Keto y espesantes bajos en carbohidratos

Una de las cosas más complicadas de la cocina baja en carbohidratos y ceto es encontrar un buen reemplazo para la harina, el arrurruz o la maicena para espesar los platos. Desde que te encontraste aquí en este pequeño blog, estás de suerte, porque he probado todas las cosas hasta el Yin yang para averiguar qué alternativas funcionan mejor, y para qué. Muchas personas tienen la impresión de que todos los espesantes funcionan de la misma manera y se pueden intercambiar a voluntad o no por uno al otro., Pero, si realmente quieres los mejores resultados, eso no es una gran idea. En su lugar, utilice el espesante adecuado para el trabajo y obtener grandes resultados cada vez! ¿Quién no quiere eso? Pony en el ceto derecho y espesantes bajos en carbohidratos justo aquí.

pero primero, Aquí están las cosas que agregarán carbohidratos a sus platos si los usa como espesantes: almidón de maíz, arrurruz, harina de tapioca o almidón, almidón de patata. El hecho de que haya visto estos utilizados en recetas que se llaman bajos en carbohidratos o ceto, no significa que lo sean.

Ahora, si estás leyendo y pensando, » ¿en serio?, Tengo que conseguir 3 ingredientes nuevos diferentes??»Sí. Si quieres resultados increíbles. Sí. Si quieres una deliciosa comida ceto o baja en carbohidratos. Sí. Si quieres ser una estrella de rock en la cocina. Sí. Si quieres convencer a tus amigos y familiares de que la comida ceto o baja en carbohidratos es la bomba. Incluso hice que fuera súper fácil para ti meterlos en tu despensa: todos están vinculados a continuación. Así que consíguelos. Y tenlos a mano. Y convertirse en un mejor cocinero al instante.,

Aquí está su pequeña y práctica hoja de trucos para qué espesantes de ceto y bajos en carbohidratos usar cuando:

harina de Konjac (también conocida como polvo de glucomanano) : esto es ideal para espesar salsas, salsas, sopas y otros platos calientes. Da como resultado una textura hermosa. Cuando se recalientan después de ser refrigerados, los platos no se separan y siguen siendo tan hermosos como cuando se prepararon por primera vez.

Cuando use harina konjac (si la cantidad no se indica en la receta, o si está creando su propia receta), comience con 1/2 cucharadita por taza de líquido., El método más exitoso es esperar hasta que el plato esté listo y luego, revolviendo con una mano, espolvorear suavemente la harina konjac uniformemente sobre la superficie del plato con la otra mano. Luego revuelva rápido y bien hasta que esté completamente incorporado. Continúe calentando durante unos minutos mientras revuelve para que espese. Si luego desea que su plato sea más grueso, repita con otro 1/2 cucharadita de harina konjac. Repita este proceso hasta que alcance el grosor deseado.

Nota: La harina de Konjac no espesa al instante, y un poco ayuda mucho., Al agregar harina de konjac 1/2 cucharadita a la vez, puede obtener su plato al grosor deseado. Si inadvertidamente agrega demasiada harina de konjac y se vuelve demasiado espesa, simplemente agregue un poco más de líquido (caldo, agua) y revuelva bien.

goma xantana: se usa mejor para proporcionar estructura a los productos horneados ceto. Si bien no funciona exactamente como el gluten, le da un bien horneado que no se desmorona y se desmorona tanto como uno que no lo incluye. Esto no es bueno para espesar salsas, sopas, salsas u otros platos calientes., Resultará en una textura viscosa y no se recalienta bien. Baboso no es un buen gusto. Su plato se separará después de recalentar.

goma Guar: el mejor uso para la goma guar es en aplicaciones frías como helados o batidos. La goma Guar es un emulsionante y evita que los batidos se separen en capas. Esto tampoco es bueno para espesar salsas. La textura está apagada y esto tampoco se recalienta bien. La goma Guar también es propensa a volverse viscosa, especialmente cuando se usa con productos lácteos como crema y queso.,

gelatina: se usa mejor cuando se pide como parte de una receta que ya ha sido formulada. La gelatina se espesa, más o menos, pero en realidad se gelifica, lo cual es diferente. Tampoco gel hasta que esté frío, no no es útil para cosas calientes.

Estos se sugieren a menudo como espesantes, pero no son realmente espesantes:

queso crema y crema batida pesada: estos son excelentes para agregar sabor y cremosidad a las salsas, pero no lo espesan. Con la crema, si a continuación, hervir a fuego lento durante un período de tiempo y la unidad de un poco de agua de su plato se volverá más grueso., Con queso crema, porque es súper espeso en hará que muchos platos parecen más gruesos, pero en realidad no espesa. El queso crema puede ser suficiente para hacer que su plato sea más grueso, pero necesita usar bastante y podría perder el equilibrio de otros ingredientes y el sabor.

harina de coco : usar esto para espesar una salsa dará como resultado una salsa arenosa y granulada, y también afecta el sabor. Recomiendo encarecidamente no usar harina de coco para tratar de espesar.

harina de almendras: esto tampoco es un espesante y también resulta en una salsa arenosa y granulada., Recomiendo encarecidamente no usar harina de almendras para tratar de espesar.

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