Qual è il modo migliore per conservare il pane di lievito? Una domanda azzeccata, soprattutto durante l’estate. Il calore e l’umidità possono trasformare le croste croccanti e croccanti delle tue baguette e bocce morbide come budino. Nel frattempo, panini di hamburger fatti in casa e pani di sandwich iniziano a sviluppare quelle temute macchie bianche — precursori della muffa — apparentemente non appena vengono raffreddati, insaccati e nascosti nel cassetto del pane.

Che cosa è un amante del pane dedicato a fare? Aggiungere conservanti, come si troverebbe in pani comprati al supermercato?

Perisci il pensiero., È possibile allungare la vitalità di qualsiasi pane semplicemente concentrandosi su quattro fattori chiave.

1) Affettare: dove si taglia le questioni

Quando il pane si è raffreddato e si è pronti a tagliare in esso, pensare prima di agire. Se inizi ad affettare ad un’estremità, avrai sempre a che fare con un’estremità aperta che “perde” umidità., Ma se tagliate la pagnotta a metà nel mezzo, tagliate una fetta da una delle metà, quindi premete le due metà prima di avvolgerle, nessuna superficie aperta sarà esposta, il che significa meno possibilità di evaporazione dell’umidità.

2) Materiale: panno vs. plastica vs. foil

Conservare il pane in plastica, stoffa o lamina aiuta a mantenere l’umidità della pagnotta. Questa ritenzione di umidità è un vantaggio quando si tratta di mollica del pane (interno)-ma un meno se stai parlando di crosta croccante-croccante, dal momento che avvolgere il pane inevitabilmente ammorbidirà la sua crosta e la sua mollica., Semplicemente non c’è modo che il pane conservi sia una crosta croccante che un interno morbido per più di un giorno. Ma poiché la croccantezza della crosta può generalmente essere ripristinata tramite il riscaldamento, la maggior parte delle persone conserva il pane avvolto per garantire che l’interno rimanga morbido.

Quindi quale involucro funziona meglio: panno, plastica o foglio di alluminio? Scopriamolo.

Cuocio tre mini bocce senza impastare e ne conservo una in un sacchetto di plastica con zip, una in un sacchetto di stoffa con coulisse e una avvolta strettamente in un foglio, il tutto a temperatura ambiente., Prevedibilmente, 24 ore dopo le bocce immagazzinate in plastica e lamina hanno perso la loro crosta croccante ma rimangono morbide nel complesso. Il pane nel sacchetto di stoffa è una storia diversa: piuttosto che croccante, la sua crosta sta iniziando a indurirsi, mentre il suo interno si sta asciugando.

Questi risultati hanno senso. La plastica e il foglio, entrambi ermetici, intrappolano l’umidità migrante dall’interno del pane, mantenendolo morbido (compresa la crosta). Il tessuto, essendo traspirante, trattiene meno umidità; la delusione è che questo non si traduce in una crosta croccante, ma piuttosto dura., Quindi, se si desidera conservare il pane per un giorno o giù di lì a temperatura ambiente, la plastica o un foglio (piuttosto che un panno) è la strada da percorrere.

Il takeaway: se stai conservando il pane per un giorno o due a temperatura ambiente, la plastica o la pellicola (piuttosto che il panno) sono le migliori opzioni.

Si può certamente avvolgere il pane in un involucro di plastica o un involucro riutilizzabile. Ma sono innamorato dei sacchetti di pane in plastica resistenti al cibo di King Arthur, che sono disponibili in dimensioni e forme che non troverai nella tipica borsa con zip.,

I nostri sacchetti per pane multiuso extra-large sono ideali per le tue bocce più grandi, tre pagnotte sandwich o un doppio o triplo lotto di rotoli. I sacchetti di pane singoli sono perfetti per pani sandwich o baguette multiple, mentre i sacchetti di pane doppi gestiscono facilmente pani più grandi o un lotto di rotoli. Come il nostro raschietto ciotola, 9 “x 4” pain de mie pan, e pergamena, queste borse in cima alla mia lista di pane-cottura must-have.

Un’eccezione alla pratica generale di avvolgere il pane per la conservazione sono le bocce grandi e pesanti (pani tondi)., Questi possono essere conservati per un paio di giorni scartati, tagliati sul bancone. Nessun involucro significa che la loro crosta rimarrà relativamente croccante. Una pagnotta rotonda ha meno superficie di una pagnotta più lunga, limitando l’evaporazione dell’umidità. E una grande pagnotta richiede semplicemente più tempo per asciugarsi, specialmente se si protegge il suo lato tagliato posizionandolo a filo con una superficie solida per bloccare il flusso d’aria.

3) Temperatura: temperatura ambiente, frigorifero o congelatore?

“Conservare il pane, avvolto strettamente, a temperatura ambiente per diversi giorni” è un passo finale comune nelle ricette di pane. Ma cosa significa temperatura ambiente?,

Per scopi di archiviazione, qualsiasi cosa tra circa 60 ° F e 80 ° F è accettabile. Inferiore a quello e il pane andrà stantio più rapidamente; superiore a quello e può muffa, soprattutto in condizioni di umidità.

È anche meglio mantenere il pane buio e lontano dalla luce solare, che può surriscaldarlo. I potenziali luoghi oscuri includono una scatola di pane, un armadio, un cassetto, una dispensa scura o, sorprendentemente, il forno o il microonde (non in uso, ovviamente!).

Avvolgere il pane e conservarlo a temperatura ambiente lo aiuterà a trattenere l’umidità per alcuni giorni., Ma cosa succede se non riesci a finire l’intera pagnotta in quel lasso di tempo? Il congelamento è la risposta.

L’asporto: se stai conservando il pane più a lungo di alcuni giorni, è meglio tenerlo nel congelatore.

Una volta che la pagnotta è completamente fresca, tagliare qualsiasi porzione che non si mangia entro un paio di giorni; ri-bag il resto e riportarlo al suo spazio di conservazione a temperatura ambiente., Taglia la porzione tagliata e avvolgi le fette ermeticamente in plastica, quattro o sei fette in un pacchetto (o comunque molti pensi che tu e la tua famiglia mangerete in un giorno).

Mettere questi singoli pacchetti in un sacchetto di plastica, sigillare saldamente e riporre nel congelatore, preferibilmente nella parte più fredda (lontano dalla porta).

Quando si desidera il pane, è sufficiente rimuovere un pacchetto, scartarlo, e conservare le fette in un sacchetto di plastica zip-top. Pane panino morbido può essere servito come è; pane croccante trarranno beneficio da tostatura, o almeno riscaldare fino a caldo., Il pane riscaldato rilascia la presa dell’amido sul suo liquido, consentendo all’umidità di circolare liberamente in tutta la pagnotta proprio come quando veniva appena sfornata.

Che dire della refrigerazione del pane? Non farlo, a meno che tu non prometta di tostare o riscaldare le fette di panino o i panini croccanti prima di mangiare! Il congelamento del pane impedisce al suo amido di rilasciare il liquido assorbito durante la preparazione dell’impasto, consentendo così alla pagnotta di trattenere la maggior parte della sua umidità., Ma lo stesso non vale per la refrigerazione del pane: il raffreddamento ma non il congelamento incoraggia il liquido nella pagnotta a continuare a migrare verso la superficie del pane, dove evapora — e il pane diventa rapidamente raffermo.

Se la tua cucina è COSÌ calda e umida che il tuo pane si modella in un giorno o giù di lì e non vuoi congelarlo, allora certo: refrigeralo per fermare lo stampo. Ma come ho detto, assicurati di riscaldarlo o tostarlo prima di usarlo.,

4) Tipo di pane: stili che rimangono naturalmente freschi

Alcuni pani, proprio per la natura dei loro ingredienti, hanno maggiori probabilità di rimanere freschi a temperatura ambiente rispetto ad altri. Quindi, se lo spazio del congelatore è un problema, prova a uno di questi due stili:

Pane a lievitazione naturale: La buona notizia è che il pane a lievitazione naturale rimarrà naturalmente fresco più a lungo del pane fatto con “pasta diritta”, cioè senza usare un antipasto. Il basso pH del lievito naturale (alta acidità) crea un ambiente ostile per le spore di muffa.,

Inoltre, questa acidità mantiene morbida la mollica della pagnotta rallentando un processo chiamato retrogradazione dell’amido: la tendenza dell’amido nella farina del pane a tornare al suo stato originale, rilasciando qualsiasi liquido che viene assorbito mentre viene trasformato in una pagnotta di pane. Più liquido viene rilasciato dall’amido, più secco (staler) sarà il tuo pane, poiché questo liquido rilasciato esce rapidamente dal tuo pane per evaporazione. Quindi il rallentamento del lievito naturale di questa retrogradazione aiuta a mantenere il pane fresco.

Vuoi dare pane a lievitazione naturale un test drive?, Prepara (o acquista) il tuo antipasto, quindi prova la nostra ricetta per il pane rustico a lievitazione naturale.

Tangzhong: Quando si preparano panini morbidi o panini per la cena, tenerli freschi più a temperatura ambiente iniziando con un antipasto tangzhong facile e veloce. Leggi i dettagli della preparazione (e la scienza dietro questo processo sorprendente) qui: Introduzione a tangzhong. E per un delizioso pane sandwich che rimarrà fresco giorni più a lungo di una pagnotta standard, prova il nostro pane al latte giapponese.,

Pane da asporto

• Per una migliore ritenzione di umidità, affettare il pane dal centro verso l’esterno, piuttosto che da un’estremità. Conservare ermeticamente con le due metà tagliate l’una di fronte all’altra e premute insieme.
• Avvolgere il pane per trattenere l’umidità lo mantiene morbido, anche se ruba il pane artigianale croccante della sua crosta croccante.
• L’avvolgimento in plastica (o lamina) piuttosto che in stoffa mantiene il pane morbido più a lungo.
• I grandi pani croccanti possono essere conservati scartati (per preservare la loro crosta croccante) a temperatura ambiente per un giorno o giù di lì, tagliati sul bancone.,
• Per una conservazione ottimale a lungo termine (più di un paio di giorni), avvolgere il pane in porzioni di un giorno e congelare. Scongelare e riscaldare (tostare o scaldare in forno) le singole fette prima di servire, per intenerire la mollica e croccare la crosta.
• I pani a lievitazione naturale e il pane fatto con un antipasto tangzhong rimangono freschi a temperatura ambiente più a lungo rispetto ai pani standard.

Bonus: due trucchi pane

Baguette sono noti per perdere la loro crosta croccante e morbido interno in poche ore di essere cotto. Quindi qual è il modo migliore per rinfrescare una baguette di un giorno o di più giorni?,

Vari siti di cibo online hanno offerto versioni di questo hack pane, e funziona…piuttosto. Mentre la tua baguette non tornerà mai alla sua bontà appena sfornata, puoi almeno ammorbidire l’interno e aggiungere un po ‘ di crunch alla crosta facendo pochi semplici passi.

• Esegui la baguette sott’acqua (calda o fredda, non importa), per 10-15 secondi o giù di lì; vuoi assicurarti che la crosta si bagni dappertutto. Se la baguette ha un’estremità tagliata, cerca di evitare di bagnarla come meglio puoi.,
• Posizionare la baguette sul vostro forno rack, impostare il forno a 300°F, e accenderlo.
• A seconda del vostro forno e quanto velocemente si riscalda, il vostro baguette sarà pronto a godere ovunque tra circa 10 e 20 minuti più tardi, la sua crosta croccante e il suo interno morbido. Una volta che è pronto, non ritardare; se aspetti anche 10 minuti, inizierà a tornare al suo sé stantio.

Funzionerà per altri tipi di pane croccante? Sì, anche se più sottile (come una baguette) o più piccolo (come un rotolo) meglio è., I pani molto grandi impiegano troppo tempo perché il calore del forno raggiunga il loro centro prima che la crosta si asciughi.

Nel corso del test dei vari suggerimenti di conservazione del pane che ho raccolto dai miei colleghi panettieri, ho anche trovato un risultato sorprendente: conservare il pane in un contenitore chiuso con riso crudo aiuta a impedirne lo stampaggio.

Ho testato tre pezzi di baguette fianco a fianco: uno in un contenitore di vetro con riso, uno in un sacchetto di plastica e uno in un sacchetto di cellophane microforato (i tipi di pane croccante sono spesso venduti al supermercato).,

Dopo cinque giorni, la baguette nella borsa perforata era spenta; non ho nemmeno provato a rinfrescarla. Infatti, era diventato insopportabilmente difficile dopo appena 24 ore.

La baguette nel sacchetto di plastica, anche se ancora morbida, stava iniziando a modellarsi. Ma la baguette nel contenitore di vetro seduto in cima a uno strato di riso, mentre morbido come il suo compagno in plastica, non ha mostrato segni di muffa. Apparentemente il riso assorbe abbastanza umidità per rendere la pagnotta meno attraente per modellare le spore. Quindi, se il tuo pane è soggetto a stampaggio a temperatura ambiente, prova a conservarlo con riso secco.,

Per una conservazione ottimale del pane, controlla i nostri sacchetti per pane per tutti gli usi. Oppure, se desideri cuocere pagnotte che rimangono fresche dopo la cottura, considera la cottura di pane rustico a lievitazione naturale o pane al latte giapponese.