Vino Shaoxing: la chiave per l’autentica cucina cinese

Il vino Shaoxing è forse l’ingrediente più comune sui Woks della vita di cui non hai mai sentito parlare. Se ti sei mai chiesto perché il tuo cibo cinese fatto in casa non ha il sapore di quello che avresti ottenuto in un ristorante, il vino Shaoxing potrebbe essere l’elemento chiave mancante!

Chiediamo il vino Shaoxing in molte ricette, dalle patatine fritte agli gnocchi e ai wontons, ed è un altro ingrediente fondamentale trovato nella nostra lista di 10 ingredienti essenziali della dispensa cinese.,

Ma cos’è il vino Shaoxing? Dove si può acquistare? Ci sono delle sostituzioni per questo? Tratteremo questo e altro in questo rapido articolo.

Che cos’è il vino Shaoxing?

Il vino Shaoxing, o shàoxīng jiǔ (sh), è un tipo di vino di riso cinese che proviene da Shaoxing, una città nella provincia cinese dello Zhejiang famosa per la produzione di vino di riso. È un ingrediente chiave in molti piatti e creerà quel sapore autentico del ristorante che potresti aver trovato difficile da replicare a casa.,

Con i primi documenti che lo menzionano oltre 2000 anni fa, il vino Shaoxing è una delle più antiche forme di vino di riso in Cina. Il processo di produzione prevede la fermentazione di riso, acqua e una piccola quantità di grano (si noti che contiene grano, quindi non è privo di glutine. Se sei intollerante al glutine, controlla la sezione sostituzioni verso la fine di questo post). Chiaro piuttosto che nuvoloso, ha un colore ambrato scuro, con un aroma leggermente dolce e fragrante.

Il vino Shaoxing invecchiato può essere consumato come bevanda, solitamente riscaldato in anticipo., Per cucinare, tuttavia, utilizziamo vino Shaoxing di grado inferiore con aggiunta di sale per 1) evitare una tassa sull’alcol e 2) consentirne la vendita nei normali negozi di alimentari.

Questo vino di riso color ambra si differenzia dal vino da cucina di riso chiaro, o mǐji ((米酒), in quanto ha un gusto più complesso e profondo. Confrontando il sapore più leggero del vino di riso rispetto al vino Shaoxing è come la differenza tra l’uso di sale o salsa di soia leggera. Uno è più puramente salato, mentre l’altro aggiunge un sapore più ricco.,

Abbiamo effettivamente visitato la città di Shaoxing in Cina per saperne di più sulla produzione di vino antico! In un paio delle foto qui sotto, puoi vedere lo stile dei vasi di argilla che conservavano il vino.,

Nomi Alternativi & Ortografia

Shaoxing vino è anche talvolta chiamato hua diao vino (huādiāo jiǔ, 花雕酒), che si traduce in “intagliato fiore del vino” per descrivere il design fiore intagliato in vasi di creta, una volta utilizzato per memorizzare e di età. Questo nome alternativo può anche essere scritto, “hua tiao chiew” (resti di un vecchio sistema di romanizzazione del 19 ° secolo per il cinese chiamato Wade-Giles.,)

Ci sono anche ortografie alternative, tra cui “shao xing wine” o “shaohsing wine.”Tutti sono lo stesso tipo di vino da cucina.

Come si usa?

Proprio come usare il vino nei piatti occidentali, il vino Shaoxing aggiunge profondità e complessità di sapore. Lo usiamo nelle marinate per le carni, come agente aromatizzante nei ripieni di wonton o gnocco, per sfumare il nostro wok e aggiungere sapore alle patatine fritte, e per aggiungere sapore a salse e brasati. Arriveremmo al punto di dire che la stragrande maggioranza delle nostre ricette salate contengono vino Shaoxing.,
Vino Shaoxing è particolarmente essenziale per hong shao o piatti red-cucinati come il pesce brasato cinese (Hong Shao Yu) e la pancia di maiale brasato stile Shanghai (Hong Shao Rou). Appare in grandi quantità nei piatti brasati, (la nostra ricetta di pesce brasato richiede 3/4 di tazza!), mentre una marinata o soffriggere di solito contiene solo un cucchiaio o due.


È anche il protagonista di un tradizionale antipasto freddo giustamente chiamato, “Pollo ubriaco”, in cui il pollo viene cotto e poi immerso in una salamoia di vino Shaoxing e altri condimenti., Questo metodo di salagione “ubriaco” può essere applicato anche ai frutti di mare, come gamberetti e granchi.

Ancora una volta, ci sono tipi di vino Shaoxing di alta qualità fatto per bere (di solito servito caldo), ma negli Stati Uniti, il sale viene aggiunto al vino per evitare le tasse sull’alcol e per consentirne la vendita nei negozi in cui il vino / liquore normale non può essere venduto. Il sapore del vino venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari per cucinare è quindi salmastro e non pensato per bere!,

Acquistare& Conservare

Il vino Shaoxing può essere trovato comunemente in qualsiasi negozio di alimentari cinese e ci sono alcune marche. La maggior parte di loro sono disponibili in una bottiglia rossa (un marchio sembra aver creato il design e altri hanno seguito l’esempio).

La linea di fondo è comprare, provare e cambiare se non sei felice. Spesso, compreremo una bottiglia di dimensioni regolari così come le brocche di gallone al nostro mercato locale per riempire quella bottiglia più piccola, dal momento che usiamo così tanto., È economico e si mantiene bene nella dispensa.

Basta metterlo in un luogo fresco e buio e tenerlo sigillato. Si terrà in dispensa per un massimo di 6 mesi, nella nostra esperienza. Se non lo usi più spesso, puoi conservarlo in frigorifero per tenerlo più a lungo.

Per quanto riguarda la qualità e il prezzo, la regola generale è, più costoso è il vino, più alta è la qualità (meno salmastra, più sapore). Utilizzare vino di qualità superiore per piatti come il pollo ubriaco cinese dove il gusto del vino è molto importante per il piatto.,

Come puoi vedere, la bottiglia di vino Shaoxing nella foto qui sotto costa circa 5 5 (considerata costosa). È possibile ottenere una bottiglia a buon mercato di vino Shaoxing per la cottura di tutti i giorni a soli $2.

Nella nostra dispensa teniamo spesso due bottiglie diverse, una per la cottura quotidiana (a sinistra) e una per usi speciali (a destra).

Sostituzioni per il vino Shaoxing

“Esiste un sostituto per il vino Shaoxing?”è una delle domande più comuni che otteniamo sul blog.,

Se vuoi cucinare piatti cinesi spesso a casa, ti consigliamo vivamente di raggiungere il mercato cinese più vicino per comprare una bottiglia (si può anche acquistare online, anche se al doppio o triplo del prezzo di acquistarla in un negozio), perché la userai nella stragrande maggioranza dei piatti che cucini, e il suo sapore fa la differenza.

Tuttavia, se davvero non riesci a localizzarlo o vuoi una rapida sostituzione per un esperimento di cottura una tantum, il sostituto più comune che raccomandiamo è lo sherry da cucina a secco, che è prontamente disponibile in qualsiasi supermercato.,

Se lo avete a portata di mano, si potrebbe anche sostituire qualsiasi altro vino di riso cinese. In piccole quantità, puoi anche sostituire vini giapponesi / coreani come soju o sake. Siamo riluttanti a suggerire di sostituire un condimento giapponese per vino di riso più comunemente chiamato mirin, ma può essere usato in un pizzico. Sappi solo che il piatto non avrà un sapore autenticamente cinese, e dovresti tagliare lo zucchero richiesto nella ricetta, poiché mirin è molto più dolce del vino Shaoxing.,

Sostituto non alcolico del vino Shaoxing

La maggior parte dell’alcol nel vino cuoce durante il processo di cottura ad alto calore (nel caso delle patatine fritte) o il processo di cottura lungo (nel caso dei brasati).

Tuttavia, se non è possibile consumare alcolici per motivi di salute, religiosi o personali, la sostituzione analcolica più comune che raccomandiamo in un’applicazione di salsa o salsa (in quantità pari o inferiori a 2 cucchiai) è brodo di pollo, funghi o verdure.,

Si potrebbe anche provare una birra analcolica o vino bianco analcolico, anche se questi prodotti possono contenere tracce di alcol.

Nelle ricette in cui il vino Shaoxing viene utilizzato in quantità inferiori a 1 cucchiaio, puoi sentirti libero di ometterlo.

Altre sostituzioni dipenderanno dalla situazione, ma puoi sempre chiederci nei commenti qualsiasi ricetta particolare!,

i Nostri Piatti Preferiti Che Uso Questo Ingrediente:

  • Ubriaco di Pollo
  • Cinese Brasato di Pesce
  • Shanghai Stile di pancetta di Maiale Brasato (Rosso Cotto di Maiale)
  • Tre Tazza di Pollo
  • Instant Pot Pancia di Maiale
  • L’Unica Canederli Ricetta avrete Bisogno di Mai
  • Costola di Maiale lo Spezzatino di

Se avete ulteriori domande su Shaoxing vino, fateci sapere nei commenti, cerchiamo di rispondere a ogni singolo.,

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Sostituzioni per il vino Shaoxing

“Esiste un sostituto per il vino Shaoxing?”è una delle domande più comuni che otteniamo sul blog. Mentre lo consideriamo un ingrediente essenziale in molte ricette, qui ci sono i nostri sostituti del vino Shaoxing consigliati se non riesci a localizzarlo o scegli di non consumare alcol.,

  • ▢ di brodo di Pollo
  • ▢ brodo Vegetale
  • ▢ Funghi stock
  • ▢ di Maiale stock
  • ▢ di brodo di Manzo
  • ▢ Non alcoliche birra
  • ▢ analcoliche, vino bianco
  • Istruzioni

    • sopra sostituti in grado di sostituire Shaoxing vino in rapporto 1:1, come lungo come l’importo richiesto nella ricetta sono meno di 2 cucchiai., Se si utilizza mirin, ridurre lo zucchero nella ricetta, in quanto è piuttosto dolce.
    • I sostituti più vicini sopra sono vini di riso cinesi alternativi (come mi jiu) e sherry di coke secco.

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