es imposible encontrar queso Neufchâtel francés real en los casos de productos lácteos estadounidenses, y es raro encontrarlo en muchas tiendas de quesos especiales. Incluso es una molestia pedirlo en línea. Yo sé. Lo intenté todo el día de ayer. Debido a eso, la mayoría de los cocineros estadounidenses no saben realmente qué es el queso Neufchâtel de verdad. ¿Por qué?, Porque lo que se etiqueta como Neufchâtel y se coloca en la caja Láctea junto al queso crema de Filadelfia, es la versión estadounidense del queso Neufchâtel.

¿Qué es el Queso francés Neufchâtel?

Real-deal French Neufchâtel es considerado el queso más antiguo (o en la lista corta de los más antiguos) en Francia, que se remonta al siglo VI. Lleva el nombre del pueblo de Neufchâtel-en-Bray, situado en Normandía, que significa «corazón de bray»., La leyenda cuenta que las chicas de granja dieron forma al queso en corazones para sus amados, muchos de los cuales fueron soldados durante las muchas guerras entre los franceses y los ingleses.

Real-deal French Neufchâtel se hace con leche cruda de vaca, pero la leche de vaca pasturizada se utiliza para hacer las que se exportan a los EE. En fresco, es muy suave y untable. Está recubierto con una corteza similar a Brie. Se considera un queso de maduración suave, y, en su forma madura, su centro es más firme y seco que el Brie, con un poco de crumble calcáreo., El queso se vende «joven», solo después de 6-10 semanas de maduración. Si madurado más, se vuelve más suave y más fuerte en sabor.

queso crema Americano vs.queso Neufchâtel americano

crecí en la era del queso crema de Filadelfia. Mi abuela lo usaba, mi madre lo usaba, y yo lo usaba. Aunque he visto el queso Neufchâtel cientos de veces, nunca lo he pensado de pasada. De hecho, acabo de comprar mi primer paquete hoy para poder escribir esta entrada de blog.,

en 1872, William Lawrence, un lechero de Nueva York, creó el primer queso crema americano en un intento fallido de reproducir Neufchâtel. Hizo el queso de la misma manera que Neufchâtel, con crema añadida a la mezcla de leche. Llamó a su compañía Empire Cheese, pero llamó a su producto Philadelphia Cream Cheese, porque lo envió a Filadelfia para su embalaje y envío. En 1903, Phoenix Cheese de Nueva York compró Empire Cheese junto con la marca» Philadelphia». El queso crema de la marca Philadelphia fue comprado por Kraft en 1928. James L., Kraft inventó el queso pasteurizado y procesado en 1912, y el queso crema pasteurizado de la marca Philadelphia nació poco después.

el queso crema americano y el Neufchâtel americano se pueden usar indistintamente.

Ambos son densos, picante y se puede untar. La mayor diferencia entre los dos: el Neufchâtel se elabora exclusivamente con leche (23% de grasa láctea), y el queso crema se elabora con leche y nata (33% de grasa láctea). ¿Qué significa esto?, Neufchâtel contiene un tercio menos de grasa, y, a pesar de que por lo general se comercializa como una opción baja en grasa para el queso crema, sigue siendo un producto integral real.

encontré que el Neufchâtel es más cremoso en textura y un poco menos rico en sabor, pero no lo suficiente como para decir que es un compromiso en sabor de alguna manera (ciertamente no la forma en que me siento acerca de la horrible diferencia entre la mantequilla y la margarina.). Mientras que el queso crema tenía un sabor un poco más rico, me sorprendió descubrir que el Neufchâtel tenía una textura un poco más granulada, que también me gustó.,

Viendo su wasteline? Dale a ese Neufchâtel Americano más que un pensamiento pasajero.

«todos Estamos en este mundo de los alimentos juntos.»~Melanie Preschutti