¿Cuál es la mejor manera de almacenar pan de levadura? Una pregunta adecuada, especialmente durante el verano. El calor y la humedad pueden hacer que las crujientes costras de sus baguettes y petanca sean suaves como el pudín. Mientras tanto, los bollos de hamburguesa caseros y los panes de sándwich comienzan a desarrollar esas temidas manchas blancas, precursores del moho, aparentemente tan pronto como se enfrían, embolsan y esconden en el cajón del pan.

¿Qué debe hacer un amante del pan dedicado? ¿Agregar conservantes, como los que encontrarías en los panes comprados en la tienda?

perecer el pensamiento., Puede alargar la viabilidad de cualquier pan simplemente centrándose en cuatro factores clave.

1) REBANAR: cuando corte materias

Cuando su pan se ha enfriado y está listo para cortar en él, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar en un extremo, siempre estarás lidiando con un extremo abierto que «gotea» humedad., Pero si corta el pan por la mitad, corta una rebanada de una de las mitades y luego vuelve a juntar las dos mitades antes de envolver, no quedará expuesta ninguna superficie abierta, lo que significa menos posibilidades de evaporación de la humedad.

2) Material: Tela vs. plástico vs. papel de aluminio

almacenar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad del pan. Esta retención de humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (interior), pero una desventaja si estás hablando de corteza crujiente y crujiente, ya que envolver el pan ablandará inevitablemente su corteza, así como su miga., Simplemente no hay manera de que el pan retenga tanto una corteza crujiente como un interior suave durante más de un día. Pero dado que la corteza crujiente generalmente se puede restaurar mediante el recalentamiento, la mayoría de las personas almacenan su pan envuelto para garantizar que el interior permanezca suave.

entonces, ¿qué envoltura funciona mejor: tela, plástico o papel de aluminio? Averigüémoslo.

horneo tres mini bolitas sin amasar y almaceno una en una bolsa de plástico con cremallera, una en una bolsa de tela con cordón y una envuelta firmemente en papel de aluminio, todo a temperatura ambiente., Como era de esperar, 24 horas más tarde las bolas almacenadas en plástico y papel de aluminio han perdido su corteza crujiente, pero permanecen suaves en general. El pan en la bolsa de tela es una historia diferente: en lugar de crujiente, su corteza está empezando a endurecerse, mientras que su interior se está secando.

Estos resultados tienen sentido. El plástico y la lámina, ambos herméticos, atrapan cualquier humedad que emigre del interior del pan, manteniéndolo suave (incluida la corteza). La tela, al ser transpirable, retiene menos humedad; la decepción es que esto no se traduce en una corteza crujiente, sino más bien dura., Por lo tanto, si desea almacenar pan durante un día más o menos a temperatura ambiente, el plástico o la lámina (en lugar de tela) es el camino a seguir.

la conclusión: si está almacenando pan durante uno o dos días a temperatura ambiente, el plástico o la lámina (en lugar de la tela) son las mejores opciones.

ciertamente puede envolver su pan en una envoltura de plástico o una envoltura reutilizable. Pero estoy enamorado de las bolsas de pan de plástico de grado pesado, seguras para la comida del Rey Arturo, que vienen en tamaños y formas que simplemente no encontrarás en la típica bolsa con cremallera.,

nuestras bolsas de pan multiusos extra grandes son ideales para sus bolitas más grandes, tres panes de sándwich o un lote doble o triple de rollos. Las bolsas de pan individuales son perfectas para panes de sándwich o baguettes múltiples, mientras que las bolsas de pan dobles manejan fácilmente panes más grandes o un lote de rollos. Al igual que nuestro raspador de tazón, 9″ x 4″ PAIN de mie pan, y pergamino, estas bolsas encabezan mi lista de productos imprescindibles para hornear pan.

Una excepción a la práctica general de envolver pan para su almacenamiento son las bolitas grandes y pesadas (panes redondos)., Estos se pueden almacenar durante un par de días sin envolver, lado cortado hacia abajo en el mostrador. Sin envoltura significa que su corteza permanecerá relativamente crujiente. Un pan redondo tiene menos superficie que un pan más largo, lo que limita la evaporación de la humedad. Y un pan grande simplemente tarda más en secarse, especialmente si protege su lado cortado colocándolo al ras con una superficie sólida para bloquear el flujo de aire.

3) temperatura: temperatura ambiente, refrigerador o congelador?

«almacene el pan, bien envuelto, a temperatura ambiente durante varios días» es un paso final común en las recetas de pan. Pero, ¿qué significa la temperatura ambiente?,

para fines de almacenamiento, cualquier cosa entre aproximadamente 60°f y 80°F es aceptable. Más bajo que eso y el pan se irá rancio más rápidamente; más alto que eso y puede moldearse, especialmente en condiciones húmedas.

también es mejor mantener el pan oscuro y alejado de la luz solar, que puede sobrecalentarlo. Los posibles lugares oscuros incluyen una caja de pan, un armario, un cajón, una despensa oscura o, sorprendentemente, su horno o microondas (¡no está en uso, por supuesto!).

envolver el pan y almacenarlo a temperatura ambiente le ayudará a retener la humedad durante unos días., ¿Pero qué pasa si no puedes terminar todo el pan en esa cantidad de tiempo? Congelarse es la respuesta.

la conclusión: si va a almacenar el pan más de unos días, es mejor mantenerlo en el congelador.

Una vez que su pan esté totalmente fresco, corte cualquier porción que no comerá dentro de un par de días; vuelva a embolsar el resto y devuélvalo a su espacio de almacenamiento a temperatura ambiente., Corte la porción cortada y envuelva las rebanadas herméticas en plástico, cuatro o seis rebanadas en un paquete (o cuantas crea que usted y su familia comerán en un día).

coloque estos paquetes individuales en una bolsa de plástico, selle herméticamente y colóquelos en el congelador, preferiblemente en la parte más fría (lejos de la puerta).

Cuando desee pan, simplemente retire un paquete, desenvuelva y guarde las rebanadas en una bolsa de plástico con cremallera. Los panes de sándwich suaves se pueden servir como están; los panes crujientes se beneficiarán al tostar, o al menos recalentar hasta que estén calientes., Calentar el pan libera la retención del almidón en su líquido, permitiendo que la humedad circule libremente por todo el pan tal como lo hacía cuando estaba recién horneado.

¿Qué acerca de refrigeración pan? No lo hagas-a menos que prometas tostar o recalentar tus rebanadas de sándwich o rollos crujientes antes de comer! La congelación del pan impide que su almidón libere el líquido absorbido durante la preparación de la masa, permitiendo así que el pan retenga la mayor parte de su humedad., Pero lo mismo no es cierto para refrigerar el pan: enfriarlo pero no congelarlo alienta a que el líquido en el pan continúe migrando a la superficie del pan, donde se evapora, y el pan se vuelve rancio rápidamente.

si su cocina está tan caliente y húmeda que su pan se moldea dentro de un día o así y no quiere congelarlo, entonces seguro: refrigere para detener el moho. Pero como he dicho, asegúrese de recalentarlo o tostarlo antes de usarlo.,

4) Tipo de pan: estilos que se mantienen naturalmente frescos

ciertos panes, por la naturaleza de sus ingredientes, tienen más probabilidades de mantenerse frescos a temperatura ambiente que otros. Así que si el espacio en el congelador es un problema, pruebe uno de estos dos estilos:

pan de masa madre: la buena noticia es que el pan de masa madre naturalmente se mantendrá fresco más tiempo que el pan hecho de «masa recta», es decir, sin usar un entrante. El bajo pH (alta acidez) de la masa madre crea un ambiente hostil para las esporas de moho.,

Además, esta acidez mantiene la miga del pan suave al ralentizar un proceso llamado retrogradación del almidón: la tendencia del almidón en la harina de su pan a volver a su estado original, liberando cualquier líquido que se absorbe mientras se convierte en una barra de pan. Cuanto más líquido libere el almidón, más seco será su pan, ya que este líquido liberado sale rápidamente de su pan a través de la evaporación. Así que la desaceleración de la masa madre de esta retrogradación ayuda a mantener su pan fresco.

¿quieres probar el pan de masa madre?, Haga (o compre) su entrante, luego pruebe nuestra receta de pan rústico de masa madre.

Tangzhong: al hacer pan sándwich suave o rollos de cena, manténgalos frescos por más tiempo a temperatura ambiente comenzando con un entrante tangzhong rápido y fácil. Lea los detalles de la preparación (y la ciencia detrás de este sorprendente proceso) aquí: Introducción a tangzhong. Y para un delicioso pan de sándwich que permanecerá fresco más tiempo que un pan estándar, pruebe nuestro pan de leche Japonés.,

almacenamiento de pan para llevar

• Para una mejor retención de humedad, corte el pan desde el centro hacia afuera, en lugar de desde un extremo. Almacene herméticamente con las dos mitades cortadas una frente a la otra y presionadas juntas.
• envolver el pan para retener la humedad lo mantiene suave, aunque roba el crujiente pan artesanal de su corteza crujiente.
• envolver en plástico (o papel de aluminio) en lugar de tela mantiene el pan suave por más tiempo.
• Los panes crujientes grandes se pueden almacenar sin envolver (para preservar su corteza crujiente) a temperatura ambiente durante un día más o menos, con el lado cortado hacia abajo en el mostrador.,
• Para un almacenamiento óptimo a largo plazo (más de un par de días), envuelva el pan en porciones de un solo día y congele. Descongelar y recalentar (tostar o calentar en el horno) rebanadas individuales antes de servir, para ablandar la miga y crujiente la corteza.
• Los panes de masa madre y el pan hecho con un entrante tangzhong permanecen frescos a temperatura ambiente más tiempo que los panes estándar.

Bonus: dos trucos de pan

las Baguettes son conocidas por perder su corteza crujiente y su suave interior A las pocas horas de ser horneadas. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de refrescar una baguette de un día o varios días?,

varios sitios de comida en línea han ofrecido versiones de este truco de pan, y funciona…algo. Si bien su baguette nunca volverá a su bondad recién horneada, al menos puede suavizar el interior y agregar un poco de crujiente a la corteza dando unos pocos pasos fáciles.

• ejecute la baguette bajo agua (caliente o fría, no importa), durante 10 a 15 segundos aproximadamente; debe asegurarse de que la corteza se moje por todas partes. Si la baguette tiene un extremo cortado, trata de evitar mojarla lo mejor que puedas.,
• coloque la baguette en la rejilla del horno, ajuste el horno a 300 ° F y enciéndalo.
• dependiendo de su horno y de lo rápido que se caliente, su baguette estará lista para disfrutar en cualquier lugar entre unos 10 y 20 minutos más tarde, su corteza crujiente y su interior suave. Una vez que esté listo, no se demore; si espera incluso 10 minutos, comenzará a volver a su estado rancio.

¿funcionará esto para otros panes crujientes? Sí, aunque cuanto más delgado (como una baguette) o más pequeño (como un rollo), mejor., Los panes muy grandes tardan demasiado para que el calor del horno llegue a su centro antes de que la corteza se seque.

en el curso de probar las diversas sugerencias de almacenamiento de pan que recopilé de mis compañeros panaderos, también encontré un resultado sorprendente: almacenar el pan en un recipiente cerrado con arroz sin cocer ayuda a evitar que se moldee.

probé tres trozos de baguette uno al lado del otro: uno en un recipiente de vidrio con arroz, uno en una bolsa de plástico y uno en una bolsa de celofán microperforada (los panes crujientes se venden a menudo en el Supermercado).,

después de cinco días, la baguette en la bolsa perforada estaba muerta; ni siquiera intenté refrescarla. De hecho, se había vuelto insoportablemente duro después de solo 24 horas.

la baguette en la bolsa de plástico, aunque todavía suave, estaba empezando a moldearse. Pero la baguette en el recipiente de vidrio sentado encima de una capa de arroz, mientras suave como su compañero en plástico, no mostró signos de moho. Aparentemente, el arroz absorbe la humedad suficiente para hacer que el pan sea menos atractivo para las esporas de moho. Por lo tanto, si su pan es propenso a moldearse a temperatura ambiente, intente almacenarlo con arroz seco.,

para un almacenamiento óptimo del pan, echa un vistazo a nuestras bolsas de pan para todo uso. O si desea hornear panes que se mantengan frescos después de hornearlos, considere hornear pan de masa madre rústico o pan de leche Japonés.