Petto 101: Dal fumo al taglio

Il petto è uno dei nove tagli primordiali del manzo. Ci sono due briskets sul manzo. Provengono dal seno o dal torace inferiore dell’animale e si trovano appena sotto il mandrino (spalla). Questi muscoli sono usati molto e portano una grande quantità del peso dell’animale. I briskets hanno molto tessuto connettivo, quindi è necessario il metodo di cottura corretto per renderlo tenero.

Il petto è composto da due muscoli diversi: il punto e il piatto.,


Il punto di taglio è la parte grassa del petto, che è chiamata deckle.


Il taglio piatto, noto anche come “primo taglio”, ha il deckle rimosso, che lo rende più snello e lo fa distendere.

All’inizio il petto non era molto popolare e veniva spesso scartato per la carne in umido o per essere macinato. La sua popolarità è aumentata quando è stato scoperto che fumare il petto a fuoco basso e indiretto lo rende molto tenero., Oggi, briskets stanno diventando sempre più popolari e questo è ciò che sta guidando i prezzi nel mercato di oggi.

Vendiamo una grande quantità di brisket al mio mercato della carne, quindi quando qualcuno entra e vuole comprare un petto per fumare, abbiamo un grande inventario a disposizione per loro tra cui scegliere. I clienti sempre a piedi con un sorriso sul loro volto e sono desiderosi di gettare il petto sul fumatore!!


Quando cerchi un petto per il tuo fumatore vuoi un taglio non tagliato o “packer”. Questo taglio ha il punto e la parte piatta insieme.,


Questi briskets dovrebbero avere un bel cappuccio anche grasso senza segni di sgorbia che espongono la carne. Il grasso dovrebbe essere un bel colore bianco. Alcuni negozi non mostrano briskets non tagliati come questo, quindi potrebbe essere necessario chiedere.

Meglio ancora, conosci il tuo macellaio locale e si prenderà sempre cura di te!! Quando si fuma un petto si desidera lasciare tutto il grasso su di esso in modo che possa rendere verso il basso e fornire un petto più saporito.

Quando si pianifica quanto petto è sufficiente per andare in giro per tutti al vostro prossimo barbecue, una buona regola empirica è 1/2 libbra a persona., Un petto tagliato “packer” produrrà circa il 50-60% del suo peso originale a seconda di come viene tagliato.

Ora accendiamo quei fumatori!!!!

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