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conocida como la tierra de los siete moles, la joya de la corona de Oaxaca es sin duda Mole Negro. Una salsa ahumada oscura, ligeramente amarga e increíblemente rica se combina con coliflor en la versión vegana.
No dejes que la lista de ingredientes para esta negra mole de asustar., El Mole es bastante simple de hacer, solo consume un poco de tiempo, pero es la combinación de ingredientes como chile chilhuacle rojo y negro, chile mulato
, chile pasilla, tortilla quemada, cacahuetes, pasas, semillas de calabaza y chocolate lo que hace que este plato sea tan único.
esta versión en particular un poco no tradicional ya que sustituye el aceite de coco por manteca de cerdo, las bayas de goji por pasas, y tiene la adición de cúrcuma., Todos los ingredientes hermosos que sirven para enriquecer la salsa, manteniendo su sabor auténtico.
nuestro proyecto de México Vegano
esta receta es parte de un increíble proyecto llamado Nuestro México Vegano, donde 32 cocineros talentosos serán recetas mexicanas. Cada país representará a un estado de la Unión Mexicana.,
con este proyecto, espero animar a la comunidad mexicana en los Estados Unidos, y a la gente de mi país a tomar una oportunidad y hacer el cambio a una dieta basada en plantas. Esta receta, que representa al Estado de Oaxaca, es la creación de Fernanda Álvarez de @ lahealthymexicana aquí te cuenta un poco de su historia.
La Historia de Fernanda:
nací y crecí orgullosamente en México. Hace cinco años llegué a los Estados Unidos y ahora lo llamo mi hogar., Me apasiona compartir la salud y el bienestar a través de los alimentos, y creo firmemente que no es necesario consumir animales, que lo que se necesita es más súper alimentos y más comidas caseras.
Cuando yo tenía 15 años me diagnosticaron hipoglicemia, pero por un largo tiempo, yo había estado viviendo con intolerancias alimentarias que no me permite vivir una vida feliz.,
cuando descubrí y experimenté que podía sanar todo lo que me impedía vivir una vida saludable con la comida, decidí compartirlo con el mundo para poder ayudar a otras personas a vivir más de su intolerancia o enfermedad mientras que al mismo tiempo se alimentan con comida deliciosa.,
La receta: Oaxacan Mole Negro
- Si no puedes encontrar avellanas puedes usar almendras
- También puedes usar arándanos en lugar de bayas de goji
- si no tiene gluten, puede usar pan sin gluten en su lugar.
- También puedes servir tus enmoladas de coliflor con esta crema de almendras.
- Chile chilhuacle es un chile nativo de Oaxaca, que es difícil de encontrar fuera del estado. Yo ordeno el mío desde aquí.,
- si quieres hacer esto sin aceite puedes tostar todos los ingredientes en una sartén seca, y en lugar de freír la salsa puedes cocinarla a fuego lento.
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de Oaxaca, el Mole Negro de Coliflor Enmoladas
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To Serve:
- 10 corn tortillas
- 1 Large head of cauliflower
- ¼ cup Coconut oil extra virgin
- Sea salt
- 1 tsp., Pimentón ahumado
- 1 cucharadita. De comino molido
Escabeche de Cebollas Rojas:
- 1 rojo Grande onin
- 2 Limones jugo
- 2 cdas. water
- 1 tsp. Orégano
Crema:
- 1 taza de semillas de Girasol descascarado, vio
- 1 ½ tazas de Agua
- 1 cucharadita., La sal del mar
- 1 jugo de Limón
- 1 cucharadita. La levadura nutricional
Instrucciones
Para hacer la crema:
-
Llenar un gran recipiente de vidrio con agua y añadir las semillas de girasol. Déjelos remojar toda la noche en el refrigerador. (Preferiblemente un día antes de hacer el mole.)
-
Drenaje de las semillas.,
-
coloque las semillas de girasol, el agua, la sal, el jugo de Lima y la levadura nutricional en la licuadora y procese hasta que quede suave.
-
puede ajustar la lima y la sal al gusto o incluso agregar alguna otra especia como jalapeño, jengibre, cúrcuma o nuez moscada.
Para Hacer el Mole:
-
Establecer un sartén grande a fuego medio-alto agregar todos los chiles (tallos y semillas eliminado), y las tostadas ligeramente por ambos lados., Transfiera a un tazón con agua fría y reserve para más tarde.
-
en una olla grande o wok, agregue 1 taza de aceite de coco y caliente a fuego medio. Agregue semillas de sésamo, cacahuetes, nueces, avellanas, semillas de calabaza, pan, tortilla, cebolla, ajo, rodajas de plátano y bayas de goji. Agrégalos uno a la vez hasta que estén dorados, luego retíralos de la sartén, déjalos a un lado y agrega el siguiente ingrediente.,
-
añadir los tomates picados y los tomates a la olla, sazonarlos con sal, nuez moscada, canela, orégano, tomillo, jengibre molido, comino, clavo de olor, cúrcuma y pimienta de Jamaica, cocinar hasta que estén dorados. Retirar del molde y reservar.
-
Coloque todos los ingredientes fritos más los chiles secos escurridos en la licuadora y procese hasta que estén suaves. Colar esta mezcla.,
-
caliente una olla grande a fuego medio y agregue la 1 taza restante de aceite de coco, fríe la salsa durante 5 minutos y agregue las 5 tazas de caldo de verduras.
-
agregue el azúcar de coco, el chocolate y las hojas de aguacate (previamente tostadas). Cocine a fuego lento durante 45 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
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Mientras que la de mole es latente, cortar la coliflor en ramilletes pequeños y la rehogamos con un poco de aceite de coco., Sazona con comino, pimentón y sal al gusto. Tapar y dejar cocer al vapor durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir un poco de agua a la sartén si es necesario.
-
Prepare la crema (instrucciones anteriores) y Marine la cebolla roja con el jugo de Lima, agua y orégano.
-
Rellenar las tortillas (calentar durante un par de segundos en el microondas para que sean fáciles de veces), y dóblala por la mitad.,
-
vierta la salsa mole terminada
encima de las tortillas dobladas y rocíe un poco de crema, y cubra con
cebollas rojas en escabeche.
Notas
Esta receta es la salsa de mole para unas 12 personas. Te recomiendo que no intentes la mitad de esta receta. Simplemente puede congelar la salsa sobrante para su uso posterior.,
si no puede encontrar avellanas, puede usar almendras
También puede usar arándanos en lugar de bayas de goji
si no tiene gluten, puede usar pan sin gluten en su lugar.también puedes servir tus enmoladas de coliflor con esta crema de almendras.