Como medir os ingredientes úmidos e secos para os melhores resultados quando você está assando. a correcta medição é uma parte crucial do sucesso da cozedura. Ao contrário de cozinhar, onde muitas vezes você pode sair com sobrancelha a quantidade de ingredientes que você coloca no prato—uma bola de mozzarella, uma maçaneta de manteiga, três tomates—assar é química e requer precisão., Adicione muita farinha para massa de bolo e o bolo pode sair duro e seco. Não há farinha suficiente e corre-se o risco de acabar com um bolo mal estruturado que irá colapsar no forno.
Enter medição 101. Hoje vamos falar sobre as melhores ferramentas para medir, como medir ingredientes húmidos versus secos, por que uma onça nem sempre é uma onça, e por que você deve realmente, realmente considerar investir em uma boa escala digital.,
de Medição por Volume
Volume é uma medida de quanto espaço em algo ocupa, e é a forma padrão de medição para mais de cozimento receitas nos Estados Unidos (se é o melhor ou não é inteiramente uma questão diferente). Galões, litros, pints, copos, colheres de sopa, colheres de chá e onças de fluido são as unidades de volume mais comuns que você vai encontrar.ferramentas essenciais para medir por Volume vamos tirar uma coisa do caminho. Uma xícara de café não é o mesmo que uma xícara de medida. Uma chávena de chá não é um copo de medida., Uma caneca não é um copo de medida.
Se você está cozinhando por medições de volume, tendo um conjunto preciso de copos de medição secos, copos de medição de líquidos precisos de alguns tamanhos diferentes (uma medida de dois copos e uma medida de quatro copos (um litro) são um bom lugar para começar). Um bom conjunto de colheres de medição é absolutamente essencial.
nos EUA, um copo equivale a aproximadamente 240 mililitros.* Em outras partes do mundo, como Grã-Bretanha, Austrália e Nova Zelândia, uma copa é de 284 mililitros, embora as receitas britânicas ou australianas modernas geralmente optem por medições em massa sobre volumes., Embora existam algumas receitas que podem ser feitas pela medição de volume com um recipiente de escolha (um bolo de libra é feito com volumes iguais de manteiga, açúcar, ovos e farinha, então, em teoria, você poderia usar uma caneca de café para medir seus ingredientes) em geral, você quer se certificar de que você está usando xícaras de medição graduadas e colheres.
* ok, na verdade é 236.6, mas como as medições de volume são inerentemente imprecisas, 240 está perto o suficiente.como o copo, uma colher de sopa é também uma unidade de medida padronizada., O que significa que não podes usar uma colher de jantar normal se uma receita pedir uma colher de sopa de fermento em pó.,on
5 milliliters
1 tablespoon
3 teaspoons (15 milliliters)
1/4 cup
4 tablespoons (59 milliliters)
1/2 cup
8 tablespoons (118 milliliters)
1 cup
16 tablespoons (237 milliliters)
1 pint
2 cups (473 milliliters)
1 quart
2 pints (946 milliliters, approximately 1 liter)
1 gallon
4 quarts (3,785 milliliters)
Volume: Wet vs., Ingredientes secos
Esses bonito o azul e o vermelho de medição de copos e colheres na foto estão secos de medição de copos. O jarro de plástico graduado no meio é um copo de medida molhado.
ingredientes Molhados, tais como, leite, água, ovos (se está a medir ovos por volume) ou óleos tecnicamente pode ser medido em ambos seco ou molhado medidas—uma seca copo de leite deve pesar exatamente o mesmo como uma molhado copo de leite., No entanto, um copo de medida seco deve ser preenchido na aba para precisão, o que pode tornar os líquidos de medição impraticáveis. Da mesma forma, ingredientes secos podem ser medidos em uma medida líquida, mas é muito difícil nivelar com precisão ingredientes secos sem uma borda reta para ajudá-lo.como utilizar xícaras de medição de líquidos
para medir líquidos, coloque um copo de medida de tamanho apropriado numa superfície plana e estável (não o segure apenas na mão!). Despeje o seu líquido até estar logo abaixo da linha. Agacha-te ou dobra-te para que o teu olho esteja exactamente ao nível da graduação., Você provavelmente vai notar que a superfície superior do líquido não é perfeitamente plana—ele Tipo de sobe as paredes do recipiente em torno das bordas. Isto é devido à tensão superficial e a forma dessa superfície superior do líquido é chamado de menisco.
a fim de medir com precisão, adicione lentamente o líquido até que a parte inferior do menisco é perfeitamente nivelada, com a formatura na copa.,
Uma observação importante: Desde molhado de medição de copos são muitas vezes maiores do que a seca de medição de copos—mais um copo graduado molhado medidas podem conter, pelo menos, dois copos de líquido, se você enchê-los de passar o topo de demarcação acho que é mais fácil medir pequenas quantidades de ingredientes molhados (digamos, um quarto ou menos) na seca de medição de copos ou colheres de medição. Por exemplo, quando uma receita pede um quarto de xícara de leite, tiro o meu quarto seco de xícara de medição ou uso a minha colher de sopa medir quatro vezes em vez de me preocupar com a minha medida líquida.,os ingredientes secos, como a farinha e o açúcar, são mais bem medidos em chávenas de medição secas. Existem muitos métodos para encher um copo de medida seco—peneiração, colhimento, escavação—e acredite ou não, o método pelo qual você preenche um copo de medida seco pode alterar seriamente a massa do ingrediente que você está medindo (mais sobre isso em um momento).