A Melhor e Mais Precisa Forma para Medir os Ingredientes úmidos e Secos para Assar

Como medir os ingredientes úmidos e secos para os melhores resultados quando você está assando. a correcta medição é uma parte crucial do sucesso da cozedura. Ao contrário de cozinhar, onde muitas vezes você pode sair com sobrancelha a quantidade de ingredientes que você coloca no prato—uma bola de mozzarella, uma maçaneta de manteiga, três tomates—assar é química e requer precisão., Adicione muita farinha para massa de bolo e o bolo pode sair duro e seco. Não há farinha suficiente e corre-se o risco de acabar com um bolo mal estruturado que irá colapsar no forno.

Enter medição 101. Hoje vamos falar sobre as melhores ferramentas para medir, como medir ingredientes húmidos versus secos, por que uma onça nem sempre é uma onça, e por que você deve realmente, realmente considerar investir em uma boa escala digital.,

de Medição por Volume

Volume é uma medida de quanto espaço em algo ocupa, e é a forma padrão de medição para mais de cozimento receitas nos Estados Unidos (se é o melhor ou não é inteiramente uma questão diferente). Galões, litros, pints, copos, colheres de sopa, colheres de chá e onças de fluido são as unidades de volume mais comuns que você vai encontrar.ferramentas essenciais para medir por Volume vamos tirar uma coisa do caminho. Uma xícara de café não é o mesmo que uma xícara de medida. Uma chávena de chá não é um copo de medida., Uma caneca não é um copo de medida.

Se você está cozinhando por medições de volume, tendo um conjunto preciso de copos de medição secos, copos de medição de líquidos precisos de alguns tamanhos diferentes (uma medida de dois copos e uma medida de quatro copos (um litro) são um bom lugar para começar). Um bom conjunto de colheres de medição é absolutamente essencial.

nos EUA, um copo equivale a aproximadamente 240 mililitros.* Em outras partes do mundo, como Grã-Bretanha, Austrália e Nova Zelândia, uma copa é de 284 mililitros, embora as receitas britânicas ou australianas modernas geralmente optem por medições em massa sobre volumes., Embora existam algumas receitas que podem ser feitas pela medição de volume com um recipiente de escolha (um bolo de libra é feito com volumes iguais de manteiga, açúcar, ovos e farinha, então, em teoria, você poderia usar uma caneca de café para medir seus ingredientes) em geral, você quer se certificar de que você está usando xícaras de medição graduadas e colheres.

* ok, na verdade é 236.6, mas como as medições de volume são inerentemente imprecisas, 240 está perto o suficiente.como o copo, uma colher de sopa é também uma unidade de medida padronizada., O que significa que não podes usar uma colher de jantar normal se uma receita pedir uma colher de sopa de fermento em pó.,on

5 milliliters 1 tablespoon 3 teaspoons (15 milliliters) 1/4 cup 4 tablespoons (59 milliliters) 1/2 cup 8 tablespoons (118 milliliters) 1 cup 16 tablespoons (237 milliliters) 1 pint 2 cups (473 milliliters) 1 quart 2 pints (946 milliliters, approximately 1 liter) 1 gallon 4 quarts (3,785 milliliters)

Volume: Wet vs., Ingredientes secos

Esses bonito o azul e o vermelho de medição de copos e colheres na foto estão secos de medição de copos. O jarro de plástico graduado no meio é um copo de medida molhado.

ingredientes Molhados, tais como, leite, água, ovos (se está a medir ovos por volume) ou óleos tecnicamente pode ser medido em ambos seco ou molhado medidas—uma seca copo de leite deve pesar exatamente o mesmo como uma molhado copo de leite., No entanto, um copo de medida seco deve ser preenchido na aba para precisão, o que pode tornar os líquidos de medição impraticáveis. Da mesma forma, ingredientes secos podem ser medidos em uma medida líquida, mas é muito difícil nivelar com precisão ingredientes secos sem uma borda reta para ajudá-lo.como utilizar xícaras de medição de líquidos

para medir líquidos, coloque um copo de medida de tamanho apropriado numa superfície plana e estável (não o segure apenas na mão!). Despeje o seu líquido até estar logo abaixo da linha. Agacha-te ou dobra-te para que o teu olho esteja exactamente ao nível da graduação., Você provavelmente vai notar que a superfície superior do líquido não é perfeitamente plana—ele Tipo de sobe as paredes do recipiente em torno das bordas. Isto é devido à tensão superficial e a forma dessa superfície superior do líquido é chamado de menisco.

a fim de medir com precisão, adicione lentamente o líquido até que a parte inferior do menisco é perfeitamente nivelada, com a formatura na copa.,

Uma observação importante: Desde molhado de medição de copos são muitas vezes maiores do que a seca de medição de copos—mais um copo graduado molhado medidas podem conter, pelo menos, dois copos de líquido, se você enchê-los de passar o topo de demarcação acho que é mais fácil medir pequenas quantidades de ingredientes molhados (digamos, um quarto ou menos) na seca de medição de copos ou colheres de medição. Por exemplo, quando uma receita pede um quarto de xícara de leite, tiro o meu quarto seco de xícara de medição ou uso a minha colher de sopa medir quatro vezes em vez de me preocupar com a minha medida líquida.,os ingredientes secos, como a farinha e o açúcar, são mais bem medidos em chávenas de medição secas. Existem muitos métodos para encher um copo de medida seco—peneiração, colhimento, escavação—e acredite ou não, o método pelo qual você preenche um copo de medida seco pode alterar seriamente a massa do ingrediente que você está medindo (mais sobre isso em um momento).

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At Serious Eats, our standard technique is called the “dip and sweep.”

mergulhar

para o fazer, tenha o seu ingrediente seco num saco ou frasco de boca larga. Mergulhe o copo de medida seco no recipiente e levante-o, deixando o ingrediente seco transbordar do topo.

varrendo com uma ferramenta plana.

Use uma aresta reta, como a aresta de uma faca de manteiga, um pauzinho, ou um raspador de banco para nivelar a parte superior do copo.,

um copo nivelado de farinha.um copo de farinha seco devidamente medido deve ter uma superfície superior plana que esteja ao nível da aba do copo.

Compressibilidade: Por Seca Medidas são Inerentemente Imprecisas

Quando se trata de medir ingredientes secos, em volume, a dificuldade reside na capacidade de compressão dos ingredientes. Por exemplo, farinha—seja ela de propósito, bolo ou farinha de pão-pode facilmente ser comprimido como colher, colher, ou embalá—lo em um copo de medida.,a farinha colhida é menos densa do que a farinha colhida.um copo cheio por imersão num recipiente pode pesar até 50% mais do que um copo cheio por peneiração de farinha!

mesmo usando o mesmo método, a quantidade de farinha em um copo pode variar. Nas duas fotos seguintes você vê duas xícaras de farinha, medidas usando o mesmo método de mergulho e varredura. Fui muito brando quando tirei o primeiro copo, enquanto fui um pouco duro com o segundo.,

a Luz de “scooping”

levemente pegou o copo de farinha de pesava 126 gramas (cerca de 4,4 onças)

Pesada de “scooping”

firmemente pegou o copo de farinha de pesava 164 gramas (cerca de 5,8 onças).

Como você pode ver, estes copos de farinha aparentemente idênticos são realmente bastante diferentes—o copo pesadamente escavado pesa um total de 32% a mais do que o copo levemente escavado! Esse tipo de diferença pode soletrar a diferença entre sucesso e fracasso em uma receita.,

Depois de muitos testes com vários padeiros e cozinheiros domésticos, descobrimos que o dip-and-sweep produz a menor variação de cook Para cook e que a taça média de farinha medida usando um dip-and-sweep pesa cerca de 5 onças (148 gramas). Esta é a equivalência que usamos em todas as receitas de comida séria. Você pode descobrir que outros sites ou livros de culinária usam um método diferente para medir a farinha. Certifique-se de verificar os gráficos de equivalência de qualquer fonte que você usa para medição precisa (e se o site não oferece equivalências, considere dirigir-se para uma fonte diferente!).,se você insistir em medir ingredientes secos por volume, o truque é se certificar de praticar até que você possa colher com precisão uma xícara de farinha que pesa as mesmas 5 onças cada vez. Eu recomendaria usar o método dip-and-sweet para colher farinha em uma tigela definida em uma escala algumas vezes em uma linha até que se torne segunda natureza.

NÓS Seco Medir a Massa de Equivalências

Você pode ter notado que, quando uma Grave Come receita leva farinha de trigo, o montante é quase sempre dada em duas copas (uma medida de volume) e onças (medida de peso)., Nossa conversão padrão é 1 xícara de farinha = 5 onças, ou 148 gramas. Esta equivalência aproxima-se do que a cozinheira média obterá usando o método de mergulho e varredura.,r>

1 xícara de farinha de pão 5 1/2 onças (163 gramas) 1 xícara de açúcar granulado 7 onças (207 gramas) 1 xícara de açúcar de confeiteiro 4 onças (118 gramas) 1 xícara de açúcar mascavo, embalado 7 onças (207 gramas) 1 xícara de amido de milho 4 1/2 onças (133 gramas) 1 xícara de farinha de milho 5 onças (148 gramas) 1 xícara de cacau em pó 3 onças (89 gramas)

de Medição por Peso: Basta Fazê-Lo.,

Ounces vs. Fluid Ounces: eles não são os mesmos!

onças são uma unidade de peso.onças líquidas são uma unidade de volume.se medir água, uma onça de fluido pesa exatamente uma onça de peso, no entanto esta relação pode mudar dependendo da densidade do que você está medindo. A boa notícia é que a maior parte do tempo, uma onça de fluido de qualquer líquido que você usaria em cozinhar pesará perto o suficiente para uma onça que não deve jogar seus resultados finais fora muito.a nossa amiga Stella Parks do Bravetart tem isto a dizer sobre Onças vs., onças fluidas:

eu gostaria de voltar no tempo e socar a cara que pensei que seria uma boa idéia forçar dois diferentes sistemas de medição para compartilhar o mesmo nome.

concordamos. Pode ser muito confuso. Se uma receita pede oito onças de pepitas de chocolate, é que oito onças em uma escala (peso), ou uma medida seca de um copo cheio de pepitas de chocolate (volume)?

A Convenção nos EUA é esta: se um ingrediente seco está listado em onças, é uma unidade de peso e deve ser medido em uma escala., Se um ingrediente molhado está listado em onças, é onças fluidas e deve ser medido em um copo de medida molhado. Pepitas de Chocolate, aveia, farinha, massa e arroz são todas as coisas que seriam listadas em onças (Peso), enquanto água, estoque, leite, creme, mel, ou óleo seriam todas listadas em onças fluidas (volume).

a excepção a esta regra é quando uma receita de panificação lista muito claramente pesos antes dos volumes. Nesse caso, cada ingrediente deve ser medido em peso numa escala., Por exemplo, a massa de pizza de Kenji em Nova York lista pesos como a medida primária com volumes aproximados entre parênteses e é uma receita projetada para ser concluída 100% em uma escala sem copos de medição líquidos ou secos necessários. em comidas sérias, muitos dos nossos projectos de cozedura sérios estão listados desta forma. Isto porque sentimos muito fortemente que a utilização de uma escala e medição de ingredientes—húmidos ou secos—por peso é a melhor e mais precisa forma de garantir a consistência em seus projetos de cozedura.,*

* Por extensão, sempre que vir uma receita de cozedura séria que oferece apenas medições em volume e não em massa, deverá accionar imediatamente alarmes na sua cabeça. Talvez devas procurar uma receita diferente!por que medir em peso?queres levar a sério a pastelaria? Quer certificar-se de que os seus projectos de cozedura são consistentes de lote para lote? Queres poupar-te de teres de lavar os copos e medir colheres todas as vezes que cozinhas? Óptimo!, É hora de você investir em uma boa escala digital (mesmo uma escala analógica barata é um grande passo acima sobre a medição de copos ou colheres).é mais preciso. Não há problemas de compressibilidade na medição por peso. Cinco onças de farinha são sempre cinco onças de farinha, não importa como se transfere para a tigela. Isto significa que cada vez que você coze uma determinada receita, você está garantido que a proporção de ingredientes é exatamente o mesmo tempo após o tempo.é menos confuso., Em vez de usar uma variedade de diferentes copos de medição que todos precisam ser lavados depois de ter acabado de misturar o seu batedor ou massa, tudo o que você precisa para medir qualquer número de ingredientes com uma escala é uma única tigela de mistura (ou, no máximo, uma tigela para os seus ingredientes secos e uma segunda tigela para o seu molhado).

melhorou a precisão e apenas uma tigela para limpar. Parece-me uma situação em que todos ganham.queres levar ainda mais a sério a pastelaria? Ao pesar ingredientes poderosos, como fermento em pó ou levedura, um grama pode fazer toda a diferença., Adicionar a escala de um joalheiro ao seu arsenal garante que você pode pesar com precisão os ingredientes para o centésimo de um grama para garantir resultados infalíveis.

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a Melhor Escala para a Minúscula Medições de r $15.,99 da Amazon vamos ilustrar isto usando como exemplo a massa de pizza de Nova Iorque. É simples, pois não requer uma tigela separada para ingredientes húmidos e secos—tudo pode ser adicionado à mesma tigela sequencialmente.

a receita pede 22,5 onças de toda a farinha de propósito,.5 onças de açúcar .35 onças de sal kosher .35 onças de levedura, 1.125 onças de azeite e 15 onças de água.,para medir os ingredientes em peso, comece por colocar a sua taça misturadora no topo da sua escala e carregue no botão “Tara” ou “zero”. Isto irá explicar o peso da tigela e ajustar o contador da sua escala de volta a zero.

Agora adicione sua farinha, mimando – a na tigela até atingir 22,5 onças. (É tentador apenas incliná-lo ou agitá-lo diretamente a partir do saco ou recipiente de armazenamento, mas é muito fácil adicionar acidentalmente muito desta forma.,)

agora carregue no botão “Tara” ou “zero” novamente.

em seguida, adicione o seu açúcar até que a escala atinja .5 onças.

Tare a balança novamente e repita este processo até que todos os ingredientes secos são adicionados. Misture – os, depois adicione os ingredientes molhados antes de os amassar todos juntos.

Ta-da!, Sua massa de pizza está pronta para ir com medidas perfeitamente precisas e precisas, tudo com apenas uma única tigela para limpar. Não foi fácil?agora vai cozinhar! Precisamente e precisamente.

escrito com informação adicional da equipa de alimentos sérios.

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