04 Gen Gli spinaci sono più nutrienti cotti o crudi?

Gli spinaci sono più sani quando cucinati? Sì! Beh, la maggior parte delle volte. Ok, dipende.

Allora, qual è il problema? Gli spinaci sono davvero migliori per te quando sono cotti? In generale, sì! Ma dipende da come stai effettivamente cucinando e da cosa stai cercando di ottenere mangiando spinaci., Un articolo di Globe and Mail dice: “Cucinare le verdure può effettivamente aumentare il loro contenuto di antiossidanti. Il riscaldamento delle verdure rilascia antiossidanti abbattendo le pareti cellulari. Gli studi hanno scoperto che mangiare spinaci cotti e carote – rispetto a crudo – si traduce in livelli ematici molto più elevati di beta-carotene, un antiossidante pensato per proteggersi dalle malattie cardiache e dal cancro ai polmoni.”

Gli spinaci crudi contengono anche acido ossalico, un composto organico che si trova in molte piante verdi a foglia verde, tra cui gli spinaci. L’acido ossalico (noto anche come ossalato) inibisce l’assorbimento di nutrienti essenziali come calcio e ferro., Healthline afferma: “Una delle principali preoccupazioni per la salute dell’ossalato è che può legarsi ai minerali nell’intestino e impedire al corpo di assorbirli.”Gli spinaci sono ricchi di calcio, ma sono anche ricchi di ossalato, quindi gran parte del calcio viene impedito di essere assorbito dal corpo. Invece, viene usato per formare ossalato di calcio. Circa il 75% di tutti i calcoli renali sono composti principalmente da ossalato di calcio. Poiché si lega a molti altri nutrienti, il consumo a lungo termine di alimenti ad alto contenuto di ossalato può portare a carenze nutrizionali.,

La buona notizia è che cucinare gli spinaci riduce drasticamente la quantità di acido ossalico presente in una porzione. Secondo Food Revolution Network, ” È stato dimostrato che gli spinaci fumanti tagliano l’acido ossalico del 5-53%. La cottura a vapore consente inoltre agli spinaci di mantenere il suo contenuto di folati, una vitamina B che aiuta il corpo a produrre DNA.”

Ci sono alcuni altri motivi per mangiare gli spinaci cotti. The Vegetarian Times aggiunge: “Quando mangi gli spinaci che sono stati riscaldati, assorbirai livelli più elevati di vitamine A ed E, proteine, fibre, zinco, tiamina, calcio e ferro., Anche i carotenoidi importanti, come il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina, diventano più assorbibili.”

Quindi, qual è il modo migliore per cucinare gli spinaci per assicurarsi che non stai effettivamente perdendo valore nutrizionale? Lo SF Gate lo mette così, ” Poiché molti dei nutrienti degli spinaci, tra cui vitamina C, folato, vitamine del gruppo B e tiamina, sono solubili in acqua, gli spinaci perdono una grande parte dei loro nutrienti quando vengono bolliti o cotti a vapore., Per la massima ritenzione di vitamine, utilizzare metodi di cottura rapida che non includono acqua, come saltare, friggere o scottare, per ridurre la quantità di nutrienti persi dalla cottura.”

Tuttavia, questo non vuol dire che non ci siano alcune buone ragioni per mangiare spinaci crudi.

Alcuni dei nutrienti essenziali presenti negli spinaci sono più disponibili per i nostri corpi quando consumati crudi, come il folato, il potassio, la riboflavina, la vitamina C e la niacina. In determinate circostanze, quei minerali potrebbero essere davvero importanti per te., Ad esempio, se sei incinta e mangi spinaci per il folato (perché aiuta a prevenire i difetti alla nascita del tubo neurale), ti consigliamo di assicurarti di ottenere molti spinaci crudi nella tua dieta.

Quindi, qual è il modo migliore per assicurarti di ottenere tutto il valore nutrizionale che gli spinaci hanno da offrire? Varietà! Nella nostra crema fermentata di spinaci e carciofi, sbollentiamo gli spinaci, perché pensiamo che, in generale, sia più sano., Ma perché non massimizzare il valore nutrizionale degli spinaci mangiandoli sia cotti che crudi, preparandoli in modi diversi, con diversi ingredienti di accompagnamento? Ha senso per noi. Noi crediamo che quando si tratta di mangiare sano, la creatività è la chiave! Mantenere idee fresche in cucina rende più facile continuare a fare scelte più sane. Esperimento. Essere ok con avere qualcosa venire fuori poco appetitoso, cattivo gusto, o peggio, immangiabile. Un giorno, si sta andando a inciampare su una delle cose migliori che abbia mai fatto.