a máquina de café Clover será instalada em 80 Starbucks até o final de 2008. Foto: RJ Shaughnessy são 10 da manhã de uma quinta-feira, e a fila no Ritual Café torrefadores em São Francisco cobras fora da porta. Lá dentro, uma máquina de café assa como um gato bravo quando os clientes pedem os cappuccinos., Mas a verdadeira ação está ocorrendo a poucos passos de distância, onde um barista está em uma geringonça de aço inoxidável, apresentando o café que ele está prestes a servir ao seu público arrebatado. “O hondurenho é doce”, diz ele, “com uma acidez refinada e um acabamento excelente.”Ele deixa uma colher perfeitamente medida de terreno fresco entrar profundamente na máquina, em seguida, vai para o trabalho, rodopiando botões, empurrando botões, e girando um sussurro em uma câmara no topo da caixa de prata.,

quarenta e cinco segundos depois, ele estabelece uma única xícara de café feito sob medida que é Jessica Alba hot, Bill Gates rich, e como único como um floco de neve. Sem espuma. Sem caramelo. Sem chicote. Só feijões e água, empurrados através de uma pequena máquina chamada “O Trevo”, por um preço de $4 cada.

A Cafeteira Clover estreou em um punhado de cafés em 2006 e foi prontamente saudado como a melhor coisa a acontecer aos amantes de café desde o porta-copos do carro. Com um preço de 11 mil dólares, o trevo tornou-se um objecto Fetiche entre os obcecados pelo café., Longas filas sinalizam a sua chegada em novas cidades, e auto-descrito Cloveristas postou vídeos no YouTube demonstrando o processo flashy brewing da máquina. Há mais fotos no Flickr prestando homenagem a este gadget brilhante (700 e contando) do que Clovers reais existentes (cerca de 250 em todo o mundo).

Writer Mathew Honan tries out the Clover machine at Ritual Coffee Roasters in San Francisco. Para mais, visite wired.com/video o trevo também impressionou Howard Schultz, fundador e CEO da Starbucks., No ano passado, Schultz tropeçou na máquina em Nova Iorque quando viu uma fila de pessoas à porta de um pequeno bar chamado Café Grumpy. Ele tentou uma amostra e declarou “a melhor xícara de café feito que eu já provei. Em Março de 2008, a Starbucks anunciou a aquisição da Coffee Equipment Company — A startup sediada em Seattle que fabrica trevos em um barracão convertido. A esperança dele é que o trevo reforce a linha de fundo do Starbucks.,

giz up some of the excitation — and the equipment’s hefty price tag — to artisanal tech. Um híbrido robótico de uma prensa francesa e um Dirt Devil, o trevo é a primeira máquina de café que permite ao usuário programar três variáveis-chave: dose, temperatura da água e tempo de amadurecimento. (Exemplo: 37,5 gramas de Fazenda Brasileira São João a 204 graus por 43 segundos. Após as macas de café, um mecanismo de pistão extrai o líquido de grãos gastos, resultando em uma xícara fresca em menos de um minuto., Uma plataforma filtrante tira um disco de hóquei do topo, onde é facilmente eliminado. Uma porta Ethernet conectada a um banco de dados online é projetado para permitir que os usuários salvem receitas favoritas para grãos específicos. Feito de aço inoxidável e cobre, um único trevo normalmente leva várias horas para montar à mão. Rápido, elegante e à prova de idiotas? Não admira que o Starbucks esteja por todo o lado.a empresa tem — nos levado desde o verão passado. Amantes de café com leite meio-caf sem gordura, Preparem-se para uma verdadeira chávena de café.sou um empreendedor de café, como diz a velha campanha publicitária., Tenho duas prensas Francesas, um Moka de Aço Inoxidável, uma máquina de café retro De Longhi, um Vev Italiano Vigano moka pot, e um gotejamento vietnamita que comprei em Hanói antigo para fazer ca phe sua nong. O meu bairro de São Francisco tem cinco cafés num raio de cinco quarteirões, quatro operações de mãe e pai e um Peet’S. mas comparado com David Latourell, especialista em café residente da CEC, de 42 anos, sou um rube de Sanka.,

Latourell and I are standing in the middle of CEC’s cupping room, a tasting area next to the company’s small Seattle factory. O trevo é projetado especificamente para trazer para fora as nuances de cafés high-end como Los Delirios, que vem de Portland, Oregon, empresa chamada Stumptown Coffee Roasters. Los Delirios é uma mistura de grãos de Caturra, Typica e Bourbon cultivados perto de Esteli, Nicarágua. Na verdade, está num micro lote localizado a 13° 22’45.99″n x 86° 28’50.,45 ” W, entre 1.050 e 1.450 metros acima do nível do mar, de acordo com uma carta de “origem” de manila que vem com cada saco de feijão. Sob as coordenadas GPS da fazenda estão descrições de sabor que lêem em parte, ” violetas e cereja preta, fazer chocolate, e passas cobertas de chocolate.Latourell dá-me uma chávena de café Los Delirios feito no trevo. Ambos vamos devagar, até mesmo goles. “Estou pegando um pouco de chocolate”, diz ele com um arremesso de seu cabelo de ombros. Bebo outra vez, invocando todos os sabores. Eu só gosto … bem, Café. Delicioso, claro, mas Café.,tal como o vinho e, mais recentemente, o chocolate, um grão de café de qualidade deve reflectir um certo terroir — o clima, a composição do solo e a elevação do seu local de origem. Pelo menos em teoria, isto dá a um feijão o seu sabor único e desejável. Se o seu viciado em cafeína pode ou não dizer que um feijão de um Catuai hondurenho é discutível, mas terroir explica como Stumptown pode vender sacos de feijão por US $40 por quilo (Cerca de 10 vezes o preço do café de qualidade comercial) e cafés podem cobrar de US $3 a US $7 por uma única xícara de café., “Por $ 7, você pode obter um mau copo de vinho”, diz O co-fundador da CEC Randy Hulett. “Ou você pode obter uma das melhores xícaras de café do mundo.”

Ilustração: Jameson Simpson### Trevo, Desde os Fundamentos Até

Trevo parece apenas mais um da bancada da máquina de café. Mas espreite por baixo do capô e encontrará um sistema inovador de cerveja. É assim que funciona: 1. Um barista seleciona a dose, a temperatura da água e o tempo íngreme. 2., Um pistão puxa para baixo a plataforma do filtro enquanto café fresco é derramado na câmara. 3. A água quente flui para a câmara. 4. O barista mexe rapidamente os terrenos com um batedor, e a água e os feijões íngremes por vários segundos. __5.__o pistão sobe, criando um vácuo que separa a cerveja dos terrenos, então baixa, forçando o joe para fora de um bocal abaixo. 6. O pistão sobe para a superfície novamente, empurrando um disco de terreno, que são espremidos para longe.depois há a parte de cima. Stumptown vende feijões da Nicarágua chamados Las Golondrinas por 80 dólares o quilo., No mercado internacional, Esmeralda Special, um raro tipo de feijão panamenho, pode ir por 130 dólares por quilo por atacado. E considere Kopi Luwak, também conhecido como café de merda: é um feijão Indonésio que é comido por um gato civet, então “colhido” do estrume do animal. (O sabor amargo do feijão é aparentemente muito melhorado ao passar através do trato digestivo de um gato. Uma única xícara de Kopi Luwak no Bar espresso Peter Jones em Londres vale $ 100,e uma libra de feijão pode custar $ 600 .,

Se você vai pagar tanto por feijões, é claro, você quer ter a máquina certa. De volta à sala de recortes, Latourell dispara o trevo e vai trabalhar em uma segunda xícara de los Delirios: ele mede 46 gramas de feijão, Mode-Os, e, em seguida, desliza-os para a câmara recessada em cima. Em seguida, ele programou um novo tempo e temperatura de cerveja, aumentando o calor de 205 graus para 207 e aumentando o tempo de cerveja de 45 segundos para 50., À medida que a água quente corre para a câmara de um bocal de cima, Latourell agita a mistura com um batedor de metal, tendo o cuidado de não quebrar o fluxo, o que iria arrefecer a água. “A temperatura tem um efeito massivo na extração de produtos químicos que afetam o sabor”, explica.dou um gole. Bang, aí está: chocolate. Scharffen Berger, come o teu coração! Uns ajustes e tenho uma bebida Nova. E não é apenas o sabor de chocolate; o mouthfeel e acidez são completamente diferentes do primeiro copo., Tudo o que Latourell fez foi ajustar o tempo e a temperatura da Cerveja e adicionar 6 gramas de feijão. Provando-o contra a cerveja anterior, eu não teria adivinhado que eles eram o mesmo feijão. Estou a começar a converter-me num trevo.

Foto: RJ Shaughnessy__café feito na hora é terrível._Foi o que Zander Nohler pensou em 2001, quando estava a desenvolver uma cafeteira comercial para, de todos os lugares, Starbucks., O designer de produtos bespectacled, rail-thin, já havia passado 18 meses no Ideo desenvolvendo tudo, desde Óculos de sol a Suprimentos médicos. Enquanto ele remendava com uma revolucionária máquina de fabricação de um único serviço, Botão de pressão direcionada para o local de trabalho, ele percebeu que a maioria dos fabricantes eram tão obsoletos quanto o café. “Eu pude ver em primeira mão como o café era melhor perto da xícara”, diz Nohler. “O café que sai daqueles vasos de vidro é horrível.”(Starbucks mais tarde chamou o protótipo de Copa interativa. Quando o projeto foi concluído, Nohler continuou a pensar sobre o conceito de “single-brew”., Ele logo decidiu que poderia fazer melhor, fazendo um cervejeiro superior que não era de tamanho único.em 2004, Nohler tinha elaborado um plano de negócios. Ele recrutou outros alunos de Stanford, incluindo Hulett, 34 anos. Em um ano, a equipe arrecadou meio milhão de dólares de amigos e familiares e montou uma loja dentro de um velho barracão a poucos minutos a norte do centro de Seattle. A empresa de equipamentos de café nasceu.

durante meses, o grupo reformulou o projeto. Eles abandonaram o mercado de escritórios em favor de cafés, abandonaram o moedor, e encolheram a pegada do balcão., Na primavera de 2005 eles tinham o primeiro protótipo de trevo. Nome de código: Chalupa. Feito de aglomerado de partículas, com as entranhas aparafusadas por fora, parecia o Sr. Café desenhado pelo Dr. Frankenstein. Mas para os torrefadores que queriam uma opção de alto nível, era lindo. O CEC fez um protótipo final em outubro numa festa local e vendeu três unidades antes de serem construídas. Quando Clover estreou no evento Specialty Coffee Association of America em 2006, Nohler foi mobbed. “As pessoas viram-nos a entrar e começaram a cantar, ‘Clo-ver, Clo-ver!””ele diz, seus olhos bem abertos na memória., Para os indie, o Nohler era um Deus.

enquanto o interesse em CEC estava a diminuir, a Starbucks estava a despenhar-se. Seu preço de ações tinha diminuído de quase US $ 40 em 2006 para cerca de US $19 em janeiro de 2008. A empresa que trouxe macchiato para as massas tinha perdido o seu caminho-e uma parte de sua margem de lucro. A Starbucks estava no mercado para vender bebidas de café ou batidos de leite? Cappuccinos ou discos compactos? Competia com o Peet ou com o Mickey D?, Após apenas três anos, o CEO Jim Donald estava de saída, e Schultz, fundador do Starbucks, retomou o comando. No Dia Dos Namorados de 2007, Schultz escreveu um memorando interno (mais tarde vazou para a imprensa) lamentando o estado da empresa. “Não sei se as pessoas de hoje sabem que estamos assando café”, a leitura missiva. “Você certamente não consegue entender a mensagem de estar em nossas lojas … No mínimo, deve apoiar a fundação do nosso património do café.Schultz anunciou que Starbucks retornaria às suas raízes., Acabaram-se os sacos selados a vácuo de feijões ou sanduíches de pequeno-almoço (o cheiro de bacon e ovos sobrecarregou o aroma do café). O Starbucks voltaria a moer feijões na loja. Introduziria novas misturas e melhores máquinas de café expresso. Mas o mais importante: ia testar uma pequena máquina que Schultz havia descoberto alguns meses antes em uma caminhada pelo Chelsea district de Nova York. “Nos meus 25 anos no Starbucks, a máquina de trevo sem dúvida entrega a melhor xícara de café que já provei”, Schultz mais tarde jorrou aos seus accionistas., “E queremos compartilhar essa experiência com nossos clientes.”

a partir do verão de 2007, a Starbucks discretamente comprou e instalou alguns Clovers em lojas em Seattle e Boston. Vendeu uma xícara de café feito de trevo por $ 3,05 ,cerca de um dólar a mais do que a cerveja normal do Starbucks. As primeiras críticas foram brilhantes. Como um Yelper disse, ” Se você é um snob de café que normalmente despreza Sbucks e suas ofertas queimadas, você pode tentar o café prensado De Trevo neste local e ser agradavelmente surpreendido.,após cerca de seis meses de ensaios bem sucedidos, Schultz propôs a compra do fabricante de Clover, A Coffee Equipment Company. “Pensamos que o Starbucks queria levar-nos a sair em alguns encontros”, diz Nohler sobre o acordo. “Mas queriam manter-se firmes.”Michelle Gass, vice-presidente sénior da Global strategy for Starbucks, é um pouco menos romântica: “francamente, não queremos que mais ninguém a tenha.”

Starbucks está disposto a compartilhar a custódia, no entanto, das 250 máquinas já lá fora, além de mantê-las e repará-las, mas não vai vender mais Clovers para cafés independentes., A empresa já desligou o plug no CloverNet, o banco de dados online que rastreia vendas, manutenção e preferências de cerveja para proprietários de trevo.os primeiros adotantes de Clover estão indignados ao ver sua máquina de café tornar-se parte da Máquina de café. “Tomámos a decisão de comprar o trevo para apoiar este pequeno fabricante independente”, diz Duane Sorenson, proprietário da Stumptown, que comprou o primeiro trevo nos EUA. “Quando descobrimos que o CEC foi vendido ao Starbucks, decidimos vender os nossos trevos.,”

Nosler encolhe a crítica:” todo mundo tem sua pequena banda favorita que eles assistiram à mudança enquanto ele assina com rótulos maiores”, diz ele. “Mas posso defender a qualquer um que vender ao Starbucks foi a coisa certa a fazer. A Starbucks tem um mercado maior do que todas as montanhas-russas independentes e lojas especializadas combinadas. Sou um designer de produtos primeiro, um tipo do café em segundo. Eu amo café; Eu sou apaixonado por isso, mas eu quero fazer produtos, plural. Ter um cliente com fome gigantesca é atraente em muitos níveis., Foi o melhor de todos os caminhos possíveis para nós-e a indústria do café também.”

até o final de 2008, haverá 80 máquinas instaladas em mercados urbanos de alto nível em todo o país. No próximo ano, a Starbucks planeia remodelar aquelas lojas com o trevo como peça central. “Além do café expresso, não houve inovação no café de que falar”, diz Schultz. “Agora estamos a conduzir um novo trânsito por causa do trevo.”Depois há o outro balcão onde o trevo está destinado a acabar — o da tua cozinha., “O trevo é uma máquina comercial”, diz ele, ” mas há potencial para criar mais oportunidades baseadas no consumidor, especificamente em casa.”Hoje, compras um pacote de 10 dólares de café francês do Starbucks para levar para casa. Em breve, podes comprar um saco de 40 dólares e usar o teu próprio trevo para o fazer.

Foto: RJ ShaughnessyCoffee esnobes são céticos. “Clover vai diferenciá-los dos Dunkin’ Donuts, o Mcdonald’s”, diz Tony Konecny, um consultor da indústria que dirige o blog café Tonx.,org e foi um dos primeiros a ver um protótipo de trevo. “Mas resume-se ao café.”A máquina só é tão boa como os feijões que colocas nela. O que é um problema para o Starbucks, uma cadeia que compra café em massa e não pode entregar sacos frescos de feijão tão rápido como os cafés indie. Então há controle de qualidade: “no momento em que o cliente experimenta, os grãos foram misturados e têm estado sentados em um saco por seis semanas. Tudo o que há de especial no café está perdido.,alguns dias depois do meu desafio de quarto, estou na fila de um Starbucks hilltop no bairro Queen Anne de Seattle — um dos sites beta do Clover. Eu faço um teste de gosto: uma xícara de café trevo versus café feito. Um jovem barista disse-me que estão fora dos dois primeiros cafés especiais que peço e sugere, em vez disso, a mistura diária do Starbucks, chamada Pike Place. Durante a cervejaria, o barista atira o terreno para o trevo com uma espátula de borracha crocante — não um batedor de metal — e derrama a mistura para um copo de papel. Cheiro, bebo, inalo., Não sei dizer qual é o café e nada de especial. São os feijões? O meu paladar? Depois de alguns minutos, eu finalmente escolher: este café sabe um pouco como hipe.

Mathew Honan ([email protected]) oferece dicas sobre Twittering em nosso pacote como: auto promover.