ar no saco, garantindo que o peru está coberto de líquido, e mantê-lo fechado.os sacos de ensopar e assar fornos estão disponíveis em supermercados e lojas de utensílios de cozinha, mas se você não encontrar nenhum deles, você também pode usar um grande pote de lagosta ou até mesmo uma arca de gelo bem lavada.

Mantenha a Turquia Fria e Deixe-a Salmoura para 8 às 18 Horas

Pop a turquia na geladeira e deixe-a salmoura durante pelo menos 8 horas (e até às 18 horas)., Apenas não deixe o peru na salmoura por mais tempo do que o recomendado—sobre-brining pode tornar o pássaro muito salgado e tornar a textura esponjosa. Se você ainda não estiver pronto para assar o peru após 18 horas, você pode removê-lo da salmoura, enxaguá-lo, e refrigerá-lo por um período de dois dias (deixando-o descoberto para parte deste tempo lhe dará uma pele mais crocante, como descrito abaixo).se não tem espaço no frigorífico para o pássaro, tem opções., Você pode deixar a turquia salmoura em um refrigerador enquanto coberto em blocos de gelo e/ou de gelo, ou mesmo deixá-lo de salmoura em uma garagem ou varanda (onde os animais não chegar a ele) se você vive em um clima frio (35°C e 38°F graus).enxaguar e secar o Peru, enxaguar e secar o Peru, enxaguar e secar o Peru, enxaguar e secar o Peru, enxaguar e secar o Peru, enxaguar e secar o Peru, retirar o peru da salmoura 8 a 12 horas antes de planar assá-lo. Enxague e esfregue-o completamente com toalhas de papel e deixe-o sentar-se no frigorífico, descoberto, até assar, a fim de secar completamente a superfície (é isso que torna a pele toda crocante)., Após o brinco, muitos cozinheiros afrouxam a pele do peito e deslizam alguns espinhos de ervas frescos entre o peito e a pele (considere tomilho, salva e/ou rosmaninho).

aí tem—é assim que se salina um peru. Agora, tudo o que resta fazer é cozinhá-lo!clique em algumas das nossas receitas favoritas de peru de acção de Graças: