Non perdere tempo a grigliare roast beef. Questo è, naturalmente, a meno che non lo fai correttamente. Se grigliate il giusto tipo di arrosto con il corretto metodo di grigliatura, servirete carne tenera e succosa alla griglia, e tutti saranno felici!

Arrosto di manzo alla griglia

Grigliare un arrosto che non è asciutto, gommoso e insapore dipende da alcune cose., In primo luogo, è importante conoscere il tuo manzo e scegliere il taglio corretto adatto per grigliare.

In secondo luogo, l’arrosto di manzo deve essere grigliato usando la tecnica corretta. In terzo luogo, la carne deve raggiungere la temperatura corretta. E infine, la carne ha bisogno di riposare prima di essere servita.

Le migliori scelte di Roast Beef per cucinare alla griglia

Ci sono molti tagli diversi di arrosto di manzo, con molti ottimi per grigliare e molti altri che non lo sono.,

Non grigliare questi tagli di arrosto di manzo

Gli arrosti che non vuoi cucinare sulla tua griglia includono la maggior parte degli arrosti chuck e alcuni degli arrosti rotondi. Questi includono il top lama arrosto, il 7 osso arrosto, il fondo mandrino arrosto, il mandrino spalla arrosto, l’occhio di rotonda, e il fondo rotondo arrosti.

È meglio barbecue il mandrino arrosti a basse temperature per ore. Hanno un bel po ‘ di tessuto connettivo duro e diverse quantità di grasso che li rendono inadatti per grigliare., Gli arrosti rotondi sopra elencati rispondono meglio alla cottura a caldo umido piuttosto che alla griglia.

Griglia Uno di questi arrosti di manzo Invece

I seguenti tagli di manzo rispondono bene a temperature di grigliatura più elevate, purché non siano cotti a temperature interne troppo elevate.

• Chuck eye roast – Degli arrosti chuck, questo è una scelta decente per grigliare. È un taglio disossato che è tenero, ma di solito è anche molto grasso.,
• Top round roast-Questo arrosto è uno dei meno costosi degli arrosti di manzo elencati qui. È anche uno dei più magri.
• Rib arrosti – Questi sono grandi per grigliare, ma il costo è solitamente alto a meno che non siano speciali. Gli arrosti di costolette sono i più costosi. Il grado di scelta è quello che troverai in genere nei negozi di alimentari ed è un buon taglio, specialmente se c’è una discreta quantità di marmorizzazione nella carne.
• Filetto di manzo – Noto anche come il filetto (si pensi filetto mignon), questo è il miglior taglio di manzo si può ottenere. È grande quando alla griglia…,ma preparatevi a spendere un po ‘ di soldi!

Grigliate di Roast Beef che potete servire con orgoglio!

Luscious manzo alla griglia Tri punta fette

Chuck eye, top round, costola arrosto e filetto di manzo sono i migliori quando alla griglia prima a fuoco diretto poi finito con calore indiretto. Il caldo, diretto alla griglia marrone la superficie un po’, creando qualche grande sapore.

La cottura di follow-up con calore indiretto porta gradualmente la temperatura interna fino al bersaglio.,

Qualsiasi grosso taglio di carne, se cotto a una temperatura troppo calda, sarà esagerato all’esterno e sotto cotto al centro. La cottura a temperatura più bassa porta la carne a un livello uniforme di cottura.

Grigliate di Roast Beef, temperature da rare a Ben fatte

Una linea guida generale che seguo è più spendo per un arrosto di manzo, più bassa è la sua temperatura interna finale. Tagli più costosi sono di solito meglio serviti rari a medio rari.

I filetti e gli arrosti di costine sono sicuramente i migliori quando cucinati a non più di un mezzo raro., Una volta che raggiungono la media, sono meno succosi e teneri.

La tabella seguente mostra la temperatura interna finale del roast beef alla griglia quando è ai diversi livelli di cottura.

Ma affinché l’arrosto raggiunga la temperatura desiderata, la carne deve essere rimossa dalla griglia quando la sua temperatura interna è compresa tra 5 e 10 gradi sotto il bersaglio. Leggi la sezione successiva per la spiegazione.

Riposare l’arrosto di manzo dopo la grigliatura è importante!,

Riposare una bella punta di manzo dopo aver grigliato

L’ultimo passo, e probabilmente il più importante, è quello di lasciare riposare l’arrosto dopo averlo rimosso dalla griglia. Due cose accadono durante questo periodo di riposo.

Innanzitutto, la temperatura si equalizza. L’esterno della carne è molto più caldo dell’interno quando si stacca dalla griglia. Il calore viaggia verso l’interno, cucinando letteralmente la carne a una temperatura più elevata mentre si siede, coperta leggermente con un foglio, sul piano di lavoro.,

Questo è il motivo per cui è necessario rimuovere la carne dalla fonte di calore prima che raggiunga la temperatura finita per cui si sta girando.

In secondo luogo, le fibre di carne si rilassano durante il periodo di riposo, il che consente di riassorbire i succhi che sono stati spremuti dalla carne. Se si taglia la carne subito dopo aver tolto la griglia, il succo verrà eseguito in tutto il luogo.

Se aspetti almeno 20-30 minuti, la maggior parte dei succhi sarà intrappolata all’interno delle fibre di carne, rendendo la carne alla griglia molto più succosa e tenera.

Quando grigliate il roast beef, scegli il taglio giusto., Utilizzare il corretto metodo di grigliatura, essere consapevoli degli obiettivi di temperatura interna della carne e lasciare riposare la carne prima di servire.,

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