Punjabi chole masala o chana masala è uno dei piatti al curry più popolari dall’India. Infatti in India del nord nessun matrimonio o festa è completa fino ad avere chole masala sul menu. Ricordo che ogni volta che chiamavamo qualcuno per pranzo o cena, la mamma faceva quasi sempre chole.

Così che cosa è in realtà chole masala? In questa ricetta, i ceci vengono cucinati con cipolle, pomodori e molte spezie., Una speciale miscela di spezie chiamata “chole powder / masala” è facilmente disponibile in ogni negozio indiano. Si può fare chole masala polvere a casa troppo da ingredienti tostatura secca come cumino, chiodi di garofano, coriandolo, pepe in grani, cardamomo ecc. Ma di solito prendo il masala dal negozio, mi fa risparmiare tempo e ha anche un buon sapore.

Mio marito ama chole, beh questo è dato dal momento che è un punjabi. Così, dopo mi sono sposato ho davvero cercato di padroneggiare fare punjabi chole e dopo un sacco di prove ed errori, penso che ora ho trovato la ricetta perfetta., Mio marito sente che faccio il miglior chole, forse è solo di parte, ma almeno questo mi rende abbastanza fiducioso su questa ricetta; -)

Noterai che ho aggiunto 2 bustine di tè mentre cucino i ceci nella pentola a pressione, questo perché le bustine di tè aiutano a dare a chole un colore marrone scuro / nero. Ho aggiunto solo 2, ma per un colore marrone più scuro, è possibile aggiungere più bustine di tè. E prima di iniziare a chiederti, lascia che ti assicuri che le bustine di tè non ostacolano in alcun modo il gusto dei ceci.,

Serve: 5-6

Ingredienti

A pressione cuocere

Ceci/Chole: 2 tazze + 2 cucchiai di

Cardamomo: 5-6

pepe Nero: 4-5

foglie di alloro: 2

bastoncini di Cannella: 2

bustine di Tè: 2

Sale: di gusto

Acqua: 5 tazze

Per il chole

Cipolla: 3/4 di tazza, grattugiata o frullata

Pomodori: 2.,5 tazze di purea

chiodi di Garofano: 3-4

Zenzero-aglio pasta: 2 cucchiaino

Chole Masala: 3 cucchiaino di

di Cumino in polvere: 3/4 di cucchiaino

Paprica in polvere: 1/2 cucchiaino

peperoncino Rosso in polvere: 1/2 cucchiaino da tè o di gusto

Sale: di gusto

Per guarnire

Ghee : 1 cucchiaio

Zenzero: 1 pollice, tagliare a julienne

Secchi foglie di fieno greco : 1/2 cucchiai, schiacciato

le foglie di Coriandolo: 2 cucchiaio tritato

Garam masala: 1/4 di cucchiaino di

Metodo

lasciare i ceci a bagno una notte in acqua sufficiente a coprirle., Ho inzuppato un po ‘ più di 2 tazze e al mattino ne ho avuto circa 5,5 tazze! Scolate l’acqua in cui avevate inzuppato i ceci.

1. In una pentola a pressione aggiungere i ceci imbevuti e scolati, circa 5 tazze di acqua, 2 bustine di tè, foglie di alloro, cardamomo, stecca di cannella e un po ‘ di sale. Cuocere a pressione a fiamma alta fino ad ottenere 1-2 fischi. Quindi abbassare la fiamma a media e lasciare cuocere i ceci per altri 10-12 minuti. Togliere il fornello dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Una volta che il vapore è andato, aprire il fornello e controllare i ceci., Dovresti essere in grado di premerli facilmente con le dita. In caso contrario, chiudere il fornello e cuocere per altri 2 fischietti.

Qui puoi anche rimuovere le foglie di alloro, il bastoncino di cannella ecc. dai ceci se non li vuoi nel curry.

2. In un wok, riscaldare 2 cucchiaini di olio. Una volta caldo, aggiungere i chiodi di garofano e le cipolle grattugiate. Friggere le cipolle fino a quando l’odore crudo va via e sono di colore marrone dorato chiaro.

3. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 3-4 minuti fino a quando l’odore di zenzero-aglio va via.

4., A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per 12-15 minuti a fuoco medio-basso. Coprire la padella per evitare schizzi tutto intorno. Questo passo a mio parere è molto importante. I pomodori devono essere cotti molto bene fino a quando l’odore crudo scompare completamente. Quindi abbi pazienza e lasciali cuocere per circa 15 minuti.

5. Aggiungere il chole masala, peperoncino rosso in polvere, paprica in polvere, cumino in polvere, sale e mescolare per un 1-2 minuti.

6. Scolare i ceci e aggiungerli al composto di pomodoro e cipolla, mescolare fino a quando tutti i ceci sono ricoperti di spezie, circa 2 minuti., Non gettare via l’acqua dopo aver scaricato i ceci. Aggiungeremo la stessa acqua nel sugo.

7. Aggiungere acqua, coprire la padella e farla sobbollire a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Il sugo si addenserà dopo 30 minuti quindi aggiungere acqua di conseguenza. Non mi piace il sugo sottile con chole, ma se lo fai aggiungere più acqua di quello che è menzionato nella ricetta.

Dopo 30 minuti il sugo, i ceci e tutte le spezie si sarebbero mescolati bene insieme. Ora possiamo fare il rinvenimento.

8., Per temperare, scaldare 1 cucchiaio di ghee in una padella e la julienne di zenzero ad esso.

9. Friggere fino a quando le julienne sono di colore marrone dorato ma non bruciarle. Aggiungere al curry chole, mescolare e spegnere la fiamma.

Cospargere un po ‘ di garam masala, kasuri methi e guarnire con foglie di coriandolo tritate.

Servire con roti, paratha o riso normale. Chole – chawal (chole& riso normale) è una combinazione molto popolare nel Nord dell’India.

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Punjabi Chole