La bella zucca gialla, leggermente pasticciata e fritta, è facile da preparare ed ottima come contorno o come antipasto. Questo tenero ortaggio è abbondante in estate, rendendolo un classico piatto del sud che mostra cosa sia il mangiare stagionale.
La zucca fritta è un piatto che riporta bei ricordi. Da quando ricordo, durante i mesi estivi, mangiavamo la zucca fritta. La maggior parte del tempo è stato servito per la cena ed era sempre sul tavolo Domenica pranzo dopo la chiesa., Ho imparato a preparare questo piatto da una vera cuoca del Sud, mia nonna. Da affettare, poi immersione a spolverare leggermente ogni gara rotonda di zucca, lei era paziente e costante. Poi, quando era il momento di cucinare nella sua padella di ghisa, ha fritto ogni pezzo di zucca fino a quando era il colore dorato perfetto. Ancora una volta, il mio “Mama Swain” spostato attraverso la cucina con facilità e la fiducia che era accattivante. Volevo essere proprio come lei.
Dopo un sacco di pratica, posso cucinare quasi buono come mamma Swain ha fatto. Faccio le sue ricette con la stessa pazienza, cura e amore., C’è qualcosa di così confortante aver imparato qualcuno che sapeva come far emergere i migliori sapori di ogni piatto che serviva. Ha creato un’atmosfera di grazia nella sua cucina e questa è stata la lezione di cucina più importante che abbia mai imparato.
La mia ricetta di zucca fritta è super facile. Tutto ciò che serve è buoni ingredienti e un po ‘ di pazienza. Uso la mia padella in ghisa con una leggera quantità di olio da cucina per ottenere il pezzo di zucca perfettamente cotto. Cucinare la zucca in questo modo rende un centro tenero ma croccante all’esterno., Finisco con una spolverata di sale e fiocchi di pepe rosso. Questo piatto classico del sud è più spesso servito come contorno a cena, ma lo servo anche come antipasto con la mia salsa piccante di mayo.
Comunque lo servi, assicurati di prendere il tuo tempo e goderti il processo! Creare una sensazione di grazia in cucina è una tradizione che merita di essere tramandata di generazione in generazione.
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Fried Yellow Squash
- 4-6 medium yellow squash
- 1/2 cup buttermilk
- 3 large eggs
- 1 cup corn meal
- 1 cup flour
- 4 tablespoons vegetable oil
- 2 teaspoons house season salt
- red pepper flakes for finishing
Instructions
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Wash and dry squash., Fetta in giro circa 1/8 ” pollici di spessore.
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In una grande ciotola, mescolare insieme il latticello e le uova. Aggiungere la zucca e lasciare riposare per 30 minuti. Scolare la zucca e smaltire la miscela di latte. Mescolare gli ingredienti secchi e dragare ogni pezzo di zucca in miscela, scrollandosi di dosso l’eccesso.
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In una padella in ghisa o in una padella pesante, scaldare l’olio. Aggiungere i giri di zucca all’olio da cucina e cuocere fino a doratura. Togliere dalla padella a una griglia o asciugamani di carta su un piatto., Mentre è ancora caldo, cospargere di sale e pepe.
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Servito immediatamente come contorno o con salsa di immersione.
***Cuochi Note***
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– Cuocere zucca in lotti. Aggiungere più olio se necessario.
– Aggiungere sale e pepe mentre la zucca è ancora calda.,
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***Casa di Stagionatura Ricetta***
8 cucchiai di sale kosher
3 cucchiai di pepe
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiai di paprika
**Misurare gli ingredienti e mettere in una piccola ciotola. Mescolare insieme. Conservare in contenitore coperto.
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***Piccante Salsa Mayo***
1 tazza di maionese
3 cucchiai di olio in zona sriracha hot chili salsa
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
**Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola., Sbatti insieme. Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
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