La carne di maiale è rossa o bianca?

Grazie ad una campagna di marketing di successo da parte del settore suino, pensiamo quasi di riflesso al maiale come “l’altra carne bianca.”Tecnicamente, il maiale è ancora classificato come carne rossa perché è un prodotto zootecnico, come manzo, agnello e vitello, e tutto il bestiame è classificato come carne rossa. La quantità di mioglobina (una proteina che trasporta l’ossigeno) nel muscolo animale determina il colore della carne; la carne di maiale contiene meno mioglobina della carne di manzo, ma contiene più di pollo o pesce, anche se la carne si schiarisce considerevolmente quando viene cotta., Questa classificazione significa che quando gli studi scientifici collegano il consumo di carne rossa con un aumento del rischio di malattie cardiache, cancro e mortalità generale, la carne di maiale viene classificata in questa categoria.

I tagli più magri di maiale

Il maiale non è sempre stato così magro. Secondo uno studio dell’USDA del 2006, finanziato dal National Pork Board, i tagli più magri di maiale sono il 16% più magri di 15 anni prima e il 27% più bassi nei grassi saturi. Sei tagli di carne di maiale soddisfano la definizione USDA di magra, il che significa che contengono meno di 10 grammi di grasso, meno di 4.,5 grammi di grassi saturi e meno di 95 mg di colesterolo per porzione da tre once. Questi sono:

  • Filetto
  • Disossato, top lombata tritare
  • Top arrosto
  • Centro di lonza di chop
  • Controfiletto arrosto
  • Rib chop

Uno di quei tagli, filetto di maiale, soddisfa la definizione di extra magra, il che significa che contiene meno di 5 grammi di grassi e meno di 2 grammi di grassi saturi per porzione., Questo lo mette alla pari con un petto di pollo senza pelle, motivo per cui il maiale è spesso pubblicizzato come un’ottima alternativa al pollo per chi segue una dieta a basso contenuto di grassi.

Come è successo?

A causa della domanda pubblica di cibi meno grassi, che si manifestava nel calo del consumo di carne di maiale, sono stati offerti incentivi ai prezzi per incoraggiare la produzione di maiali più magri, più pesanti e più muscolosi. La preoccupazione, tuttavia, era che questa magrezza sarebbe venuto al prezzo di sapore e tenerezza, e questo è probabilmente aperto al dibattito., Significa che i tagli magri di maiale devono essere cotti con cura per mantenere la succulenza e il miglior sapore. Il filetto di maiale ha meno tessuto connettivo rispetto ad altri tagli, il che lo rende naturalmente più tenero, ma può diventare duro e secco se troppo cotto.

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