Il sushi è sano?

Che cos’è il sushi?

Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che si basa su una particolare varietà di riso a grana corta leggermente aceto e servito con una selezione di pesce e verdure crude o cotte. Condimenti e ripieni possono includere pesce crudo di qualità sushi, come salmone o tonno, pesce cotto o crostacei, tofu, avocado, pollo, verdure e wasabi.

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Ci sono molte varietà di sushi, tra cui:

  • Sashimi – questo è di solito fette di pesce sushi, che vengono serviti da soli, senza riso., Ci sono alcune versioni cotte di sashimi, tra cui calamari, carne di granchio e gamberetti tigre.
  • Maki – questi tendono ad essere involtini di sushi fatti con riso e un ripieno, come avocado e salmone, e poi avvolti in alghe. A volte questo viene poi arrotolato in semi di sesamo.
  • Rotoli di maki simili a Uramaki, ma il riso è all’esterno e l’alga è all’interno, avvolta attorno al ripieno.
  • Temaki-questo è il sushi che è stato piegato in una forma di cono, ed è spesso avvolto in alghe.
  • Nigiri-sashimi che viene servito sopra un rettangolo di riso.,
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Quali sono i vantaggi di mangiare sushi?

Una porzione del California sushi roll (6 pezzi) in genere fornisce:

  • 225 calorie
  • 9g di proteine
  • 7g di grassi
  • 38g di carboidrati

Il sushi può essere una scelta salutare, ma dipende dalla varietà che ordini., I pesci grassi come il salmone e il tonno contengono omega-3, che è un acido grasso essenziale. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare 1-2 porzioni di pesce azzurro a settimana, quindi il sushi può essere un modo delizioso per raggiungere questi obiettivi.

Le verdure comunemente usate includono cetriolo, melanzana e avocado. Le melanzane sono una buona fonte di fibre, vitamine B1 e B6 e potassio. Gli avocado sono un’ottima fonte di grassi monoinsaturi e vitamina E.

L’alga è anche utilizzata nel sushi, sia come fogli secchi usati per avvolgere il riso (nori) o nelle insalate (wakame)., Le alghe sono ricche di fibre e proteine, oltre ad essere una buona fonte di minerali tra cui iodio, ferro, zinco e vitamina B12. Leggi di più nella nostra guida ai benefici per la salute delle alghe.

Quali ingredienti sushi non sono così salutari?

Il riso sushi è spesso reso “appiccicoso” con una combinazione di aceto, zucchero e sale, che aumenterà le tue assunzioni totali di zucchero e sale per il giorno.

La salsa di soia è spesso molto ricca di sale, quindi vale la pena tenere d’occhio quanto si usa. Solo un cucchiaino di salsa di soia può avere fino al 15% dell’assunzione giornaliera raccomandata di sale.,

Alcune varietà di sushi o piatti di accompagnamento sono fatti con maionese o fritti in pastella. Questo può aumentare drasticamente i livelli di grassi saturi nel pasto.

Dovremmo preoccuparci dei livelli di mercurio nei pesci?

La preoccupazione principale di mangiare sushi è che può contenere alti livelli di mercurio. Uno studio dell’International Journal of Hygiene and Environmental Health ha rilevato che i livelli ematici erano più alti di mercurio con il consumo settimanale di alcuni pesci, tra cui bistecca di tonno e sushi.,

Sembrerebbe che alcune varietà di pesce comunemente consumate nel Regno Unito contengano piccole quantità di mercurio, con il tonno rosso e lo sgombro spagnolo che probabilmente contengono più mercurio del salmone.

Il NHS raccomanda di mangiare due porzioni di pesce alla settimana, di cui una dovrebbe essere pesce azzurro. Gli adulti, comprese le donne che allattano, non dovrebbero mangiare più di una porzione di pesce spada, squalo o marlin a settimana, mentre i bambini, le donne incinte e coloro che cercano di concepire dovrebbero evitare del tutto questi pesci per evitare che il mercurio sia un problema per la salute., Le donne incinte o coloro che cercano di concepire dovrebbero anche fare attenzione con il tonno in scatola-consumando non più di quattro barattoli di bistecche di tonno fresco a settimana a causa dei livelli di mercurio.

Chi dovrebbe essere cauto nel mangiare pesce crudo?

Le donne che stanno cercando di concepire, sono attualmente in gravidanza o in allattamento, e i bambini di età inferiore ai 16 anni sono invitati a evitare di mangiare pesce crudo come pesce spada, squalo o marlin in quanto questi tipi di pesci tendono ad essere più elevati di mercurio e possono portare un aumentato rischio di intossicazione alimentare.,

Alcune specie di batteri come la Salmonella, così come i parassiti Anisakis e Diphyllobothrium si trovano comunemente nel pesce crudo. Il regolamento principale per questo è che il pesce “sushi-grade” essere congelato per uccidere eventuali parassiti prima di essere servito, tuttavia contaminazione durante la preparazione è ancora possibile.

Come fare un sushi sano ordine

  • Mantenere il riso al minimo e cercare il pesce fresco e piatti in stile sashimi, o quelli avvolti in alghe.
  • Aggiungi un po ‘ di zuppa di miso e fagioli edamame per ulteriori benefici per la salute.,
  • Non impazzire con la salsa di soia ed evitare piatti fritti o piatti pesanti alla maionese.
  • Pensa alle tue porzioni. È molto facile pensare che non stai mangiando molto quando il sushi arriva in pezzi di dimensioni ridotte, ma le calorie e il contenuto di sale potrebbero presto iniziare a sommarsi una volta che mangi più di 8-10 pezzi.

Ricette di sushi salutari

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Questo articolo è stato aggiornato l ‘ 11 settembre 2020 da Tracey Raye.

Nicola Shubrook è un terapista nutrizionale e lavora sia con clienti privati che con il settore aziendale. È membro accreditato della British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) e del & Natural Healthcare Council (CNHC). Per saperne di più su urbanwellness.co.uk.

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