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Conosciuta come la terra delle sette talpe, il gioiello della corona di Oaxacaè senza dubbio Talpa Negro. Un fumoso scuro, leggermente amaro e incredibilmentela salsa ricca è abbinata al cavolfiore nella versione vegana.
Non lasciare che la lista degli ingredienti per questa talpa nera ti spaventi., Mole è abbastanza semplice da fare, è solo un po ‘ di tempo, ma è la combinazione di ingredienti come il cile chilhuacle rojo negro, cile mulato
, chile pasillabruciato tortilla, arachidi, uvetta, semi di zucca e cioccolato che rende questo piatto davvero unico.
Questa particolare versione un po ‘ non tradizionale sostituisce l’olio di cocco per lo strutto, le bacche di goji per l’uvetta e ha l’aggiunta di curcuma., Tutti ingredienti bellissimi che servono ad arricchire la salsa pur mantenendo il suo sapore autentico.
Il nostro progetto Vegan Mexico
Questa ricetta fa parte di un progetto straordinario chiamato Our Vegan Mexico, dove 32 cuochi di talento si esibiranno, proprio qui sul tavolo di Dora, 32 vegan Ricette messicane. Ogni ricettasarà rappresentante di uno stato dell’unione messicana.,
Con questo progetto, spero di incoraggiare la comunità messicana negli Stati Uniti, e la gente del mio paese a prendere una possibilità e fare il cambiamento di una dieta a base vegetale. Questa ricetta, che rappresenta lo stato di Oaxaca, è la creazione di Fernanda Alvarez da @lahealthymexicana qui vi racconta un po ‘ della sua storia.
La storia di Fernanda:
Sono nata e cresciuta orgogliosamente in Messico. Cinque anni fa sono arrivato negli Stati Uniti e ora la chiamo casa mia., Sono appassionato di condividere la salute e il benessere attraverso il cibo, e sono fermamente convinto che non è necessario consumare animali, che ciò che è necessario è più superfood e più pasti cucinati in casa.
Quando avevo 15 anni mi è stata diagnosticata l’ipoglicemia, ma per molto tempo avevo convissuto con intolleranze alimentari che non mi permettevano di vivere una vita felice.,
Quando l’ho scoperto e sperimentato che io possa guarire tutto ciò che mi tratteneva dall’vivere una vita sana con il cibo, Ho deciso di condividere con tutto il mondo, così ho potuto aiutare altre persone a vivere più a lungo e una vita migliore a prescindere dalla loro intolleranza o di malattia, mentre allo stesso tempo nutrire se stessi con il cibo delizioso.,
La Ricetta: Oaxaca Mole Negro
- Se non riesci a trovare nocciole è possibile utilizzare mandorle
- È possibile utilizzare anche i mirtilli, invece di bacche di goji
- Se siete celiaci, potete utilizzare il pane senza glutine, invece.
- Puoi anche servire le tue enmoladas di cavolfiore con questa crema di mandorle.
- Cile chilhuacle è un cile nativo di Oaxaca che è difficile da trovare fuori dello stato. Ordino il mio da qui.,
- Se si vuole fare questo senza olio si può tostare tutti gli ingredienti in una padella asciutta, e invece di friggere la salsa si può cuocere a fuoco lento.
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Oaxaca Mole Negro Cavolfiore Enmoladas
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To Serve:
- 10 corn tortillas
- 1 Large head of cauliflower
- ¼ cup Coconut oil extra virgin
- Sea salt
- 1 tsp., Paprica affumicata
- 1 cucchiaino. Cumino macinato
Cipolle rosse sottaceto:
- 1 Grande onin rosso
- 2 Lime juiced
- 2 cucchiai. acqua
- 1 cucchiaino. Origano
Crema:
- 1 tazza di semi di Girasole decorticato, visto
- 1 ½ tazze di Acqua
- 1 tsp., Sale marino
- 1 Lime juiced
- 1 cucchiaino. Lievito alimentare
Istruzioni
Per rendere la crema:
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Riempire un grande contenitore di vetro con acqua e aggiungere i semi di girasole. Lasciarli immergere durante la notte in frigorifero. (Preferibilmente un giorno prima di fare la talpa.)
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Scolare i semi.,
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Mettere i semi di girasole, acqua, sale, succo di lime e lievito alimentare nel frullatore e lavorare fino a che liscio.
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È possibile regolare la calce e il sale a piacere o anche aggiungere qualche altra spezia come jalapeño, zenzero, curcuma o noce moscata.
Per Fare la Talpa:
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Impostare una grande padella a fuoco medio-alto, aggiungere tutti i peperoncini (gambi e semi rimosso), e tostare leggermente su entrambi i lati., Trasferire in una ciotola con acqua fredda e mettere da parte per dopo.
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In una grande pentola o wok, aggiungere 1 tazza di olio di cocco e scaldare a fuoco medio. Aggiungere semi di sesamo, arachidi, noci, nocciole, semi di zucca, pane, tortilla, cipolla, aglio, fette di piantaggine e bacche di goji. Aggiungerli uno alla volta fino a quando non sono un marrone dorato profondo, quindi rimuoverli dalla padella, metterli da parte e aggiungere l’ingrediente successivo.,
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Aggiungere i pomodori a dadini e tomatillos alla pentola, condirli con sale, noce moscata, cannella, origano, timo, zenzero macinato, cumino, chiodi di garofano, curcuma e pimento, cuocere fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
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Mettere tutti gli ingredienti fritti più i peperoncini secchi scolati nel frullatore e lavorare fino a che liscio. Filtrare questa miscela.,
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Scaldare una pentola grande a fuoco medio e aggiungere il restante 1 tazza di olio di cocco, friggere la salsa per 5 minuti e aggiungere le 5 tazze di brodo vegetale.
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Aggiungere lo zucchero di cocco, il cioccolato e le foglie di avocado (precedentemente tostate). Fate sobbollire per 45 min a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare di attaccare.
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Mentre il de mole sta bollendo, tagliare il cavolfiore in piccole cimette e saltarlo con un po ‘ di olio di cocco., Stagioni con cumino, paprika e sale qb. Coprire e lasciare cuocere a vapore per circa 10 minuti o finché sono teneri. Aggiungere un po ‘ d’acqua nella padella se necessario.
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Preparare la crema (istruzioni sopra) e marinare la cipolla rossa con il succo di lime, acqua e origano.
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Riempire le tortillas (riscaldarle per un paio di secondi nel microonde in modo che siano facili da piegare) e piegarle a metà.,
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Versare la talpa finita
salsa sopra le tortillas piegate e irrorare un po ‘ di crema, e top con
cipolle rosse in salamoia.
Note
Questa ricetta rende la salsa talpa per circa 12 persone. Vi consiglio di non provare a metà di questa ricetta. Puoi semplicemente congelare la salsa rimanente per un uso successivo.,
Se non trovi le nocciole puoi usare le mandorle
Puoi anche usare i mirtilli al posto delle bacche di goji
Se sei senza glutine, puoi usare invece il pane senza glutine.
Si può anche servire il vostro enmoladas cavolfiore con questa crema di mandorle.