de Sal na dieta pode vir de alimentos processados, porque eles são particularmente elevadas em sal (como pratos prontos, carnes processadas, como bacon, presunto e salame, queijo, salgados, salgadinhos e macarrão instantâneo, entre outros) ou porque eles são consumidos com freqüência em grandes quantidades (como pão e cereais transformados produtos). O sal também é adicionado à comida durante a cozedura (bouillon e cubos de estoque) ou à mesa (molho de soja, molho de peixe e sal de mesa)., no entanto, alguns fabricantes estão reformulando receitas para reduzir o teor de sal de seus produtos e os consumidores devem ler rótulos de alimentos e escolher produtos com baixo teor de sódio.
recomendações para redução do sal
- Para Adultos: quem recomenda que os adultos consumam menos de 5 g (pouco abaixo de uma colher de chá) de sal por dia (1).
- para crianças: a OMS recomenda que a dose máxima recomendada de sal para adultos seja ajustada para baixo para crianças com idades compreendidas entre os dois e os 15 anos, com base nas suas necessidades energéticas em relação às dos adultos., Esta recomendação para Crianças não aborda o período de amamentação exclusiva (0-6 meses) ou o período de alimentação complementar com amamentação continuada (6-24 meses).todo o sal consumido deve ser iodizado ou “fortificado” com iodo, o que é essencial para o desenvolvimento saudável do cérebro no feto e na criança jovem e para otimizar a função mental das pessoas em geral., o sódio é um nutriente essencial necessário para a manutenção do volume plasmático, equilíbrio ácido-base, transmissão de impulsos nervosos e função celular normal.o excesso de sódio está associado a resultados adversos para a saúde, incluindo aumento da pressão arterial.os principais contribuintes para o consumo alimentar de sódio dependem do contexto cultural e dos hábitos alimentares de uma população. o sódio encontra-se naturalmente numa variedade de alimentos, tais como leite, carne e marisco., É frequentemente encontrada em quantidades elevadas em alimentos transformados, tais como pães, carne processada e alimentos para lanches, bem como em condimentos (por exemplo, fonte de soja, fonte de peixe).
- O sódio também está contido no glutamato de sódio, usado como aditivo alimentar em muitas partes do mundo.o potássio é um nutriente essencial necessário para manter o volume total do fluido corporal, o equilíbrio ácido e electrolítico e a função celular normal.o potássio é comumente encontrado em uma variedade de alimentos não refinados, especialmente frutas e legumes., o aumento da ingestão de potássio reduziu a pressão arterial sistólica e diastólica em adultos.as políticas e estratégias governamentais devem criar ambientes que permitam às populações consumir quantidades adequadas de alimentos seguros e nutritivos que compõem uma dieta saudável, incluindo pouco sal. Melhorar os hábitos alimentares é uma responsabilidade social e individual. Exige uma abordagem baseada na população, Multissectorial e culturalmente relevante.,para melhorar a disponibilidade e a acessibilidade de baixa em sal de produtos;
- a conscientização do consumidor e o empoderamento das populações, através do marketing social e de mobilização para a conscientização da necessidade de se reduzir a ingestão de sal de consumo;
- criação de um ambiente propício para a redução do sal através de intervenções políticas e a promoção de “alimentos saudáveis” as configurações, tais como escolas, locais de trabalho, comunidades e cidades;
- acompanhamento da população a ingestão de sal, fontes de sal na dieta e consumo de conhecimento, atitudes e comportamentos relacionados com sal para informar as decisões políticas., programas de redução do Sal e programas que promovem a fortificação com micronutrientes de sal, condimentos ou condimentos com alto teor de sal (cubos de bouillon, soja e molho de peixe) podem complementar-se mutuamente. o consumo de sal em casa pode ser reduzido em:
- não adicionar sal durante a preparação de alimentos;
não ter um agitador de sal na mesa;
- remoção de sal agitadores e molho de soja a partir de mesas em restaurantes; a Introdução de produto ou prateleira etiquetas deixando claro que determinados produtos são ricos em sódio;
- fornecer alvo aconselhamento dietético para as pessoas que visitam os estabelecimentos de saúde;
- defendendo as pessoas para limitar o consumo de produtos de alta sal e defendendo que reduzem a quantidade de sal utilizado para cozinhar; e
- educar as crianças e proporcionar um ambiente de apoio para as crianças, para que eles começam cedo, com a adoção de dietas com pouco sal.,
limitar o consumo de snacks salgados;
escolher produtos com menor teor de sódio.,ng redução de sal no currículo de formação dos manipuladores de alimentos;
Ações pela indústria de alimentos deve incluir:
- incrementalmente a redução de sal nos produtos ao longo do tempo, de modo a que os consumidores se adaptar ao gosto e não mudar para produtos alternativos;
- promover os benefícios da ingestão reduzida de sal, alimentos, através da conscientização do consumidor atividades em estabelecimentos de comida;
- a redução de sal nos alimentos e refeições servidas em restaurantes e estabelecimentos de restauração e de rotulagem teor de sódio de alimentos e refeições.,
Equívocos sobre a redução do sal
- “Em um quente e úmido dia quando você suar, você precisa de mais sal na dieta:” Há pouco sais perdidos através do suor, então não há nenhuma necessidade extra de sal, mesmo em um quente e úmido do dia, mas é importante beber muita água.”o sal marinho não é “melhor” do que o sal fabricado simplesmente porque é “natural”.'”Independentemente da fonte de sal, é o sódio no Sal que causa maus resultados de saúde.o sal adicionado durante a cozedura não é a principal fonte de ingestão de sal.,”Em muitos países, cerca de 80% do sal na dieta vem de alimentos processados.
- “Os alimentos não necessitam de sal para terem um sabor apelativo.”Leva algum tempo para que as papilas gustativas de uma pessoa se ajustem, mas uma vez que se habituem a menos sal, é mais provável que apreciem a comida e notem uma gama mais ampla de sabores.”os alimentos não têm sabor sem sal.”Embora isso possa ser verdade no início, as papilas gustativas logo se acostumam a menos sal e você é mais propenso a desfrutar de alimentos com menos sal, e mais sabor.alimentos com sabor salgado.,”Alguns alimentos que são ricos em sal não sabem muito salgado, porque às vezes eles são misturados com outras coisas como açúcares que mascaram o sabor. É importante ler os rótulos dos alimentos para descobrir os níveis de sódio.”só os idosos precisam de se preocupar com a quantidade de sal que comem:” comer demasiado sal pode aumentar a pressão arterial em qualquer idade.”reduzir o sal pode ser mau para a minha saúde:” é muito difícil comer pouco sal, uma vez que há tantos alimentos diários que contêm sal., as directrizes da OMS sobre sódio e potássio fornecem limiares para uma ingestão saudável. As orientações também delineiam medidas para melhorar as dietas e prevenir NCD em adultos e crianças.
A “estratégia Global sobre dieta, atividade física e Saúde” foi adotada em 2004 pela Assembleia Mundial de saúde (WHA). Solicita aos governos, à OMS, aos parceiros internacionais, ao sector privado e à sociedade civil que tomem medidas a nível global, regional e local para apoiar dietas saudáveis e a actividade física., em 2010, a WHA aprovou um conjunto de recomendações sobre a comercialização de alimentos e bebidas não alcoólicas para crianças. Estes orientam os países na concepção de novas políticas e no reforço das existentes para reduzir o impacto sobre as crianças da comercialização de alimentos pouco saudáveis. A OMS também está ajudando a desenvolver um modelo de perfil nutricional que os países podem usar como uma ferramenta para implementar as recomendações de marketing. em 2011, os líderes mundiais comprometeram-se a reduzir a exposição das pessoas a dietas pouco saudáveis., O compromisso foi assumido através de uma declaração política da reunião de alto nível da Assembleia Geral das Nações Unidas sobre a prevenção e o controlo dos Cncd.
em 2012, a WHA adotou seis objetivos nutricionais globais, incluindo a redução do atordoamento, desperdício e excesso de peso em crianças, a melhoria da amamentação e a redução da anemia e baixo peso à nascença.
em 2013, a WHA concordou com 9 objetivos voluntários globais para a prevenção e controle de NCDs, que incluem o fim do aumento da diabetes e obesidade e uma redução relativa de 30% na ingestão de sal até 2025., O” plano de acção Global para a prevenção e o controlo de doenças não transmissíveis 2013-2020 ” fornece orientações e um menu de opções políticas para os Estados-Membros, a OMS e outras agências das Nações Unidas alcançarem os objectivos.com muitos países a assistir a um rápido aumento da obesidade entre lactentes e crianças, que em maio de 2014 criou uma comissão sobre a obesidade infantil. A Comissão elaborará um relatório para 2015, especificando quais as abordagens e acções susceptíveis de serem mais eficazes em diferentes contextos em todo o mundo.,
(1) Estas recomendações aplicam-se a todos os indivíduos, com ou sem pressão arterial elevada (incluindo mulheres grávidas e lactantes), exceto pessoas com doenças ou aqueles que tomam a terapia de droga que pode levar a baixos níveis de sódio ou aguda acúmulo de corpo de água, ou exijam médico-supervisionado dietas (por exemplo, pacientes com insuficiência cardíaca e aqueles com diabetes tipo I). Nestas subpopulações, pode haver uma relação particular entre a ingestão de sódio e os resultados de saúde procurados.(QUEM. Orientação: ingestão de sódio para adultos e crianças, 2012).