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El plato Falafel, Israel/Palestina/Egipto/Líbano

debe saber que notará en el título que las afirmaciones de falafel son algo controvertidas. Estas bolas de garbanzos fritos del tamaño de un bocado (o habas) probablemente se originaron en Egipto, pero ahora se reclaman como un plato nacional en al menos cuatro países de Oriente Medio. Dejemos la discusión para otro momento., En su lugar, podemos concentrarnos en la extravagante exquisitez de los garbanzos molidos mezclados con cebolla, parlsey, cilantro o comino, dependiendo de dónde los esté comiendo, y luego fritos y servidos con hummus, tomates frescos, pepinos en escabeche o tahini.

dónde probarlo Abu Ali en Jerusalén Este, Salah ed-Din St, Jerusalén Este

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el plato Har gow, Hong Kong

hay que saber que se dice que la habilidad de un chef dim sum se puede juzgar por su har Gow, la bola de masa de gambas. Es la simplicidad de la carne de langostino envuelta en una piel delgada y translúcida lo que hace que esta bola de masa sea tan difícil. Todo tiene que hacerse perfectamente. Y cuando lo es, el resultado es delicado, complejo y delicioso. Hong Kong-una ciudad-estado que sufre una obsesión colectiva con la comida-es el hogar espiritual del dim sum, y no hay plato más popular que el har gow.,

Dónde probarlo Lin Heung Tea House, 160 Wellington Street, Central, Hong Kong

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el plato sal y pimienta calamar, Australia

podría ser un pastel de carne con salsa; podría ser un lamington; o podría ser cordero asado. Sin embargo, según el chef Dan Hong, el plato nacional de Australia es el calamar con sal y pimienta. Es, después de todo, un elemento del menú que puede encontrar de manera confiable en todos los restaurantes: desde el RSL local hasta el gastro-pub, El Tailandés hasta el chino, el mod-Oz hasta el fino-diner., A todo el mundo le encanta la simplicidad del calamar enrollado en harina, sal y pimienta, y frito hasta que esté crujiente. Perfecto con una cerveza o una copa de vino.

Dónde probarlo Mr Wong en el CBD de Sydney. Ver merivale.com.au/mrwong

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El plato Chicharrones, Perú

necesita saber que la mayoría de la gente asociará Perú con el ceviche, el plato de mariscos curados en jugo de cítricos que es extremadamente popular en todo el país., Pero hay otro manjar que tiene el mismo lugar en el corazón de la mayoría de los peruanos: los chicharrones. Para entender el amor por los chicharrones, todo lo que necesitas es una descripción. La paleta de cerdo se hierve en un caldo especiado antes de ser cortada, frita y servida en un rollo crujiente con batatas y una salsa de cebolla roja y jugo de Lima. Si ese no es el desayuno de los campeones, no sabemos lo que es.

Dónde probarlo Doña Paulina en Lima. Véase donapaulina.com.pe

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el plato Smorrebrod, Dinamarca

necesita conocer la comida danesa: está tan caliente en este momento., Gracias a Rene Redzepi y a un elenco de talentosos chefs escandinavos que utilizan métodos de cocina tradicionales en cocinas modernas, la comida danesa ha llegado a lo grande. Pero siempre ha sido bueno, y no hay mejor demostración de esa bondad que smorrebrod – literalmente, mantequilla en el pan. Smorrebrod es un sándwich abierto, un trozo de pan denso y oscuro untado con mantequilla y cubierto con queso, o verduras en escabeche, o salmón ahumado, o langostinos hervidos, o arenque, o cerdo asado. Las sabrosas posibilidades son infinitas.

Dónde probarlo Schonnemanns en Copenhague. Ver restaurantschonnemann.,dk

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the DISH Fondue, Switzerland

necesita saber como cuellos de tortuga y calentadores, la fondue sufre de un problema de imagen Gracias a los años 80. en ese entonces era un regalo exótico, algo que invitarías a tus amigos mal vestidos a disfrutar mientras fingías ser todo continental. Pero no deje que su kitschismo moderno lo desanime: una fondue suiza es una cosa de belleza mayor que la suma de sus partes (y sus partes son bastante grandes)., Estamos hablando de varios tipos de queso alpino mezclado con un poco de vino blanco y maicena, derretido en una olla y consumido a través de trozos de pan crujiente. ¿Qué es no amar?

Dónde probarlo Le Dezaley en Zurich. Véase le-dezaley.ch

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el plato Parmigiano-reggiano, Italia

¿necesita saber cómo decide sobre un plato nacional para un país tan regionalmente específico como Italia? No es pizza, porque eso es algo Napolitano. No es carbonara, porque eso es solo Roma. No es risotto, rara vez lo encontrarás en el sur., No es arancini, o pesto, o incluso spaghetti allá vongole. Si hay un alimento en el que todos los italianos parecen estar de acuerdo, sin embargo, es la perfección absoluta que es el queso parmesano-reggiano. Este queso añejo, picante y salado de Emilia-Romagna es utilizado por casi todas las cocinas del país.

Dónde probarlo Osteria Francescana en Módena. Véase osteriafrancescana.it

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the DISH Ramen, Japan

necesita saber que hay un montón de grandes estilos de cocina en Japón, pero ninguno captura el corazón de la nación como calentar, llenando fideos de ramen., Si bien se originó en China (guárdelo para usted cuando visite), los japoneses han perfeccionado el arte de esta sopa de fideos, y al hacerlo se han obsesionado con ella. Desde los caldos carnosos de tonkotsu hasta las sopas a base de miso, pasando por las versiones a pescado con sardinas y el estilo» tsukemen», con los fideos y el caldo servidos por separado, hay versiones aparentemente interminables de ramen, y todos se sorben con alegría desenfrenada.

DONDE PROBAR Afuri en Tokio, 1-1-7, Ebisu, Tokio

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el plato Bife de chorizo, Argentina

hay que saber que hay un arte para cocinar carne a la manera Argentina. Tiene que hacerse sobre carbones calientes en una parrilla – una rejilla de acero que se puede mover más alto o más bajo sobre el fuego. Tiene que ser quemado rápido y luego cocinado lento. Tiene que ser empapado en sal, y se sirve en un plato sin acompañamientos. El filete tiene que ser la estrella. Y se merece la mejor facturación – este es un filete como nunca has probado antes., Hay muchos cortes excelentes, desde el» ojo de bife», el filete de ojos, hasta la» entrana», la falda, pero a todos los argentinos les encanta el» bife de chorizo», el solomillo.

Dónde probarlo Alcorta Carnes y Vinos en Córdoba. Véase alcortacarnes.com.ar

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the DISH Cheese and bread, France

necesita saber que no importa qué queso vaya, ya sea la corteza lavada más apestosa de Bourgogne, el roquefort más dulce o el tomme más suave de Saboya, todavía no hay casi nada mejor en el mundo que un Queso francés comido con una baguette fresca., De una nación que ha contribuido tanto a la escena gastronómica mundial – croissants, steak frites, moules marinieres, paté, terrina y el croque monsieur, por nombrar algunos – la humilde combinación de queso y pan sigue siendo el logro máximo de Francia.

Dónde probarlo cada ciudad en Francia hace su propia. Pruébalos todos.

MÁS au.france.fr

el plato Som tam, Laos, Tailandia

la ensalada de papaya verde es representativa de todo lo bueno de la cocina del sudeste asiático. Es fresco, hecho con papaya, tomates y hierbas, y también contiene los sabores esenciales de la región: calor de los chiles, acidez del jugo de Lima, dulzura del azúcar de Palma y salinidad de la salsa de pescado. Hay un montón de otros excelentes alimentos tailandeses y Lao, desde platos de fideos fritos hasta curry, pinchos satay y más, pero som tam es amado dondequiera que vaya.,

Dónde probarlo el mejor som tam se sirve en la región Isan del noreste de Tailandia.

Más tourismthailand.org; tourismlaos.org

el plato de arroz, Irán

necesita saber que todo el mundo hace arroz, ¿verdad? Irán no puede esperar reclamarlo como propio. Y sin embargo, si has sido testigo del amor y la atención que los iraníes ponen en esos simples granos al vapor, si has probado los resultados suaves y perfectos de toda esa pasión y práctica, entenderías que los iraníes realmente tienen derecho a considerarse a sí mismos como los mejores fabricantes de arroz del mundo., El arroz de grano largo al estilo Basmati se cuece al vapor y se rocía con mantequilla antes de servirse como acompañamiento de shish-kebabs o guisos.

Dónde probarlo la mejor comida Iraní se sirve en las casas de la gente – no te preocupes, te invitarán a entrar.

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EL PLATO de Jamón ibérico, España

NECESITO SABER Paella no es el plato nacional de España. Y tapas no es una sola comida identificable., Si hay un alimento que une a esta nación obsesionada con la gastronomía tiene que ser el jamón, la carne curada que nunca debe confundirse con el prosciutto: la iteración española es otra cosa completamente diferente. En su máxima expresión, el jamón ibérico es la pata de una» pata negra», o cerdo ibérico negro, curado durante un máximo de 48 meses, y tallado en finas rodajas de carne oscura y grasa mantecosa que se derriten en la boca. Se come en todo el país para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Dónde probarlo Joselito, Córdoba. Véase joselito.com

Más España.,info

el plato de pollo tikka masala

necesita saber buena suerte para encontrar un pollo tikka masala en la India. No existe. Este es un invento Británico único, gracias a un chef emprendedor de Glaswegian, y se ha transformado en un favorito local como las tartas de cerdo y los almuerzos de arado., Diríjase a la «Curry Mile» en Manchester, o Whitechapel en Londres, o en cualquier lugar de Glasgow y descubrirá por qué: un pollo Tikka Británico, trozos de pollo adobado y condimentado asado en un tandoor y ahogado en una salsa picante y cremosa, es una cosa de belleza.

Dónde probarlo shish Mahal en Glasgow. Véase shishmahal.co.uk

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peleas de comida: cinco platos y bebidas en disputa

BAKLAVA

Este dulce y pegajoso postre de pastelería en capas con miel y nueces se reivindica como un plato nacional tanto en Turquía como en Grecia. También se cree que tiene sus orígenes en la cocina del Imperio Romano, o de Asia Central, o posiblemente incluso Persia. Lo único que no está en cuestión con respecto a baklava es que es imposible comer solo una pieza.

PISCO

Las guerras se han librado por argumentos menores que los orígenes del pisco. ¿Fue inventado por Chile y robado por Perú?, ¿O fue desarrollado en Perú y robado por su vecino del Sur? La historia de este licor a base de uva se remonta a la época de la colonización española, sin embargo, su ubicación exacta de invención sigue siendo un misterio muy debatido.

HUMMUS

la grandeza del hummus – garbanzos mezclados con aceite, tahini y jugo de limón – ciertamente no está en cuestión. Su origen, sin embargo, es. El Hummus probablemente se fabricó por primera vez en Egipto, en el siglo XIII, aunque eso no ha impedido que Líbano, Israel, Jordania e incluso los Territorios Palestinos lo reclamen como propio.,

KIMCHI

Aquí está la cosa: kimchi es, con toda probabilidad, Coreano. Sin embargo, desde que Japón propuso designar su propia versión de verduras picantes en escabeche, llamada kimuchi, como comida japonesa oficial en los Juegos Olímpicos de Atlanta en 1996, la batalla para reclamar este plato ha comenzado. El hecho de que los productores japoneses exporten ahora más kimchi que sus homólogos Coreanos solo se suma al debate.

PAVLOVA

Los australianos orgullosamente llaman a este plato suyo, desafortunadamente, también lo hacen los Kiwis., Se cree que Pavlova fue cocinada por primera vez en la década de 1920, en el momento en que la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda. Si bien su origen sigue siendo controvertido, las primeras recetas de pavlova aparecieron en los libros de cocina de Kiwi, por lo que podríamos tener que darles esta.

un sabor adquirido: cinco platos nacionales desafiantes

AIRAG, MONGOLIA

Airag es leche de caballo fermentada. ¿Necesitas saber más?, Las yeguas se ordeñan, luego el líquido se vierte en una bolsa de piel de caballo y se vierte durante unos días para fermentar, produciendo una bebida agria, efervescente y ligeramente alcohólica que los mongoles creen que es deliciosa, y que todos los demás encuentran prácticamente imposible de beber. Acérquese a sí mismo si visita Mongolia, sin embargo, sin duda se le pedirá que lo pruebe.

BALUT, Filipinas

algunas personas se ponen aprensivas ante la idea de comer huevos. Pero, ¿qué tal comer huevos que han sido fertilizados y contienen embriones de pato recién formados?, Eso es lo que es balut, y es un manjar en Filipinas, así como en algunos otros destinos asiáticos. Pato o los huevos de gallina se deja incubar por hasta tres semanas antes de que esté cocido. Para los no iniciados, se trata de confrontar un alimento como es probable que se encuentre.

HAKARL, Islandia

Los tiburones de Groenlandia son venenosos si se comen frescos, así que los islandeses simplemente los tiran, ¿verdad? Equivocada. Destripan estos peces tóxicos, los limpian y luego los entierran en el suelo durante hasta 12 semanas para permitir que se descompongan., Como era de esperar, los trozos de tiburón podrido apestan al hedor más indescriptible y están listos para ser consumidos. Yum.

CASU MARZU, SARDINIA

no hay muchos alimentos que se deben comer mientras se usan gafas de seguridad para evitar que los gusanos salten a los ojos, pero casu marzu es uno de ellos. Este queso pecorino Sardo contiene larvas de mosca que «se come» el queso, convirtiéndolo todo pegajoso en su interior. Esas larvas eventualmente se convierten en gusanos completos, y la idea es comer el queso con estos insectos, que pueden saltar hasta 15 centímetros, aún vivos dentro., Las gafas parecen una buena idea.

KITFO, Etiopía

muchas culturas consumen su carne cruda, desde los japoneses hasta los italianos y más, pero pocos La comen en cantidades tan grandes como los Etíopes. El Kitfo es un plato tradicional de carne picada de res cruda servida con pan plano de injera agria y tradicionalmente se come para el desayuno; tere siga, o trozos en cubos de carne de buey cruda, también es extremadamente popular. El sabor de ambos platos es adquirido.,

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BILTONG, Sudáfrica

no hay nada bonito en un trozo de carne seco y nudoso incrustado con algunas especias. Pero biltong – el snack Sudafricano amado por toda una nación – es mucho mejor de lo que parece. Estas tiras de carne curada, springbok, kudu e incluso carne de avestruz son saladas, picantes, un poco masticables y, a pesar de sus orígenes a principios de 1800, parecen haber sido perfectamente diseñadas para ser consumidas con la compañía del rugby y la cerveza.,

SALTENAS, BOLIVIA

estos pasteles en forma de media luna, que se venden en la calle en ciudades como La Paz, parecen hechos a medida para arruinar lo que sea que lleves puesto. Las Saltenas son pasteles rellenos de carne que se parecen a las empanadas, solo que el relleno es mucho más sopas, lo que significa que a menos que tenga cuidado de morder delicadamente un extremo y sorber el líquido caliente interior, terminará usando una gran proporción de él en su camisa, pantalones cortos y zapatos.

BORSCHT, Rusia

sopa de remolacha: puede que no suene tan tentadora, y ciertamente no lo parece., Pero imagina que hace mucho frío afuera, que la nieve se ha estado acumulando durante meses. Imagine que una olla de sopa ha estado sentada en la estufa todo el día, mejorando e intensificando. Imagina que los mejores tubérculos han entrado allí, además de hierbas, y tal vez trozos de salchicha. Imagine que un cuenco humeante se coloca frente a usted, cubierto con una cucharada de crema agria. Ahora entiendes por qué este es el plato favorito de Rusia.

JERK CHICKEN, JAMAICA

no hay nada sofisticado en el jerk chicken., Es comida de la gente, cocinada al lado de la carretera en tambores de 44 galones, servida en platos de plástico, lista para ser consumida allí mismo. Pero no te gusta este alimento básico Jamaiquino por su aspecto. No es elegante; es extremadamente bueno. Especias como el clavo, la canela, la pimienta de Jamaica, el ajo, el jengibre y el tomillo se frotan en trozos de pollo antes de que se asan sobre carbón vegetal y se sirven con pan. Eso es. Cómetelo.

THALI, INDIA

Técnicamente, el thali no es realmente un plato. Es más un estilo de comer, pero en un país del tamaño de la India, una nación diversa de 1.,3 mil millones de personas, es imposible nombrar un plato para representarlos a todos. Thalis, sin embargo, se puede encontrar en todo el subcontinente. Esencialmente, son una mezcla de la bondad local, una selección de arroz y curry y pan y postre que, para los novatos que no están acostumbrados a comer con las manos, a menudo se smooshed juntos y luego se extienden por toda la cara. Es difícil de comer, pero es delicioso.

cinco de las mejores bebidas nacionales

ACAI, Brasil

el fruto de la palma de acai se consume con gusto en su Brasil natal, donde es apreciado por sus propiedades superalimentarias., La pulpa de Acai se agrega a los jugos de varias otras frutas amazónicas extrañas y maravillosas y sorbió la nación.

CA PHE SUA DA, VIETNAM

no Hay nada mejor en caliente, de vapor Vietnamita día que pedir un «ca phe sua da» – café con hielo y leche. El café gotea en el vaso de un percolador individual, antes de ser mezclado con leche condensada y cubitos de hielo. Perfección.

BEER, BELGIUM

algunas naciones reclamarían la cerveza como su bebida nacional, pero ninguna ofrece la misma variedad y pasión por el producto que los belgas., Desde las oscuras y fuertes cervezas Trapenses hasta las ácidas lambics y las rubias fáciles de beber, este es un país que sabe cómo preparar.

BUBBLE TEA, TAIWAN

¿es una bebida o una comida? A veces es difícil de decir cuando se trata de bubble tea, el brebaje Taiwanés de té con leche o sabor a frutas mezclado con bolas de tapioca. Estas esferas masticables son lo suficientemente pequeñas como para ser aspiradas a través de una paja gruesa, y el resultado es interesting interesante.

WHISKY, SCOTLAND

El whisky escocés es a menudo imitado y ocasionalmente mejorado, pero aún así, no hay ningún país con una cultura como la de Escocia., Podría recorrer el país bebiendo nada más que, desde las destilaciones ahumadas y turbosas de Islay hasta las gotas más sutiles de Speyside.

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sobre el escritor

Ben Groundwater es un ávido viajero y un voraz comedor, dos pasiones que ha tenido la suerte de combinar regularmente. Se ha abierto camino a través de más de 80 países, pero dice que su plato favorito de todos los tiempos sigue siendo el queso macarrones casero.