Il punto di ebollizione dell’acqua cambia con l’altitudine? Gli americani non sono sicuri

SPOILER ALERT: Se non l’hai già fatto, mettiti alla prova con il nostro nuovo Quiz Scienza conoscenza. Discutiamo una delle risposte alle domande qui sotto.

Sembra uno di quei fatti scientifici di base: l’acqua bolle a 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius), giusto? Beh, non sempre. Dipende da dove stai facendo l’ebollizione.,

Infatti, l’acqua bollirà a circa 202 gradi a Denver, a causa della pressione dell’aria più bassa a tali altitudini. Nel recente sondaggio del Pew Research Center sulla conoscenza della scienza, solo il 34% degli americani sapeva che l’acqua bolle a una temperatura più bassa nella città di Mile High rispetto a Los Angeles, che si trova vicino al livello del mare. Questa è stata la domanda nel nostro quiz che il minor numero di persone ha risposto correttamente: 26% ha detto che pensavano che l’acqua sarebbe bollire a una temperatura più alta a Denver, mentre 39% ha detto che sarebbe bollire alla stessa temperatura in entrambi i luoghi.,

Il punto di ebollizione dell’acqua, o di qualsiasi liquido, varia in base alla pressione atmosferica circostante. Un liquido bolle, o inizia a trasformarsi in vapore, quando la sua pressione di vapore interna è uguale alla pressione atmosferica. Ad esempio, quando si riscalda il bollitore del tè su un piano cottura, si crea più vapore acqueo; quando la pressione del vapore dell’acqua aumenta abbastanza da superare la pressione dell’aria circostante, le bolle iniziano a formarsi e l’acqua bolle.

Ma la pressione scende man mano che si guadagna l’elevazione, ad esempio guidando da Los Angeles a Denver, perché ci sono meno molecole d’aria che ti premono., A Denver, la pressione atmosferica è solo di circa 12 libbre per pollice quadrato, rispetto a 14,7 libbre per pollice quadrato a Los Angeles. Con quella pressione molto meno, non è necessario applicare tanto calore per spingere la pressione del vapore oltre la pressione atmosferica circostante-in altre parole, l’acqua bolle a una temperatura più bassa. Anche mettere un liquido in un vuoto parziale abbasserà il suo punto di ebollizione. Il motivo è lo stesso: rimuovendo parte dell’aria che circonda il liquido, stai abbassando la pressione atmosferica su di esso.,

A La Rinconada, una città mineraria delle Ande peruviane che, a più di 16.700 piedi, è la città abitata permanentemente più alta del mondo, l’acqua bollirà a circa 181 gradi. Se avessi una mente per prepararti una bella tazza di tè al picco del Monte Everest (29.029 piedi), dovresti solo portare l’acqua fino a circa 162 gradi per farla bollire. Ad un altro estremo, a Death Valley, Calif. – il punto più basso negli Stati Uniti, a 282 piedi sotto il livello del mare – l’acqua bolle leggermente al di sopra di 212 gradi.,

Le pressioni atmosferiche più basse ad alte quote influenzano anche la cottura e la cottura, motivo per cui molte ricette e miscele sono dotate di speciali indicazioni “alta quota”. La cottura richiede generalmente più tempo a quote superiori a 3.000 piedi o giù di lì, e gli alimenti tendono ad asciugarsi più velocemente. Gli impasti aumenteranno più velocemente (perché i gas si espandono di più) e i liquidi nelle pastelle evaporeranno più velocemente.

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