patata vs maíz vs almidón de alimentos modificados – ¿son libres de Gluten?

¿soy el único que está confundido por algunos de los ingredientes que veo en los alimentos procesados en estos días? Algunos de estos nuevos ingredientes son bastante misteriosos: almidón modificado para alimentos, proteína vegetal hidrolizada, almidón de patata, maltodextrina, ¿alguien? Aparte de » ¿qué es?’, la verdadera pregunta para los celíacos es, ¿son estas sustancias seguras para mí comer?

En primer lugar, ¿qué son los almidones? Los almidones son lo que una planta utiliza para almacenar energía y son carbohidratos complejos., Contenido en muchos alimentos básicos, el almidón es el carbohidrato más común en la dieta humana. Los alimentos como el trigo, el maíz, el arroz, las papas y otros tubérculos contienen almidón. Los almidones tienen propiedades espesantes y se utilizan a menudo para espesar sopas, guisos o salsas.

Almidón de Maíz

almidón de Maíz sin gluten. Aun así, si usted vive en los Estados Unidos y tiene edad reproductiva de cualquiera de los sexos, le aconsejaría no comer nada que contenga maíz a menos que esté marcado como ‘orgánico certificado’., Esto se debe a que, a menos que sea orgánico, el producto se derivará de maíz modificado genéticamente. Los alimentos genéticamente modificados se han relacionado directamente con el aborto espontáneo y la infertilidad tanto en humanos como en animales, por lo que no son seguros para que los celíacos u otras personas, para el caso, los coman. Sin embargo, si usted vive en otros países, el almidón de maíz debe ser seguro para comer. Es aconsejable consultar con las autoridades competentes para averiguar si el maíz en su país es probable que sea modificado genéticamente.

almidón alimenticio/almidón alimenticio modificado

¡cuidado con este!, El almidón alimenticio puede provenir de una variedad de fuentes, incluyendo trigo, maíz, papa y tapioca. El almidón modificado ha sido tratado física o químicamente para cambiar su estructura. Estos cambios químicos lo hacen más soluble en agua y más estable a altas temperaturas. Si usted vive en los EE.UU., el fabricante tiene que indicar si el almidón de los alimentos se deriva de trigo en la etiqueta de los alimentos. En otros lugares, este puede no ser el caso. En cualquier caso, diría que esto es definitivamente uno a evitar, a menos que el alimento esté claramente marcado como libre de gluten.,

fécula de patata

a veces llamada harina de fécula de patata, la fécula de patata se hace triturando las patatas, eliminando los granos de almidón y luego lavándolos y secándolos. A menudo se agrega a sopas y guisos como espesante, la fécula de patata es en realidad un ingrediente básico para hornear en países que son demasiado fríos para el cultivo de trigo, como los países escandinavos. La fécula de patata está disponible comercialmente en América del Norte y es excelente para hacer bizcochos sin harina, ya que produce tortas muy ligeras. Afortunadamente, la fécula de patata no contiene gluten., No confunda este ingrediente con la harina de patata, que es un ingrediente mucho más pesado y puede contener trazas de trigo.

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