o segredo para uma deliciosa refeição italiana de massas está nos ingredientes. Quando se trata de cozinhar massa, não há nenhum ingrediente tão essencial como a massa. Quer esteja a fazer pasta al pomodoro ou alla carbonara, escolher uma massa de alta qualidade pode realmente elevar o seu prato.enquanto você pode sempre fazer ou comprar massa fresca, você não terá sempre tempo para fazê-lo. É quando a massa seca vem em Socorro., Os italianos produzem e consomem massas secas há séculos. E alguns fabricantes de massas sobreviveram ao teste do tempo, ainda fazendo excelentes produtos até hoje.esta é a nossa reunião das melhores marcas italianas de massas que você pode comprar em qualquer mercearia hoje.

as melhores marcas italianas de massas alimentícias em supermercados

#1. De Cecco

De Cecco é uma empresa italiana que foi fazer o macarrão desde 1886., Numa pequena aldeia italiana chamada Fara San Martino, Don Nicola De Cecco trabalhou na sua fábrica de pedra para fazer “a melhor farinha da zona rural circundante”.ele passou sua arte e artesanato para seu filho Filippo, que, juntamente com seu irmão, abriu uma fábrica de massas. Eles criaram um dispositivo de secagem a baixa temperatura que permitiu ao De Cecco produzir massas secas independentemente das condições climáticas.ao longo do tempo, De Cecco cresceu e expandiu-se para o nome que é hoje. Eles continuam a fazer massa seca e oferecem uma excelente variedade de produtos disponíveis na maioria das histórias de mercearia., Inclui as massas alimentícias de trigo duro, as massas alimentícias de ovos, as massas alimentícias de grãos inteiros e as massas alimentícias biológicas.

meus favoritos de todos os tempos são o rigato de penne de trigo duro e rigatoni, bem como o fettuccine de ovo e pappardelle.

#2. A Barilla

a Barilla tem sido um fabricante da massa, desde 1877. Um padeiro chamado Pietro Barilla abriu uma loja de pão e massa em Parma, uma cidade no norte da Itália., A Loja tornou-se o local ideal para os habitantes locais que procuravam pão cozido e massa fresca para alimentar as suas famílias todos os dias.os dois filhos de Pietro assumiram a loja da família e construíram a primeira fábrica de pão e massa de Barilla. De acordo com grandes Chefs italianos, 80 trabalhadores produziam oito toneladas de massa e duas toneladas de pão todas as manhãs, graças a uma inovação chamada “forno contínuo de cozedura”.ao longo dos anos, Barilla tornou-se um agrafador na Itália e em todo o mundo. Vai a qualquer restaurante italiano e é provável que vejas caixas de massa seca de Barilla nas prateleiras.,Barilla oferece uma variedade de produtos que você pode encontrar na maioria dos supermercados de hoje. Os meus favoritos são os seus longos cortes de massa, especialmente o Barilla spaghetti e Barilla Fettucine.

#3. La Molisana

com Base em Campobasso, Itália, La Molisana produção de massas desde 1912. Baker Domenico Ferro Sr. tinha nove fornos e nove carrinhos de comida., não querendo comprometer seus negócios com a máfia, que estava extorquindo empresários na época, Domenico escolheu se mudar para Molise, uma região da Itália, cujo povo por sua generosidade e respeito à Lei. Alguns anos depois, ele estabeleceu seu primeiro moinho.a empresa La Molisana foi transmitida a gerações que cresceram o negócio e criaram uma reputação pela sua massa de alta qualidade em toda a Europa e no resto do mundo.os meus produtos favoritos de la Molisana incluem as folhas de lasanha (n. º 219) e Lasanha de festonato (n. º 222) da linha “the Speciali”., Fazem uma lasanha italiana perfeita.a massa cara vale a pena?mas a massa cara vale mesmo o dinheiro? Massa feita de trigo duro contém mais proteína para o seu corpo e é mais fácil e mais lento para digerir. Massa cara também é bronze-corte, o que lhe dá uma textura mais porosa que ajuda o molho e sabor a prender-se ao macarrão.na nossa humilde opinião, sim, massas ‘caras’ (ou massas mais caras em comparação com as opções mais baratas) realmente vale o dinheiro.a melhor massa é feita a partir de farinha de semolina., A farinha de Semolina é uma farinha grosseira constituída por trigo duro. Plantado na primavera e colhido no outono, o trigo duro pode ser cultivado nas condições climáticas quentes e secas no Mar Mediterrâneo—e é por isso que é um trigo mole na Itália.o trigo duro é o trigo duro; tem um teor proteico mais elevado do que a maioria dos outros tipos de trigo e, por isso, é também mais nutritivo. A forma como os hidratos de carbono e as proteínas na farinha de semolina se ligam faz com que seja mais lento a digerir e uma boa fonte de energia para o corpo.,

“Durum é a mais difícil das seis classes de trigo e o mais alto em proteína, o que contribui para a melhor qualidade de massas”

Marcia Scheideman, Presidente do Trigo Alimentos Conselho, em uma entrevista para Negócio de Restaurante Online

Molhos Agarrar-se Melhor para Ela

Para fazer massas em grandes quantidades e de qualidade consistente, massas produtores de utilizar máquinas., Eles misturam farinha e água em uma massa (ovos também podem ser adicionados a ela para fazer “massa de ovo”) e empurrá-la através de um molde, referido em massa fazendo como um “morrer”, que transforma a massa em formas. A massa e a forma determinam o tipo de massa, como farfalle, fusilli, esparguete e outros.uma coisa que é importante aqui é o material com o qual o produtor de massa cobre a sua morte. A massa barata é produzida em matrizes revestidas de teflon porque são menos caras e resultam em uma produção mais rápida., Enquanto isso faz a massa lisa e brilhante na superfície, ele também torna difícil para o molho para se colar a ele.os produtores mais tradicionais de massas usam matrizes de bronze. Massa de corte de Bronze leva mais tempo para fazer e é um pouco mais caro. Mas as massas são mais grossas e mais porosas do que as que saem das matrizes revestidas de teflon. Isto faz uma excelente superfície para o molho a que se agarrar.

é seco à direita

o final e um dos passos mais críticos na produção de massas é a secagem., Nos velhos tempos, as pessoas faziam massa fresca e penduravam-na em pastas secas ao ar livre para secar. Este processo é tão tradicional quanto possível, mas já não é comercialmente viável para os fabricantes de massas alimentícias de hoje. Então eles têm suas próprias instalações onde macarrão pode secar com calor e umidade controlados.

Massas de secagem pode literalmente fazer ou quebrar uma boa massa de macarrão., Se você não der tempo suficiente para secar a massa, eles desenvolvem pequenas rachaduras. Estas rachaduras fará com que se separem durante a cozedura, o que não é incomum para os produtos de massa mais baratos. Seca a massa por muito tempo, e a massa vai estragar-se.os melhores fabricantes italianos de massas conhecem as complexidades da secagem de massas à escala. Encontraram o equilíbrio entre o calor e a humidade necessários para criar a massa perfeita há muito tempo.,

conclusão

assim, aqui está o nosso guia para comprar massas alimentícias em caixa italiana em poucas palavras:

Quando em dúvida, ir para um produto De Cecco, Barilla, ou la Molisana. Gostamos mais dos produtos do De Cecco.as massas alimentícias feitas de trigo duro são as mais tradicionais e altamente nutritivas. A massa de ovo é mais rica e saborosa, fazendo para excelente fettuccine e pappardelle. Massa de grãos inteiros é mais escura em cor e contém mais fibra e nutrientes.as nossas três marcas favoritas oferecem uma variedade de massa de caixa, não importa o quanto você goste da sua massa.