“eu Preciso para Usar Sal Kosher?”
cada vez mais vejo receitas especificando sal kosher(ing) ou sal marinho em receitas. Eu sou a favor de usar ingredientes gourmet, mas Come sério até propõe o uso de sal marinho para preservar os limões Meyer!, Continua a haver algum uso para o qual o muito mais acessível regular americano-estilo iodized sal é preferido, ou devo apenas usar o que eu tenho deixado e só estoque as coisas mais de ponta?
—Enviado por Anônimo
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Primeiro de tudo, vamos esclarecer uma coisa: Quimicamente, praticamente não há diferença entre o sal de cozinha, sal kosher, e gosta de mar de sal., Todos eles estão perto de NaCl 100% puro (cloreto de sódio), com alguns oligoelementos lançados. No caso do sal de mesa, esses ingredientes estão lá para impedi-lo de caking (daí o velho “Quando chove, derrama” slogan de Morton), enquanto com o sal do mar, eles vêm para o passeio quando o sal é colhido do oceano.Dissolve esses sais na água lado a lado, e as diferenças entre eles tornam-se quase indistinguíveis, tal como são quando os usas para temperar a comida.
existem, no entanto, algumas distinções chave que irão afetar a forma como você as usa.,
Densidade Relativa do volume de sais
Em Primeiro Lugar é a densidade do volume, ou a quantidade de massa dentro de um determinado volume de um sólido granular. O sal de mesa Regular é composto por muitos minutos, cubos de forma regular. Isto permite que os grânulos se juntem firmemente num determinado espaço. O sal Kosher, por outro lado, forma grandes flocos de caranguejo que não se encaixam muito bem. Coloque – os em um recipiente, e você também acaba com abundância de espaço aéreo. O que isso significa para cozinhar? Isso significa que se você está medindo em volume, diferentes tipos de sal não são intercambiáveis., Um copo de sal de mesa terá o dobro do poder de salga de um copo de Cristal De Diamante de sal kosher.,d>
Assim, se uma receita pede Cristal de Diamante kosher (como a maioria de nossas receitas de o fazer) e tudo o que tenho é o sal de cozinha na mão, você vai ter de reduzir para metade a quantidade, em volume, para obter resultados semelhantes.,todo o sal é tecnicamente kosher. “Sal Kosher” é realmente um termo errado para sal koshering, como seus grandes grãos fazem com que seja mais eficaz em extrair líquido da carne durante o processo koshering. Mas não é por isso que os chefs gostam de O usar.
A maior razão pela qual os chefs adoram usar sal kosher é que é muito mais fácil de pegar entre os dedos, e assim lhe dá um controle mais apertado sobre o seu tempero. Pensa nisto: quantas vezes foste a um restaurante, procuraste o saleiro, sacudiste-o sobre a tua comida, e apercebeste-te que quase não havia sal a sair?, E o oposto? Quantas vezes exageraste acidentalmente na comida enquanto tentavas usar sal de mesa de um agitador?
Mesmo tentando aplicar o sal de mesa é mais complicado uma façanha. Os seus pequenos grãos suaves passam um pelo outro, deslizando pelos seus dedos como areia através de uma ampulheta. Esta falta de controlo é frustrante na cozinha.,
Kosher sal, em contraste, tem grãos maiores e mais grossos que são fáceis de sentir e de borrifar, tornando muito mais fácil medir o nível adequado de tempero. Você pode pegar uma grande pitada de sal kosher e segurá-lo entre os dedos sem cair grãos acidentalmente, até que você está pronto para começar a aspersão.também é mais fácil distribuir condimentos uniformemente com sal kosher. Tente esta experiência rápida: pegue uma folha de pano preto, uma tigela de sal kosher, e uma tigela de sal de mesa., Agora levante um pouco de sal de mesa entre os dedos e espalhe – o no pano, fazendo o seu melhor para cobrir uma área quadrada de dois por dois centímetros uniformemente. Repita com o sal kosher. Qual deles distribuiu mais uniformemente?Sim, bem me parecia.quando é que o sal de mesa está bem?
tudo o que disse, há ocasiões em que é totalmente bom usar sal de mesa. Desde que o seu sal seja dissolvido e distribuído uniformemente no prato final—como com uma sopa, guisado ou braise—não há nenhuma razão para usar sal kosher a não ser a conveniência de não ter que comprar dois tipos separados de sal., Lembre – se apenas de verificar as suas receitas, e certifique-se de compensar a densidade do sal de mesa ao adicioná-lo.
Há uma ocasião em que o sal de mesa tem realmente uma pequena perna acima do sal kosher: quando você precisa dissolvê-lo rapidamente em um líquido. Quando você está fazendo uma solução de alta salinidade (como uma salmoura), o sal de mesa dissolve-se um pouco mais rápido do que o sal kosher devido ao tamanho menor de seus cristais. A propósito, sabia que a Solubilidade máxima do sal na água é praticamente a mesma, não importa o quanto quente ou frio o seu líquido? Uau!quando devo usar sal marinho chique?,com toda a honestidade, não tens de usar o material. Por outro lado, não tens de ver os Caça-Fantasmas. Nem é essencial para a sobrevivência, mas ambos fazem a vida mais vale a pena viver.
produtores de sal. os sais de fantasia são extraídos de oceanos e rios salgados e lagos em todo o mundo. Dependendo exatamente de como eles são formados e os minerais que contêm, sua forma pode variar de pedaços úmidos, amontoados a piramidais, flocos de renda, com cores que variam de rosa brilhante a preto-breu.,embora as diferenças de cor sejam em grande parte cosméticas, a forma pode ter um efeito nas qualidades alimentares de um sal. Os Chefs gostam de usar sais do mar porque eles fornecem textura crocante e uma explosão de salinidade que adiciona interesse aos alimentos banhados. Devem ser utilizados exclusivamente para o acabamento de pratos. Espalhando nos topos de pães vidrados antes de assar. A aspergir sobre bife perfeitamente cozido, mesmo antes de servir. Adicionando um toque de esmagamento a lascas de vieiras crus. Já percebeste. Comida chique.,se está a usar o seu sal marinho chique para cozinhar com, por outro lado, pode substituir o seu papel higiénico por notas de dólar, porque está a deitar todas as suas boas características pela sanita abaixo.
custo
quanto à questão do custo relativo, eu fiz uma pesquisa on-line rápida e descobri que os preços do sal kosher são, em média, cerca de 20% maior do que os preços do sal de mesa quando você compra ambos a granel. Dificilmente um quebrador de banco, especialmente quando você considera primeiro que se você comprar sal regular ou sal kosher, em qualquer prato dado você é provável que esteja usando uma mera fração de um centavo de valor., Para mim, a conveniência e familiaridade de ter apenas um tipo de sal de cozinha vale esse ligeiro custo extra.
iodo
muitos sais de mesa tiveram traços de iodo adicionados a eles. Esta prática foi iniciada na década de 1920, a fim de ajudar battle goiter, um problema que foi desenfreado no norte americano, a partir dos Grandes Lagos ao noroeste do Pacífico. Hoje em dia, goiter tem sido praticamente eliminado em nossa população devido ao sal iodizado, embora ainda aparece em partes do mundo onde deficiências de iodo são comuns.precisa de usar sal iodizado para se manter saudável?, Provavelmente, não. Peixes e algas são as melhores fontes de iodo, mas a maioria dos vegetais contém iodo, assim como os laticínios. Enquanto estiver a comer uma dieta variada que inclua muitos vegetais e / ou peixes, receberá o iodo de que necessita, mesmo que utilize apenas sal kosher.
Quanto ao sabor, é principalmente Indetectável no Sal de mesa, embora algumas pessoas que são particularmente sensíveis a ele pode notá-lo em pratos com sabor mais suave.arranja uma adega de sal!,
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Tendo um sal adega em um lugar de destaque pelo seu prep estação ou fogão é um lembrete constante para o gosto da época e da sua comida como você cozinhar. Garanto-te que se ainda não tiveres um, pôr uma adega de sal no teu balcão fará de TI uma cozinheira melhor. Qualquer recipiente coberto com uma ampla boca, tampa fácil de abrir vai fazer, mas o servidor de Salt RSVP faz isso com estilo.
o que recomendo?,em casa, tenho uma adega de sal que está cheia de sal kosher de Cristal De Diamante. Guardo-o junto ao fogão quando cozinho e transfiro-o para a mesa da sala de jantar durante o jantar. Eu também manter um pequeno suprimento de vários sais de Mar grosseiro de diferentes texturas e tamanhos, que eu uso para terminar pratos. Os dois que mais comumente usam são o sal marinho de Maldon da Inglaterra (adoro suas pirâmides de lacy) e a flor de sel de Guérande (cristais grandes e crocantes que permanecerão não dissolvidos em carne cortada até que você morda nela). Não guardo sal de mesa em casa.,
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