Vai para a corrente sanguínea
Como o conteúdo do estômago introduza o intestino delgado, o sistema digestivo estabelece para gerenciar um pequeno obstáculo, ou seja, combinar separados gorduras com seus próprios fluidos aquosos. A solução para este obstáculo é bílis. A bílis contém sais biliares, lecitina e substâncias derivadas do colesterol, de modo que atua como um emulsionante. Atrai e agarra-se à gordura enquanto é simultaneamente atraída pela água e agarrada a ela., A emulsificação aumenta a área superficial de lípidos mais de mil vezes, tornando-os mais acessíveis às enzimas digestivas.uma vez que o conteúdo estomacal tenha sido emulsionado, as enzimas que destroem as gorduras actuam sobre os triacilgliceróis e diglicéridos a ácidos gordos graves a partir das fundações do glicerol. À medida que a lipase pancreática entra no intestino delgado, decompõe as gorduras em ácidos gordos livres e monoglicéridos. Mais uma vez, outro obstáculo se apresenta. Como é que as gorduras vão passar pela camada aquosa de muco que cobre o revestimento absorvente do tracto digestivo?, Como antes, a resposta é bílis. Os sais biliares envolvem os ácidos gordos e monoglicéridos para formar micelas. As micelas têm um núcleo de ácidos graxos com um exterior solúvel em água. Isto permite um transporte eficiente para o microvillus intestinal. Aqui, os componentes de gordura são liberados e disseminados nas células do revestimento do trato digestivo.
Figura 4.4.2: Gorduras podem viajar através do ambiente aquoso do corpo devido ao processo de emulsificação.,tal como os lípidos requerem um manuseamento especial no aparelho digestivo para se moverem dentro de um ambiente à base de água, requerem um manuseamento semelhante para viajar na corrente sanguínea. No interior das células intestinais, os monoglicéridos e os ácidos gordos juntam-se novamente em triacilgliceróis. Triacilgliceróis, colesterol e fosfolípidos formam lipoproteínas quando unidas com um portador de proteínas. As lipoproteínas têm um núcleo interno constituído principalmente por triacilgliceróis e ésteres de colesterol (um éster de colesterol é um colesterol associado a um ácido gordo)., O envelope exterior é feito de fosfolípidos intercalados com proteínas e colesterol. Juntos formam um quilomicron, que é uma grande lipoproteína que agora entra no sistema linfático, contornando o fígado, e em breve será liberado na corrente sanguínea através da veia jugular no pescoço. Os quilomicrons transportam gorduras alimentares perfeitamente através do ambiente à base de água do corpo para destinos específicos, como o fígado e outros tecidos do corpo. A entrada na corrente sanguínea pode durar até 14 horas com o pico de 30 a 3 horas após a refeição.,os Colesteróis
são mal absorvidos quando comparados com fosfolípidos e triacilgliceróis. A absorção do colesterol é auxiliada por um aumento nos componentes de gordura dietética e é prejudicada pelo elevado teor de fibras. Esta é a razão pela qual uma alta ingestão de fibras é recomendada para diminuir o colesterol no sangue. Alimentos ricos em fibras, tais como frutas frescas, vegetais e aveia podem ligar sais biliares e colesterol, impedindo a sua absorção e levando-os para fora do cólon.se as gorduras não forem absorvidas adequadamente, como é visto em algumas condições médicas, as fezes de uma pessoa conterão grandes quantidades de gordura., Se persistir a má absorção de gordura, a condição é conhecida como esteatorreia. A esteatorréia pode resultar de doenças que afetam a absorção, como a doença de Crohn e a fibrose cística.