Come preparare una salsa Mornay facile a casa
Penso a una salsa Mornay come il cugino più anziano della salsa besciamella che è confusa perché Mornay è fondamentalmente besciamella con formaggio aggiunto ad esso.
Questo ti farebbe pensare che la besciamella debba essere arrivata prima di Mornay, ma la maggior parte delle persone sospetta che la besciamella sia stata creata intorno al 1650 mentre credono che la salsa Mornay sia stata chiamata dopo Philippe, duc de Mornay che visse dal 1549 al 1623.
Un mistero comunque.,
Che formaggio usare
Da tutto quello che ho trovato su Internet, sembra che il formaggio utilizzato nel corso della giornata era Gruyère, un formaggio a pasta dura dalla Svizzera nome dopo la città. Ci sono formaggi Gruyère in stile francese come Comté e Beaufort che funzionerebbero altrettanto bene come altri formaggi a pasta dura.
L’Emmentaler, un formaggio a media pasta svizzero, è spesso usato anche nella preparazione della salsa Mornay o talvolta è combinato 50/50 con Gruyère., Ho anche visto ricette per questa salsa usando parmigiano o cheddar soprattutto quando si preparano i maccheroni& formaggio.
Cosa servire la salsa Mornay con
Proprio come la besciamella, Mornay può essere servito sulla maggior parte dei cibi che si desidera aggiungere un ulteriore strato di sapore. In genere lo vedi servito con uova, pollo, pesce, verdure e crostacei, ma puoi anche usarlo quando fai le tue casseruole preferite.
I ristoranti lo usano per trasformare una semplice verdura al vapore come broccoli o cavolfiori in qualcosa di “gourmet”., Parlando di gourmet, che ne dici di maccheroni & formaggio. Facile come questa salsa è quello di preparare, si può fare il più sorprendente mac & formaggio a casa, anche meglio della roba nella scatola.
Esatto, anche meglio del marchio con cui siamo cresciuti e abbiamo servito i nostri figli. Non che ci sia qualcosa di sbagliato con mac & formaggio da una scatola, ma farlo da zero con la salsa Mornay è eccezionale.
Cooking Tip
Rimanere in cima a questo mentre si sta preparando soprattutto nelle fasi iniziali di fare il roux., Se non si presta attenzione ad esso, è possibile bruciare il burro e/o farina in pochi secondi. È una salsa veloce da fare, quindi rimani concentrato.
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Salsa Mornay Ricetta
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 1 ½ tazze di latte
- pizzico di noce moscata a terra
- sale e pepe
- 2 once di formaggio a pasta dura grattugiato, (Gruyère, Svizzera, Cheddar, Parmigiano)
Istruzioni
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scaldare una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto e, quando caldo, aggiungere il burro., Quando il burro si scioglie, aggiungere la farina e iniziare a sbattere.
Vuoi stare attento a non far bruciare il burro o far diventare la farina marrone. Ci vorrà solo un minuto o un minuto e mezzo perché il roux inizi a diventare giallo pallido.
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Aggiungere lentamente il latte in un flusso mentre costantemente sbattere e sbattere ancora un po’. Portare a ebollizione la salsa e abbassare immediatamente il fuoco a fuoco lento e continuare la cottura per 3-4 minuti, facendo attenzione a non far bruciare la salsa sbattendo frequentemente.,
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Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la noce moscata, condire con sale& pepe e mescolare. Ora hai una besciamella.
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Ancora spento, aggiungere il formaggio grattugiato e frullare fino a quando tutto il formaggio si scioglie nella salsa. Dovrebbe essere spessa e liscia.
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Assaggia e regola il condimento con sale& pepe e ora hai la salsa Mornay.,