È impossibile trovare un vero formaggio francese Neufchâtel nei caseifici americani, ed è raro incontrarlo in molti negozi di formaggi speciali. E ‘ anche una seccatura per ordinarlo on-line. Lo so. Ho provato tutto il giorno ieri. Per questo motivo, la maggior parte dei cuochi americani non sa davvero cosa sia il formaggio Neufchâtel. Perché?, Perché ciò che è etichettato come Neufchâtel e posto nel caseificio vicino al formaggio cremoso di Philadelphia, è la versione americana del formaggio Neufchâtel.

Allora, qual è il formaggio Neufchâtel francese?

Real-deal francese Neufchâtel è considerato il più antico (o nella breve lista dei più antichi) formaggio in Francia, risalente al vi secolo. Prende il nome dal villaggio di Neufchâtel-en-Bray, situato in Normandia, che significa “cuore di bray”., La leggenda narra che le contadine modellarono il formaggio in cuori per i loro cari, molti dei quali erano soldati durante le numerose guerre tra francesi e inglesi.

Real-deal francese Neufchâtel è fatto con latte vaccino crudo, ma il latte vaccino pastorizzato è usato per fare quelli che vengono esportati negli Stati Uniti. In forma non matura, è molto morbido e spalmabile. È rivestito con una crosta simile al Brie. È considerato un formaggio a pasta molle e, nella sua forma matura, il suo centro è più solido e più secco del Brie, con un po ‘ di crumble gessoso., Il formaggio viene venduto “giovane”, solo dopo 6-10 settimane di maturazione. Se matura ulteriormente, diventa più liscia e più forte nel sapore.

American Cream Cheese vs. American Neufchâtel Cheese

Sono cresciuto nell’era del formaggio cremoso di Philadelphia. Mia nonna lo usava, mia madre lo usa e io lo uso. Mentre ho visto il formaggio Neufchâtel centinaia di volte, non gli ho mai dato nemmeno un pensiero passeggero. Infatti, ho appena comprato il mio primo pacchetto oggi così ho potuto scrivere questo post sul blog.,

Nel 1872, William Lawrence, un lattaio di New York, creò il primo formaggio americano in un tentativo fallito di riprodurre Neufchâtel. Ha fatto il formaggio nello stesso modo come Neufchâtel, con la panna aggiunta al composto di latte. Ha chiamato la sua azienda Empire Cheese, ma ha chiamato il suo prodotto Philadelphia Cream Cheese, perché lo ha inviato a Philadelphia per l’imballaggio e la spedizione. Nel 1903, Phoenix Cheese of NY acquistò Empire Cheese insieme al marchio” Philadelphia”. Il formaggio cremoso di marca Philadelphia fu acquistato da Kraft nel 1928. James L., Kraft ha inventato formaggio pastorizzato e trasformato in 1912, e: Pastorizzato Philadelphia Marca Crema di formaggio è nato poco dopo.

American Cream Cheese e American Neufchâtel possono essere usati in modo intercambiabile.

Entrambi sono densi, piccanti e spalmabili. La più grande differenza tra i due: il Neufchâtel è fatto con latte esclusivamente (23% di grassi del latte), e, crema di formaggio è fatto con latte e panna (33% di grassi del latte). Cosa significa questo?, Neufchâtel contiene un terzo in meno di grassi e, anche se di solito è commercializzato come opzione a basso contenuto di grassi per la crema di formaggio, è ancora un prodotto vero e proprio.

Ho trovato il Neufchâtel più cremoso nella consistenza e leggermente meno ricco di sapore, ma non abbastanza per dire che è un compromesso nel sapore in alcun modo (Certamente non il modo in cui mi sento per l’orrida differenza tra burro e margarina.). Mentre la crema di formaggio era leggermente più ricca degustazione, sono rimasto sorpreso di scoprire che che il Neufchâtel aveva una consistenza leggermente granulosa, che mi è piaciuto pure.,

Guardando il tuo wasteline? Dare che Neufchâtel americano più di un pensiero di passaggio.

“Siamo tutti insieme in questo mondo alimentare.”~Melanie Preschutti