Shio broth has salt, shoyu broth has soy sauce and miso paste is added to make miso broth. Tonkotsu (não tonkatsu) é feito com hock de porco e trotters. Mas também sabia que, à excepção de tonkotsu, a base do caldo pode ser carne, aves de capoeira ou marisco?
eu inicialmente escrevi este guia para ramen caldo de volta em dezembro de 2016., Visitei o Japão duas vezes desde então e desfrutei de inúmeras taças de ramen em Kyoto e Osaka. E a viagem para entender ramen inclusive incluiu uma visita à Rua Ramen de Kyoto, onde ramen de todas as regiões do Japão é servido.está na hora de actualizar o guia do caldo de ramen.o que há de novo neste guia ramen?
1. Uma classificação mais abrangente do caldo de ramen que diferencia entre:
- a base do caldo e
- os temperos do caldo
2. Macarrao. Sim, há mais do que um tipo.,não estou a afirmar que este é o derradeiro guia ramen. Eu não sei de ninguém que sabe absolutamente tudo sobre ramen (na verdade, eu não sei de ninguém que sabe absolutamente tudo sobre qualquer coisa). Afinal de contas, ramen como um prato está sempre evoluindo como com o caso de caril e miso ramen que são encarnações muito recentes da sopa de macarrão Japonesa. Mas mais sobre isso mais tarde. Só estou a dizer que, hoje, entendo o ramen muito melhor do que há três anos.,durante muito tempo, fiquei com a impressão de que o caldo de ramen é feito com carne de porco ou ossos de carne, ou ambos. Já me deparei com frango ramen de vez em quando, mas isso foi raro. Então, uma tarde em Osaka, estávamos voltando para o nosso apartamento e passamos por uma loja de ramen que mudou completamente meu entendimento sobre ramen.
a base de caldo de ramen pode ser carne, aves de capoeira ou frutos do mar
a loja de ramen, Mentenshyou, está na ala Chuo (e não a da foto acima)., Fomos tão apanhados pelas lonas exibidas na frente, mas, apesar do encorajamento do tipo na porta da frente, ainda estávamos muito cheios para entrar e sentar-nos para outra refeição. O tipo entendeu E entregou-nos brochuras. Nós os aceitamos com gratidão e notamos que a ramen shop tem serviço de entrega.chegámos ao nosso apartamento e, por falta de qualquer coisa útil para fazer, cortinizámos as brochuras. Talvez tenhas razão?, Cerca de duas horas depois, Speedy e Alex (que é meu marido e filha mais nova) caminharam para a loja ramen e voltaram com uma tonelada de comida e muita informação útil.
Alex animadamente anunciou que, na loja, podia-se escolher a base de ramen caldo. Porco, carne de vaca, frango ou marisco. Como a sua irmã, Sam, é maioritariamente vegetariana e ocasionalmente pescatária, a Alex encomendou ramen à base de marisco para ela.,
so, we had been classifying ramen broth incompletely, if not incorrectely. Shoyu, shio, karē e miso são os temperos ao invés da base do caldo. Tonkotsu é uma liga só sua.
como o caldo de ramen é aromatizado
assim, o caldo de ramen pode ser feito com carne de porco ou de vaca, frango, peixe ou outro marisco. Como o caldo é temperado é em grande parte influenciado por sua base.,
Note que esta lista NÃO inclui Chinês de influência Japonesa sopas de macarrão, como o picante tantanmen. Os pratos ramen influenciados pela China são tão variados que merecem uma discussão separada.Shio Ramen significa sal. O caldo de Shio ramen é feito com ossos de frango ou peixe (ossos de porco às vezes são adicionados também), vegetais e sal., O caldo de Shio ramen é amarelo-claro a dourado, dependendo dos ossos e vegetais usados, e em que proporção.Shoyu Ramen é molho de soja. Shoyu ramen tem caldo feito com molho de soja. E quando digo “feito com molho de soja”, não quero dizer que o molho de soja é apenas adicionado ao caldo cozido. Molho de soja é adicionado a um pote de ossos (geralmente frango), vegetais e água, e tudo é simmered junto para fazer um caldo castanho claro.,
o Shoyu ramen foi o meu favorito até eu descobri o seu nome deriva de tonkotsu ramen.caldo de Shoyu e caldo de shio são limpos. Por “claro”, quero dizer Não opaco e leitoso como tonkotsu.
Miso Ramen
Miso ramen caldo pode ser caldo claro (shio ou shoyu) ou o tonkatsu caldo para que uma quantidade generosa de misô é adicionado. Miso ramen broth é um líquido doce e espesso.de onde vem o sabor doce-tangente?,Miso é uma pasta feita por fermentação de grãos de soja. O processo de fermentação é essencialmente de onde o sabor tangy vem. O componente doce é derivado, pelo menos geralmente, dos outros ingredientes adicionados aos grãos de soja durante a fermentação.Karē (Curry) Ramen Curry ramen and miso ramen are younger incarnations of the Japanese noodle soup. Ambos nasceram em Hokkaido durante a segunda metade de 1900.
assim como miso ramen, curry ramen broth pode ser claro (shio ou shoyu) ou opaco e leitoso (tonkotsu)., Pasta de caril é adicionada para uma dimensão diferente da experiência de especiaria.
Tonkotsu Ramen
Tonkotsu ramen broth (Não, Não é o mesmo que tonkatsu) é opaco e leitoso na aparência. Por que parece que merece mais do que uma explicação superficial.
Tonkotsu ramen caldo é feito com ossos de porco—em particular, presunto de porco e trotters. Eles são fervidos por várias horas até o colágeno e gordura se decompor e liquefazer. O colagénio, encontrado nos ossos e nos tendões que circundam os ossos, torna o caldo denso e ligeiramente pegajoso., O colagénio e a gordura, em conjunto, tornam o líquido leitoso e opaco.
Quanto tempo os ossos têm de ser cozidos? O meu demorou dez horas. No stovetop. Sobre o calor médio. Deixa-me explicar.
como fazer o caldo de ramen de tonkotsu em casa
para que o colagénio se decomponha e se misture no líquido, duas coisas são essenciais:
1. Muito tempo para cozinhar.2. Temperatura acima do ponto de fusão., Não é suficiente que o líquido esteja fervendo. Tem de estar a ferver suavemente para que os torresmos e as pilas de porco estejam sempre a cair no caldo. É a agitação constante, juntamente com o calor, que quebra o colágeno.
dicas para fazer caldo de Ramen tonkotsu
1. Não é possível fazer o caldo tonkotsu no fogão lento porque o calor baixo não vai causar a agitação necessária. Acredita, eu tentei. Usar o fogão lento para fazer caldo pode ser mais conveniente, mas não lhe dará o caldo rico, opaco e leitoso que é um grande prazer para escorregar.2., Parboil the bones para se livrar da escumalha. Ferve forte durante dez minutos. Estica os ossos. Ligue a torneira e banhe cada osso em água corrente para remover todos os vestígios de sangue e qualquer matéria escura. Esta é a chave para fazer um caldo leitoso.3. Começa com muita água. Colocar os ossos enxaguados no pote e cobrir com água duas ou três vezes a profundidade dos ossos. Como o líquido se reduz durante a cozedura, não se sinta tentado a adicionar mais água. Você quer que o líquido para reduzir porque é o líquido reduzido que faz o melhor caldo de tonkotsu., Quando acabares, terás apenas um terço ou um quarto da quantidade original de líquido. É por isso que tonkotsu ramen realmente bom comanda um preço tão alto.4. Qual é o melhor teste para determinar se os ossos cozinharam por tempo suficiente e o líquido reduziu suficientemente?muito bem, quando os ossos tiverem cozinhado durante dez horas, tome um copo de caldo e deite-o numa taça. Pega numa tigela maior e meia cheia de gelo. Coloque a taça com o caldo no gelo para arrefecer o caldo mais depressa. Transfira para o frigorífico e arrefeça durante uma hora.agora, o teste., O caldo transformou-se num gel ou ainda é líquido? Se o caldo se transformou em gel, então, o colágeno tinha quebrado o suficiente. Se o caldo ainda estiver líquido, aqueça o pote de ossos e cozinhe por mais duas horas.acabou-se o caldo de ramen, por isso vamos para a massa.
massas Ramen
i usadas para definir ramen pelo tamanho e forma das massas. Como estava errado. as massas Ramen podem ser rectas ou onduladas. Podem ser finos, grossos ou algures no meio. Podem ser redondas, quadradas ou planas.como comer ramen: encolhe-o!,
as maneiras da mesa ocidental não gostam de comer comida mas, na Ásia, é assim que se come uma tigela de sopa de macarrão quente — incluindo ramen. Vê estas imagens do Japão.para quê enrolar a massa? Três razões:
1. Ramen é destinado a ser comido rápido para evitar que a massa de amaciar no caldo quente e ficar encharcado.2. A massa esfria um pouco para não te queimarem a boca.3. Em relação ao número dois acima, porque você pode comer o macarrão mais rápido, o caldo fica quente e você pode apreciá-lo, depois de terminar o macarrão, antes que ele fique frio.,
mas mais do que a inclinação, ou sua ausência, não há simplesmente nenhuma maneira singular de comer longos fios de macarrão de uma tigela de caldo quente. Nunca tinha reparado, mas parece que, mesmo na minha família, cada um come sopa de macarrão de forma diferente.
Na minha família, só Speedy sabe gole no seu ramen. Ele simplesmente levanta o macarrão com os pauzinhos e vai-se embora.a Sam come a massa dela da mesma forma, menos a choradeira, e ela come muito mais lentamente do que todos nós.o Alex fá-lo de forma diferente.,
Ela levanta o macarrão com seus pauzinhos, descarta-los em sua sopa e levanta a colher à boca para comer o macarrão. Também não há calafrios. A velocidade dela? Ninguém vai vencer o Speedy, ele come rápido, seja qual for o prato, então eu diria que o Alex come uma velocidade média.
Como minha maneira de terminar este guia ramen atualizado, leia sobre o melhor tonkotsu ramen que tivemos durante a nossa viagem ao Japão em 2019.feliz ramen a comer!
atualizado a partir de um artigo publicado originalmente em 11 de dezembro de 2016.