meu objetivo com esta receita era criar um bife grelhado que faria um novato parecer um mestre, e um Mestre olhar como seu quintal flame-criado opus era mera brincadeira de criança.vídeo! Como Grill, o Melhor Bife

Grelhar o Melhor Bife

eu queria um bife suculento com uma crosta bonita que foi grande o suficiente para cortar e servir estilo familiar, e que tinha um pouco de finesse.enquanto cozinhava, assei o bife com molho de manteiga., O molho adicionou um sabor fresco e leve que balanceou a riqueza da carne. No final, comi um bife que todos adoravam, e isso pareceu-me especial, mas não muito exigente. Era o prato principal perfeito para os meus planos do 4 de julho.Qual é o melhor corte de carne para grelhar?

quando comecei a trabalhar nesta receita, os meus melhores candidatos para o bife foram o ribeye (sem osso), o bife da costela (mesmo corte que o ribeye, mas com o osso), a porterhouse, e o T-bone.,

qualquer um desses cortes terá um sabor excelente grelhado devido ao significativo marmoreio de gordura, que deixa a carne macia, e saboroso. Vamos dar uma olhada mais de perto em cada:

• Ribeyes vs. Rib steaks: uma ribeye tem o osso retirado; uma costela, também conhecida como osso-na ribeye, é uma costela com o osso dentro. Devido à sua extensa marmorização, este corte cozinha lindamente na grelha, com ou sem osso. Aparar a gordura grossa do lado de fora—deixá-lo ligado vai causar chamas inflamáveis que podem dar ao seu bife um sabor queimado desagradável. Não se preocupe, apará-lo não resultará em perda de sabor!,ossos em T vs. bifes: as pessoas muitas vezes confundem estes dois cortes, o que é compreensível porque ambos os cortes vêm do lombo (atrás das costelas da vaca) e ambos têm um osso em T com carne em ambos os lados. Mas os bifes são maiores e na verdade têm mais do Lombo do que o T-bone. As especificações institucionais de compra de carne do Departamento de Agricultura dos EUA dizem que o lombo de uma porterhouse deve ser pelo menos 1/4 polegadas de espessura em seu mais largo, enquanto que o de um T-bone deve ser pelo menos 1/2-polegada.,

em última análise, eu escolhi usar bife ribeye para o seu sabor, tamanho, e a falta de osso — eu queria cortar e servir este estilo de família bife, eo fato de que ele não tem um osso torna isso mais fácil.

os ribeyes que eu usei para testar esta receita eram de 1 1/2 polegadas de espessura e pesava em um whopping 1 1/4 libras cada. Porque este corte tem grande gordura marmoreando, ele permanece macio e sabe bem depois de grelhar. Um bife deste tamanho também é ideal para servir duas pessoas, o que significa menos carne para gerenciar na grelha de uma vez.,

eu escolhi usar um corte grosso por causa de sua natureza indulgente para um novato no grill—é muito fácil de superar um bife de 1 polegada, mas adicionando apenas meia polegada pode dar-lhe alguma margem extra quando você está primeiro dominar a técnica.dito isto, um grande bife com osso é uma visão impressionante e bonita num prato. Osso dentro ou osso removido, é contigo!

amplia o sabor com molho de manteiga

quando eu comecei a trabalhar nesta receita, Eu tentei rubs secos, óleo, e simples sal e pimenta. Tudo isto são coisas maravilhosas para pôr em bifes, mas senti que precisava de mais., (Eu tinha o 4 de julho em mente, e eu queria torná-lo especial, mas não complicado.)

setted on basting the steak with an herbed butter sauce. Primeiro, porque manteiga. Segundo, porque tenho um extenso jardim de ervas e não precisava de uma viagem à loja. Eu estava preocupado que a manteiga poderia queimar no grelhador, e deixar um sabor acre, mas não deixou.

foi pura delícia. As ervas adicionaram complexidade sem mascarar a carne do bife.

ADVICE FROM GRELLING EXPERT STEVEN RAICHLEN

Deciding the flavor and the cut I wanted was the easy part., Virei-me para o especialista Steven Raichlen, fundador da Universidade BBQ, apresentador de televisão, e autor de mais de 30 livros sobre o tema Grelhador, sobre a melhor forma de montar o meu Grelhador.ele generosamente atendeu meu telefonema enquanto estava em turnê promovendo seu lançamento mais recente do livro, Project Fire.grelhas a carvão ou a gás para bifes?

grelhas a carvão ou a madeira são sempre a melhor escolha para grelhar bifes devido ao sabor adicional e carbonização que fornecem., Se você tem uma grelha de carvão, Você também pode adicionar diferentes tipos de madeira para o fogo para contribuir fumaça e melhorar o sabor geral da carne.não te preocupes, ainda podes cozinhar um bom bife num grelhador de gás. Se usar gás, abra a tampa, ligue o gás e acenda a grelha. Não acenda a grelha com a tampa fechada; o gás pode acumular-se dentro da grelha e criar uma explosão.quão quente deve ser a grelha para o bife?,o Raichlen recomenda o estabelecimento de duas zonas de cozedura no grelhador: uma muito quente para costurar o bife, e outra média para terminar o bife e cozinhá-lo.numa grelha a gás, aquece-se a grelha até 450°F com dois queimadores a funcionar, o que só deve demorar cerca de 10 minutos, e depois desloca-se um dos queimadores para o meio para criar duas zonas de cozedura.não tem a certeza se a grelha está suficientemente quente?, A ponta de Raichlen é segurar a mão 3 polegadas acima da grelha e contar “1 Mississippi, 2 Mississippi…” se você só pode segurá-lo lá por um segundo ou dois, a grelha está quente e você está pronto para cozinhar.segui o conselho do Raichlen, e comecei o meu bife na zona quente, depois mudei-o para a zona média para acabar de cozinhar. Funcionou lindamente.,

QUANTO TEMPO PARA GRELHAR um BIFE

Para uma 1 1/2-polegada de espessura bife, aqui é o general tempos de cozedura:

• 6 a 8 minutos, para raros (125°)
• de 7 a 10 minutos para o meio-raro (135°)
• de 10 a 12 minutos para médio (145°)
• 12 a 15 minutos para bem feito

Note que o USDA recomenda cozinhar todo cortes de carne a uma temperatura interna de 145°C.

tenha em mente que a espessura do seu bife, o calor do seu grill, e do seu nível desejado de ponto irá afetar o tempo que leva o seu bife grelhado., Raichlen sugere verificar a temperatura do bife inserindo um termómetro digital de carne através do lado, não de cima para baixo. Você também pode usar o guia Dandy da Elise.

dicas para grelhar o bife perfeito

• emporada, em seguida, chill: eu aplico a mesma técnica que eu uso para obter frango crocante e pele de peru para grelhar este bife: temporada, em seguida, deixá-lo frio no frigorífico descoberto por até 48 horas. Isto essencialmente seca o bife enquanto deixa-o secar ao ar., Esta abordagem permite que a umidade superficial para evaporar enquanto o tempero tem tempo de penetrar a carne, resultando em bife profundamente saboroso que se rasga lindamente e desenvolve uma boa crosta na grelha.
• comece com grades limpas: tal como usa uma frigideira limpa com um pouco de óleo para cozinhar o jantar no stovetop, quer começar com grelhadores limpos e oleados.virar ou não virar? Vira o bife para o teu coração., Harold McGee, escritor de Ciência Alimentar e autor de “Food and Cooking”, descobriu que o fliping frequente cria um bife que cozinha de forma mais uniforme e rápida do que aqueles que só viraram uma vez.
• grelhar diretamente em brasas: Raichlen aparentemente sabe um número infinito de maneiras de grelhar carne, e há um em seu novo livro, Projeto fogo, que eu particularmente gosto: ele cozinha bife diretamente em brasas—sem grelhados necessários. Adoro a ideia, e está na minha lista de coisas a tentar num futuro próximo.,Bife grelhado com Molho Chimichurri Bife grelhado bife grelhado com Salsa de pimenta grelhada Bife grelhado com salsa de abacate Laranja, 2020: nós aumentamos este post com um vídeo novinho em folha. Aproveite!