Qual é a melhor maneira de armazenar pão de levedura? Uma pergunta pertinente, especialmente durante o verão. O calor e a humidade podem tornar as tuas baguettes crocantes e estaladiças macias macias como pudim. Entretanto, pães caseiros e pães para sanduíches começam a desenvolver esses temidos pontos brancos-precursores de bolor-aparentemente assim que eles são refrigerados, ensacados e escondidos na gaveta do pão.o que é que um amante de pão dedicado pode fazer? Adicionar conservantes, como se encontrasses em pães comprados na loja?nem pensar., Você pode aumentar a viabilidade de qualquer pão simplesmente concentrando-se em quatro fatores-chave.

1) fatiagem: quando você corta matérias

quando o seu pão arrefeceu e está pronto para cortar, pense antes de agir. Se começar a cortar numa ponta, estará sempre a lidar com uma ponta aberta “vazando” Humidade., Mas se você cortar o pão ao meio, cortar uma fatia de uma das metades, em seguida, pressione as duas metades novamente juntos antes de embrulhar, nenhuma superfície aberta será exposta — o que significa menos chance de umidade evaporar.

2) Material: Tecido vs. plástico vs. Folha

armazenar pão em plástico, tecido ou folha ajuda a reter a humidade do pão. Esta retenção de umidade é uma vantagem quando se trata da migalha do pão (interior)-mas um menos se você está falando de crosta crocante-crocante, uma vez que embrulhar o pão vai inevitavelmente suavizar a sua crosta, bem como a sua migalha., É impossível o pão manter uma crosta estaladiça e um interior macio por mais de um dia. Mas como a crosta crocante geralmente pode ser restaurada através do reaquecimento, a maioria das pessoas armazenam seu pão embrulhado para garantir que o interior permanece macio.qual das embalagens funciona melhor: tecido, plástico ou folha de alumínio? Vamos descobrir.

I bake three no-knead mini boules and store one in a zip-top plastic bag, one in a drawstring cloth closing cloth closed in foil, all at room temperature., Previsivelmente, 24 horas depois, as flores armazenadas em plástico e papel de alumínio perderam a crosta crocante, mas permanecem macias em geral. O pão no saco de pano é uma história diferente: ao invés de crocante, sua crosta está começando a endurecer, enquanto seu interior está secando.estes resultados fazem sentido. Plástico e folha, ambos hermeticamente fechados, retêm qualquer umidade que migre do interior do pão, mantendo-o macio (incluindo a crosta). O pano, sendo respirável, retém menos umidade; a decepção é que isso não se traduz em uma crosta crocante, mas sim uma crosta dura., Assim, se você quiser armazenar pão por um dia ou mais à temperatura ambiente, plástico ou folha (em vez de tecido) é o caminho a seguir.

The takeaway: If you’re storing bread for a day or two at room temperature, plastic or foil (rather than cloth) are the best options.

pode certamente embrulhar o seu pão em plástico ou numa película reutilizável. Mas estou apaixonado pelos sacos de pão de plástico do Rei Artur, seguros e pesados, que vêm em tamanhos e formas que não se encontram no saco típico.,”a653fc162f”

os nossos sacos de pão extra-grandes são ideais para as suas maiores esferas, três pães para sanduíches, ou um lote duplo ou triplo de rolos. Sacos de pão simples são perfeitos para pães de sanduíche ou várias baguettes, enquanto Sacos de pão duplo facilmente lidar com pães maiores ou um lote de rolos. Como o nosso raspador de tigelas, 9 “x 4” pain de mie pan, e pergaminho, estes sacos estão no topo da minha lista de comedores de pão.

, Estes podem ser armazenados por um par de dias desembrulhados, corte lado para baixo no balcão. Nenhum embrulho significa que a crosta deles vai ficar relativamente crocante. Um rolo redondo tem menos superfície do que um rolo maior, limitando a evaporação da humidade. E um grande pão simplesmente leva mais tempo para secar, especialmente se você proteger seu lado de corte, colocando-o flush com uma superfície sólida para bloquear o fluxo de ar.temperatura: temperatura ambiente, frigorífico ou congelador?

“armazenar pão, firmemente embrulhado, à temperatura ambiente durante vários dias” é um passo final comum nas receitas de pão. Mas o que significa a temperatura ambiente?,

para armazenamento, qualquer coisa entre 60°F e 80°F é aceitável. Mais baixo do que isso e o pão vai ficar mais seco mais rapidamente; mais alto do que isso e pode moldar, especialmente em condições úmidas.

também é melhor manter o pão escuro e longe da luz solar, o que pode sobreaquecê-lo. Locais escuros potenciais incluem uma caixa de pão, armário, gaveta, despensa escura ou, surpreendentemente, o seu forno ou microondas (não em uso, é claro!).embrulhar o pão e armazená-lo à temperatura ambiente irá ajudá-lo a manter a humidade durante alguns dias., Mas e se não conseguires acabar o pão todo nesse tempo? Congelar é a resposta.

The takeaway: If you’re storing bread longer than a few days, it’s best to keep it in the freezer.

Uma vez que o seu pão está totalmente fresco, corte qualquer porção que você não vai comer dentro de um par de dias; re-ensaque o restante e devolvê-lo para o seu espaço de armazenamento à temperatura ambiente., Cortar a porção de corte e embrulhar as fatias hermeticamente fechadas em plástico, quatro ou seis fatias para um pacote (ou quantos você acha que você e sua família vai comer em um dia).

colocar estas embalagens individuais num saco de plástico, selar firmemente e colocar no congelador, de preferência na parte mais fria (longe da porta).quando quiser pão, basta remover um pacote, desembrulhá-lo e guardar as fatias num saco de plástico. Os pães suaves podem ser servidos como está; os pães crusty irão se beneficiar com a tosta, ou pelo menos reaquecendo até o calor., O pão aquecido libera a retenção de amido em seu líquido, permitindo que a umidade circule livremente por todo o pão, assim como fez quando recém-cozido.

Não o faças, a não ser que prometas tostas, ou reaqueças as tuas fatias de sandes ou os teus rolos de crosta antes de comeres! O pão congelado impede o amido de libertar o líquido absorvido durante a preparação da massa, permitindo assim que o pão retenha a maior parte da sua humidade., Mas o mesmo não é verdade para o pão refrigerado: a refrigeração, mas não o congelamento, encoraja o líquido no seu pão a continuar a migrar para a superfície do pão, onde ele evapora — e o seu pão rapidamente se torna obsoleto.se sua cozinha está tão quente e úmida que seu pão molda dentro de um dia ou mais e você não quer congelá-la, em seguida, claro: refrigerá-la para parar o molde. Mas, como eu disse, Não te esqueças de o aquecer ou tostas antes de o usares.,

4) Tipo de pão: estilos que permanecem naturalmente frescos

certos pães, apenas pela natureza dos seus ingredientes, são mais propensos a permanecer frescos à temperatura ambiente do que outros. Assim, se o espaço de congelação é um problema, tente sua mão em um desses dois estilos: pão de massa fundida: a boa notícia é que o pão de massa fundida naturalmente permanecerá fresco mais tempo do que o pão feito de “massa reta”, ou seja, sem usar um iniciador. O baixo pH do Sourdough (alta acidez) cria um ambiente hostil para esporos de mofo.,

além disso, esta acidez mantém a migalha do pão macia, retardando um processo chamado retrogradação do amido: a tendência do amido na farinha do pão para reverter ao seu estado original, libertando qualquer líquido que é absorvido enquanto é transformado em pão. Quanto mais líquido for libertado pelo amido, mais seco será o seu pão, uma vez que este líquido libertado sai rapidamente do seu pão por evaporação. A desaceleração desta retrogradação ajuda a manter o pão fresco.ID=”7a3abcbbdc”>

, Faça (ou compre) a sua entrada, em seguida, experimente a nossa receita para pão rústico de massa azeda.Tangzhong: ao fazer pão macio ou rolos para jantar, mantenha-os frescos durante mais tempo à temperatura ambiente, começando com um arranque rápido e fácil de tangzhong. Leia os detalhes da preparação (e a ciência por trás deste processo surpreendente) aqui: Introdução a tangzhong. E para um delicioso pão de sanduíche que ficará fresco mais dias do que um pão normal, Experimente o Nosso Pão de leite Japonês.,

takeaways de armazenamento de pão

• para a melhor retenção de humidade, cortar pão do centro para fora, em vez de uma extremidade. Armazenar hermeticamente com as duas metades cortadas viradas uma para a outra e pressionadas juntas.o pão de embrulho para manter a humidade mantém-no macio, embora roube pão crocante da sua crosta crocante. o invólucro em plástico (ou folha), em vez de tecido, mantém o pão macio durante mais tempo.os pães triturados grandes podem ser armazenados sem ser presos (para preservar a sua crosta crocante) à temperatura ambiente durante um dia ou mais, cortados de lado no balcão.,para uma armazenagem óptima a longo prazo (mais do que um par de dias), enrole o pão em porções de um dia e congele. Descongelar e aquecer (torradas ou aquecidas no forno) fatias individuais antes de servir, para amaciar a migalha e fritar a crosta.pães e pães obtidos com um fermento tangzhong permanecem frescos à temperatura ambiente durante mais tempo do que os pães-padrão.Bonus: dois truques de pão Baguettes são notórios por perder sua crosta crocante e interior macio dentro de horas após a cozedura. Então, qual é a melhor maneira de refrescar uma baguete de um dia ou de vários dias?,

  vários sites de alimentos online têm oferecido versões deste hack pão, e ele funciona…pouco. Enquanto sua baguette nunca vai voltar à sua bondade recém-cozida, você pode, pelo menos, amolecer o interior e adicionar um pouco de crunch à crosta, dando alguns passos fáceis.

  

  • execute a baguete sob água (quente ou frio, não importa), por 10 a 15 segundos ou assim; você quer ter certeza de que a crosta fica molhada por todo o lado. Se a baguette tem uma ponta de corte, tente evitar molhá-lo o melhor que você pode.,coloque a baguete na prateleira do forno, coloque o forno a 300°F e ligue-o.dependendo do forno e da rapidez com que aquece, a baguete estará pronta para desfrutar em qualquer lugar entre 10 e 20 minutos mais tarde, a crosta estaladiça e o seu interior macio. Uma vez pronto, não se atrase; se você esperar até 10 minutos, ele vai começar a voltar para o seu eu obsoleto.”3a8671966f “”3a8671966f “”3a8671966f” Sim, embora o mais fino (como uma baguette) ou menor (como um rolo) o melhor., Pães muito grandes levam muito tempo para que o calor do forno chegue ao seu centro antes que a crosta seque.
    

    

    no decurso dos testes das várias sugestões de armazenamento de pão que recolhi dos meus colegas padeiros, também encontrei um resultado surpreendente: armazenar pão num recipiente fechado com arroz não cozido ajuda a evitar a moldagem.testei três pedaços de baguete lado a lado: um em um recipiente de vidro com arroz, um em um saco de plástico, e um em um saco de celofane micro-perfurado (os pães crocantes são frequentemente vendidos no supermercado).,depois de cinco dias, a baguette no saco perfurado foi um caso perdido; nem sequer tentei refrescá-la. Na verdade, tornou-se insuportavelmente difícil após apenas 24 horas.

    a baguette no saco de plástico, embora ainda macia, estava começando a moldar. Mas a baguette no recipiente de vidro sentado em cima de uma camada de arroz, enquanto macio como seu companheiro em plástico, não mostrou sinais de bolor. Aparentemente, o arroz absorve humidade suficiente para tornar o pão menos atraente para moldar esporos. Então, se o seu pão é propenso a moldagem à temperatura ambiente, tente armazená-lo com arroz seco., para uma óptima armazenagem de pão, confira os nossos sacos de pão. Ou se quiser fazer pães que fiquem frescos depois de assar, considere fazer pão rústico de massa azeda ou pão de leite Japonês.