Canelé (Português)

acredita-se que o canelé tenha origem no Covent des Annonciades, Bordeaux no século XV ou no século XVIII. A palavra moderna “canelé” tem origem em Gascão, que foi falada em Bordéus e uma grande área do sudoeste da França até o século XIX.em Limoges, havia um alimento chamado canole, um pão feito com farinha e gemas de ovos, que pode ser o mesmo item que o vendido em Bordeaux desde o século XVIII sob o nome de canaule, também escrito canaulé ou canaulet., Artesãos conhecidos como cantuleiros que se especializaram em cozê-los registraram uma corporação (ou guilda) com o Parlamento de Bordeaux em 1663, o que lhes permitiu produzir apenas vários alimentos específicos: pão abençoado, canaules e Retortillons. Uma vez que não faziam parte da corporação de pastelaria (Guilda), que tinha o monopólio da pastelaria com leite e açúcar ou massa de mistura, foram proibidos de utilizar esses ingredientes. Os canauliers contestaram os privilégios dos chefs de pastelaria e, em 3 de Março de 1755, o conselho de Estado de Versalhes decidiu pelos canauliers e encerrou o monopólio dos Chefs de pastelaria., Um édito de 1767 limitou o número de lojas autorizadas em uma cidade a oito. Criou requisitos muito rigorosos para a adesão à profissão. No entanto, em 1785 havia pelo menos 39 lojas em Bordeaux, das quais pelo menos dez estavam no distrito (faubourg) de Saint-Seurin. A Revolução Francesa aboliu todas as corporações, mas mais tarde os rolos do Censo continuam a mostrar lojas de canteiros e padeiros de “pão abençoado”.

no primeiro trimestre do século XX, o canelé reapareceu, mesmo que seja difícil de data exatamente quando., Um chefe de pastelaria desconhecido voltou a popularizar a antiga receita de cantoneiras. Adicionou rum e baunilha à massa. É provável que sua forma atual vem da semelhança (em francês) da palavra onda com a palavra “canelura” (canelura, canruga, estrias).

o nome Moderno “canelé” é de origem recente. O Guia Gourmand de la France não o menciona. Apenas em 1985, após a popularidade da pastelaria ter começado a explodir, foi criada a Confraria do Canelé de Bordeaux (Confrérie du Canelé de Bordeaux) e retirado o segundo “n” do seu nome., O nome canelé tornou-se uma marca coletiva, registrada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial da França pela Irmandade. Dez anos após o registo da marca, existiam pelo menos 800 fabricantes na Aquitânia e 600 na Gironde. Em 1992, só a Gironde consumiu cerca de 4,5 milhões de canelés.

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