piñones

2.4 nueces

Los frutos secos son frutos con una semilla en la que la pared del ovario se endurece al madurar. Las nueces comestibles comunes incluyen almendras, avellanas, nueces, pistachos, piñones, anacardos, pacanas, macadamia y nueces de Brasil. Los cacahuetes (cacahuetes) son botánicamente una legumbre, pero están ampliamente incluidos en el grupo de alimentos de nueces (Ros, 2010). Los frutos secos son alimentos ricos en nutrientes y ricos en grasas insaturadas y otros compuestos bioactivos, pero también son altos en energía (Ros, 2009)., Sin embargo, la evidencia epidemiológica Albert, Gaziano, Willett, & Manson, 2002; BES-Rastrollo et al., 2007; Fraser, Sabate, Beeson, & Strahan, 1992; Hu et al., 1998), así como los ensayos de intervención (Natoli & McCoy, 2007; Rajaram & Sabate, 2006) sugieren que el consumo de frutos secos no está asociado con el aumento de peso., Los mecanismos por los cuales las nueces impactan el peso corporal incluyen una mayor saciedad, un mayor gasto de energía y una digestión o absorción incompleta que conduce a un aumento de la grasa fecal (Mattes, 2008; Rajaram & Sabate, 2006).

Las nueces son energéticamente densas, y son altas en fibra y proteínas, componentes de la dieta asociados con la saciedad (Mattes, Kris-Etherton, & Foster, 2008). Las propiedades físicas de los frutos secos también han sido implicadas en sus efectos sobre la saciedad., Los frutos secos requieren un esfuerzo de masticación, lo que puede promover la saciedad (Slavin & Green, 2007). Los frutos secos son ricos en grasa y la masticación prolongada puede influir en la saciedad, ya que los efectos metabólicos del consumo de alimentos ricos en grasa se modulan por la exposición oral (Smeets & Westerterp-Plantenga, 2006). Se ha demostrado que los frutos secos que deben ser pelados reducen la ingesta de energía en comparación con los frutos secos que han sido pelados (Honselman et al., 2011)., El acto de descascarar las nueces puede disminuir la tasa de consumo al permitir una mayor retroalimentación metabólica durante la ingestión (Mattes, 2008) o puede aumentar la saciedad al aumentar la percepción de la cantidad consumida (Kennedy-Hagan et al., 2011).

se encontró que una dieta que contiene nueces aumenta las calificaciones de saciedad durante un período de 3-4 días en comparación con una dieta de placebo (Brennan, Sweeney, Liu, & Mantzoros, 2010)., Sin embargo, no se observaron diferencias en la saciedad o la ingesta de energía en una comparación de comidas isoenergéticas ricas en grasas poliinsaturadas de nueces, grasas monoinsaturadas del aceite de oliva y grasas saturadas de productos lácteos (Casas-Agustench et al., 2009). Se encontró que las almendras enteras (42.5 g) aumentan la plenitud durante el día cuando se agregan a una comida de desayuno combinada con carbohidratos, proteínas, grasas y fibra en comparación con las comidas que contienen harina de almendras, mantequilla de almendras, aceite de almendras o sin almendras (Mori, Considine, & Mattes, 2011).,

se ha sugerido que el consumo de frutos secos conduce a una reducción espontánea en la ingesta de energía de otras fuentes de alimentos durante el día, lo que lleva a una reducción general en la ingesta de energía (Mattes, 2008). La suplementación de almendras durante 6 meses condujo a una falta de compensación del 54-78% por la energía consumida de las almendras (Fraser, Bennett, Jaceldo, & Sabate, 2002). A partir de los valores notificados de reducción de energía, se ha estimado que aproximadamente el 65-75% de la energía proporcionada por los frutos secos se compensa con una menor ingesta de energía en las comidas posteriores (Mattes et al., 2008).,

se ha observado un aumento del gasto energético en reposo (REE) tras el consumo de frutos secos. El consumo Regular de cacahuetes durante 19 semanas resultó en un aumento del 11% en ERE en comparación con la medición de referencia (Alper & Mattes, 2002). El alto contenido de grasas insaturadas y proteínas de los frutos secos puede aumentar la oxidación de las grasas y, por lo tanto, influir en la termogénesis inducida por la dieta y las ere (Mattes et al., 2008; Rajaram & Sabate, 2006). Sin embargo, la suplementación con almendras durante 6 meses no aumentó la ere (Fraser et al., 2002)., En otro estudio, la termogénesis inducida por la dieta o REE no cambió significativamente después de 10 semanas de suplementación con almendras (Hollis & Mattes, 2007a).

es probable que la disponibilidad limitada de ácidos grasos resulte de una digestión o absorción incompleta. La pared celular del parénquima de las nueces es resistente a la degradación microbiana y enzimática. Por lo tanto, las células que no se rompen como resultado de una masticación insuficiente pueden pasar a través del tracto gastrointestinal sin liberar los aceites que contienen (Mattes et al., 2008; Rajaram & Sabate, 2006)., Utilizando microscopía electrónica, se ha demostrado que las paredes celulares de las almendras permanecen intactas en las muestras fecales, disminuyendo la bioaccesibilidad de los ácidos grasos intracelulares contenidos en las almendras y llevando a un aumento de tres veces en el porcentaje de excreción de grasa fecal (Ellis et al., 2004). Cuando los participantes masticaron almendras 10 veces, las pérdidas de grasa fecal aumentaron significativamente en comparación con la excreción de grasa fecal medida después de haber masticado las almendras 25 o 40 veces (Cassady, Hollis, Fulford, Considine, & Mattes, 2009)., En una comparación de las dietas habituales que contienen 70 g/día de cacahuetes enteros, aceite de cacahuete o harina de cacahuete, la excreción de grasa fecal fue significativamente mayor con el consumo de cacahuetes enteros (Traoret et al., 2008). Además, otros nutrientes que contribuyen a la energía también son menos biodisponibles, lo que puede causar nuevas disminuciones en la ingesta de energía (Mattes et al., 2008).

El estudio Seguimiento Universidad de Navarra es el único estudio epidemiológico que ha examinado prospectivamente el efecto directo del consumo de frutos secos sobre el peso corporal., El estudio incluyó aproximadamente 8800 hombres y mujeres adultos y encontró que aquellos que comían nueces con frecuencia (≥dos veces / semana) tenían un 40% de riesgo reducido de aumento de peso. Durante un período de seguimiento de 28 meses, los consumidores frecuentes de nueces ganaron 350 g menos de peso que aquellos que no comieron nueces(BES-Rastrollo et al., 2007)., En una revisión reciente de la evidencia epidemiológica sobre el efecto del consumo de frutos secos en el aumento de peso y la obesidad, se concluyó que el consumo de frutos secos hasta cuatro porciones/semana no conduce a ningún aumento de peso apreciable a largo plazo (Martinez-Gonzalez & Bes-Rastrollo, 2011).

el impacto en el peso corporal del consumo de almendras, cacahuetes, pistachos y nueces se ha examinado en ensayos de intervención. La suplementación de almendras durante seis meses con un promedio de 320 kcal/día resultó en un aumento de peso de 0,4 kg., El aumento de peso previsto como resultado de la ingesta de energía extra de las almendras fue de 6,4 kg (Fraser et al., 2002). En otro estudio, los sujetos que consumieron una dieta baja en calorías enriquecida con almendras (84 g/día) durante 24 semanas perdieron un 62% más de peso y mostraron mejoras significativas en las medidas de la composición corporal que los sujetos asignados a una dieta compleja de carbohidratos baja en calorías (Wien, Sabate, Ikle, Cole, & Kandeel, 2003)., Por el contrario, las dietas enriquecidas con almendras (56 g/día) o sin nueces dieron como resultado una mayor reducción en la pérdida de peso en la condición de dieta sin nueces a los 6 meses en individuos con sobrepeso y obesos. Sin embargo, no hubo diferencia en la pérdida de peso entre las dietas a los 18 meses (Foster et al., 2012). También se ha reportado que la suplementación con almendras (aproximadamente 344 kcal) durante 10 semanas no causó cambios significativos en el peso corporal o la composición corporal (Hollis & Mattes, 2007a).,

en otros estudios, la suplementación con cacahuete durante 6 meses aumentó la ingesta de energía; sin embargo, el aumento de peso real fue menor que el aumento de peso previsto como resultado de la compensación parcial por la energía proporcionada por los cacahuetes (Alper & Mattes, 2002). Un ensayo de pérdida de peso baja en calorías que comparó los efectos de los pistachos o pretzels servidos como merienda por la tarde durante 12 semanas encontró una reducción significativamente mayor en el IMC de los participantes que consumen pistachos (Li et al., 2010)., El consumo diario de 42 g o 70 g de pistachos durante 12 semanas no produjo aumento de peso ni aumento de la relación cintura-cadera en sujetos chinos con síndrome metabólico (Wang, Li, Liu, Lv, & Yang, 2012). Los participantes que seguían su dieta habitual recibieron nueces que correspondían al 12% de su ingesta energética diaria (28-56 g). Al final de los 6 meses, se predijo que el aumento de peso teórico sería de 3,1 kg. Aunque la ingesta diaria de energía aumentó en 133 kcal, el aumento de peso fue de solo 0.,4 kg, ninguno de los cuales fueron cambios significativos (Sabate, Cordero-Macintyre, Siapco, Torabian, & Haddad, 2005).

Por lo tanto, el aumento de la saciedad con el consumo de frutos secos, el desplazamiento de los alimentos de la dieta habitual y el aumento de la excreción de grasa fecal parecen ser mecanismos plausibles por los cuales el consumo de frutos secos no influye negativamente en el peso corporal a pesar del hecho de que los frutos secos son densos en energía. Sin embargo, los efectos del consumo de frutos secos en la termogénesis inducida por la dieta y REE necesitan más fundamentación., La inclusión de frutos secos en dietas de restricción energética puede ayudar a la adherencia a la dieta, facilitar la pérdida de peso y mejorar las medidas de composición corporal.

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