Allo stesso tempo, mentre i loro schemi alimentari cambiano, le persone consumano meno frutta verdura e fibre alimentari (come i cereali integrali), che sono componenti chiave di una dieta sana. Frutta e verdura contengono potassio, che contribuisce a ridurre la pressione sanguigna.,

Sale nella dieta può provenire da alimenti trasformati, sia perché sono particolarmente ricchi di sale (come piatti pronti, carni lavorate come pancetta, prosciutto, salame, formaggi, snack salati cibi, e instant noodles, tra gli altri), o perché sono consumati spesso in grandi quantità (come il pane e trasformati, prodotti a base di cereali). Il sale viene anche aggiunto al cibo durante la cottura (brodo e cubetti di brodo) o al tavolo (salsa di soia, salsa di pesce e sale da cucina).,

Tuttavia, alcuni produttori stanno riformulando le ricette per ridurre il contenuto di sale dei loro prodotti e i consumatori dovrebbero leggere le etichette degli alimenti e scegliere prodotti a basso contenuto di sodio.

Raccomandazioni per la riduzione del sale

• Per gli adulti: L’OMS raccomanda che gli adulti consumino meno di 5 g (poco meno di un cucchiaino) di sale al giorno (1).
• Per i bambini: L’OMS raccomanda che l’assunzione massima raccomandata di sale per gli adulti sia regolata verso il basso per i bambini dai due ai 15 anni in base al loro fabbisogno energetico rispetto a quelli degli adulti., Questa raccomandazione per i bambini non riguarda il periodo di allattamento esclusivo (0-6 mesi) o il periodo di alimentazione complementare con l’allattamento al seno continuato (6-24 mesi).
• Tutto il sale che viene consumato deve essere iodato o “fortificato” con iodio, che è essenziale per un sano sviluppo del cervello nel feto e nel bambino e per ottimizzare la funzione mentale delle persone in generale.,

Informazioni su sale, sodio e potassio

• Il sodio è un nutriente essenziale necessario per il mantenimento del volume plasmatico, dell’equilibrio acido-base, della trasmissione degli impulsi nervosi e della normale funzione cellulare.
• L’eccesso di sodio è legato a risultati negativi per la salute, incluso l’aumento della pressione sanguigna.
• I principali contributori al consumo alimentare di sodio dipendono dal contesto culturale e dalle abitudini alimentari di una popolazione.
• Il sodio si trova naturalmente in una varietà di alimenti, come latte, carne e molluschi., Si trova spesso in quantità elevate negli alimenti trasformati come pane, carne lavorata e snack, nonché nei condimenti (ad esempio fonte di soia, fonte di pesce).
• Il sodio è anche contenuto nel glutammato di sodio, usato come additivo alimentare in molte parti del mondo.
• Il potassio è un nutriente essenziale necessario per il mantenimento del volume totale del fluido corporeo, dell’equilibrio acido ed elettrolitico e della normale funzione cellulare.
• Il potassio si trova comunemente in una varietà di alimenti non raffinati, in particolare frutta e verdura.,
• Aumento dell’assunzione di potassio riduzione della pressione arteriosa sistolica e diastolica negli adulti.

Come ridurre il sale nelle diete

Le politiche e le strategie governative dovrebbero creare ambienti che consentano alle popolazioni di consumare quantità adeguate di alimenti sicuri e nutrienti che costituiscono una dieta sana, incluso il basso contenuto di sale. Migliorare le abitudini alimentari è una responsabilità sociale e individuale. Richiede un approccio basato sulla popolazione, multisettoriale e culturalmente rilevante.,per migliorare la disponibilità e l’accessibilità di basso contenuto di sale nei prodotti;

Programmi di riduzione del sale e programmi che promuovono la fortificazione con micronutrienti di sale, condimenti o condimenti ricchi di sale (cubetti di brodo, salsa di soia e pesce) possono completarsi a vicenda.

Il consumo di sale a casa può essere ridotto da:

• non aggiungere sale durante la preparazione del cibo;
• non avere una saliera sul tavolo;
• limitare il consumo di snack salati;
• scegliere prodotti con un contenuto di sodio inferiore.,ng la riduzione del sale nel curriculum di formazione di alimenti;
• rimozione di saliere e salsa di soia da tavoli nei ristoranti; Introdurre un prodotto o un ripiano etichette rendendo chiaro che alcuni prodotti sono ad alto contenuto di sodio;
• fornire mirati consigli dietetici per persone che visitano le strutture sanitarie;
• di advocacy per le persone a limitare la loro assunzione di prodotti ad alto contenuto di sale e sostenendo che essi ridurre la quantità di sale utilizzato per la cottura; e
• educare i figli e di fornire un ambiente di sostegno per i bambini in modo che si comincia con l’adozione di diete a basso contenuto di sale.,

Azioni da parte dell’industria alimentare dovrebbe includere:

• incrementale di ridurre il sale nei prodotti nel corso del tempo in modo che i consumatori adattarsi al gusto e non passare a prodotti alternativi;
• promuovere i benefici di consumo ridotto di sale negli alimenti attraverso la consapevolezza dei consumatori attività di vendita alimentari;
• ridurre il sale negli alimenti e dei pasti serviti nei ristoranti e nei punti di ristoro e di etichettatura del contenuto di sodio degli alimenti e dei pasti.,

Idee sbagliate sulla riduzione del sale

• “In una giornata calda e umida quando sudi, hai bisogno di più sale nella dieta:” C’è poco sale perso attraverso il sudore quindi non c’è bisogno di sale extra anche in una giornata calda e umida, anche se è importante bere molta acqua.
• “Il sale marino non è ‘migliore’ del sale fabbricato semplicemente perché è ‘naturale.'”Indipendentemente dalla fonte di sale, è il sodio nel sale che causa cattivi risultati di salute.
• “Il sale aggiunto durante la cottura non è la principale fonte di assunzione di sale.,” In molti paesi, circa l ‘ 80% del sale nella dieta proviene da alimenti trasformati.
• ” Il cibo non ha bisogno di sale per avere un sapore accattivante.”Ci vuole un po’ di tempo perché le papille gustative di una persona si adattino, ma una volta che si abituano a meno sale, è più probabile che si goda il cibo e si noti una gamma più ampia di sapori.
• “Il cibo non ha sapore senza sale.”Anche se questo può essere vero all’inizio, le papille gustative si abituano presto a meno sale e si ha più probabilità di gustare cibo con meno sale e più sapore.
• “Cibi ricchi di sale gusto salato.,”Alcuni alimenti ad alto contenuto di sale non hanno un sapore molto salato perché a volte sono mescolati con altre cose come gli zuccheri che mascherano il gusto. È importante leggere le etichette degli alimenti per scoprire i livelli di sodio.
• ” Solo gli anziani devono preoccuparsi di quanto sale mangiano: “Mangiare troppo sale può aumentare la pressione sanguigna a qualsiasi età.
• “Ridurre il sale potrebbe essere dannoso per la mia salute:” È molto difficile mangiare troppo poco sale poiché ci sono così tanti alimenti quotidiani contenenti sale.,

Risposta dell’OMS

Le linee guida dell’OMS sul sodio e sul potassio forniscono soglie per un’assunzione sana. Le linee guida delineano anche misure per migliorare le diete e prevenire le NCD negli adulti e nei bambini.

La “Strategia globale su dieta, attività fisica e salute” è stata adottata nel 2004 dall’Assemblea Mondiale della Salute (WHA). Invita i governi, l’OMS, i partner internazionali, il settore privato e la società civile ad agire a livello globale, regionale e locale per sostenere diete sane e attività fisica.,

Nel 2010, la WHA ha approvato una serie di raccomandazioni sulla commercializzazione di alimenti e bevande analcoliche ai bambini. Questi paesi guidano nella progettazione di nuove politiche e nel rafforzamento di quelle esistenti per ridurre l’impatto sui bambini della commercializzazione di cibo malsano. L’OMS sta anche aiutando a sviluppare un modello di profilo nutrizionale che i paesi possono utilizzare come strumento per implementare le raccomandazioni di marketing.

Nel 2011, i leader mondiali si sono impegnati a ridurre l’esposizione delle persone a diete malsane., L’impegno è stato preso attraverso una Dichiarazione politica della riunione di alto livello dell’Assemblea generale delle Nazioni Unite sulla prevenzione e il controllo delle NCD.

Nel 2012, l’WHA ha adottato sei obiettivi nutrizionali globali, tra cui la riduzione dell’arresto della crescita, dello spreco e del sovrappeso nei bambini, il miglioramento dell’allattamento al seno e la riduzione dell’anemia e del basso peso alla nascita.

Nel 2013, il WHA ha concordato 9 obiettivi volontari globali per la prevenzione e il controllo delle NCD, che includono uno stop all’aumento del diabete e dell’obesità e una riduzione relativa del 30% nell’assunzione di sale entro il 2025., Il “Piano d’azione globale per la prevenzione e il controllo delle malattie non trasmissibili 2013-2020” fornisce orientamenti e un menu di opzioni politiche per gli Stati membri, l’OMS e altre agenzie delle Nazioni Unite per raggiungere gli obiettivi.

Con molti paesi che ora vedono un rapido aumento dell’obesità tra neonati e bambini, che nel maggio 2014 ha istituito una commissione sull’obesità infantile. La Commissione elaborerà una relazione per il 2015 specificando quali approcci e azioni sono probabilmente più efficaci in diversi contesti in tutto il mondo.,

(1) Queste raccomandazioni si applicano a tutti gli individui, con o senza pressione alta (comprese le donne in gravidanza e in allattamento), ad eccezione di individui con malattie o quelli che assumono terapia farmacologica che possono portare a bassi livelli di sodio o accumulo acuto di acqua corporea, o richiedono diete sotto controllo medico (ad esempio pazienti con insufficienza cardiaca e quelli con diabete di tipo I). In queste sottopopolazioni, potrebbe esserci una particolare relazione tra l’assunzione di sodio e i risultati di salute ricercati.(CHI. Linea guida: assunzione di sodio per adulti e bambini, 2012).