Sono l’unico che è confuso da alcuni degli ingredienti che vedo negli alimenti trasformati in questi giorni? Alcuni di questi nuovi ingredienti sono piuttosto misteriosi-amido alimentare modificato, proteine vegetali idrolizzate, fecola di patate, maltodestrina, chiunque? A parte ‘ che cos’è?”la vera domanda per i celiaci è: queste sostanze sono sicure per me da mangiare?

Prima di tutto, cosa sono gli amidi? Gli amidi sono ciò che una pianta usa per immagazzinare energia e sono carboidrati complessi., Contenuto in molti alimenti di base, l’amido è il carboidrato più comune nella dieta umana. Alimenti come grano, mais, riso, patate e altri ortaggi a radice contengono amido. Gli amidi hanno proprietà ispessenti e sono spesso usati per zuppe, stufati o sughi addensanti.

Amido di mais

L’amido di mais è senza glutine. Anche così, se si vive negli Stati Uniti e di sono in età riproduttiva di entrambi i sessi, vorrei sconsigliare di mangiare qualsiasi cosa contenente mais a meno che non è contrassegnato ‘biologico certificato’., Questo perché, a meno che non sia biologico, il prodotto sarà derivato da mais geneticamente modificato. Gli alimenti geneticamente modificati sono stati direttamente collegati all’aborto e alla sterilità sia negli esseri umani che negli animali, quindi non sono sicuri per i celiaci o altri, del resto, da mangiare. Se vivi in altri paesi, tuttavia, l’amido di mais dovrebbe essere sicuro da mangiare. Si consiglia di verificare con le autorità competenti per verificare se il mais nel vostro paese è probabile che sia geneticamente modificato.

Amido alimentare/Amido alimentare modificato

Fai attenzione a questo!, L’amido alimentare può provenire da una varietà di fonti, tra cui grano, mais, patate e tapioca. L’amido alimentare modificato è stato trattato fisicamente o chimicamente per cambiare la sua struttura. Questi cambiamenti chimici lo rendono più solubile in acqua e più stabile alle alte temperature. Se vivi negli Stati Uniti, il produttore deve dichiarare se l’amido alimentare è derivato dal grano sull’etichetta alimentare. Altrove, questo potrebbe non essere il caso. In ogni caso, direi che questo è sicuramente da evitare, a meno che il cibo non sia chiaramente contrassegnato come privo di glutine.,

Fecola di patate

A volte chiamata farina di fecola di patate, l’amido di patate viene prodotto schiacciando le patate, rimuovendo i chicchi di amido e quindi lavandoli e asciugandoli. Spesso aggiunto a zuppe e stufati come addensante, l’amido di patate è in realtà un ingrediente base per la cottura in paesi troppo freddi per la coltivazione del grano, come i paesi scandinavi. L’amido di patate è disponibile in commercio in Nord America ed è eccellente per fare pan di spagna senza farina, in quanto produce torte molto leggere. Fortunatamente, l’amido di patate è senza glutine., Non confondere questo ingrediente con la farina di patate, che è un ingrediente molto più pesante e può contenere tracce di grano.