Come friggere con successo qualsiasi cosa senza una friggitrice

Pan fritto tots raffreddamento su un rack.

Alina Bradford/CNET

Non hai una friggitrice? È ancora possibile fare patatine fritte fatte in casa, hash browns e più con lo stesso grande gusto. Tutto ciò che serve è una padella e un piano cottura. Ci sono diversi trucchi per pan frittura successo, però. Ecco una guida per iniziare.

Strumenti per friggere sul fornello

Raccogliere la padella o la pentola

In primo luogo, è necessario scegliere la padella o la pentola giusta., Idealmente, dovrebbe avere un fondo di metallo pesante per riscaldare lentamente l’olio, prevenendo la bruciatura e consentendo una costante ebollizione durante la frittura.

Pentole o padelle devono essere almeno 5 pollici di profondità. Avrai bisogno di almeno 3 pollici (da 4 a 6 tazze) di olio per friggere la maggior parte degli oggetti, quindi la tua padella dovrebbe essere in grado di ospitare tanto olio e avere molto spazio per il cibo che aggiungerai senza rovesciarsi. Profondo 1.5 a 2 galloni (6 a 8 quart) pentole o padelle sono ideali. I forni olandesi in ghisa sono una buona scelta per friggere sul fornello perché sono sia pesanti che profondi.,

Ottenere il calore

Successivamente, è necessario un modo per controllare il calore. Più velocemente il cibo cuoce, meno olio assorbe e la velocità con cui il cibo si frigge è direttamente dovuta alla temperatura. Molte friggitrici hanno termometri, ma dal momento che si utilizza una padella, è necessario utilizzare un termometro per controllare la temperatura dell’olio prima di poter iniziare a friggere. I termometri a base di carne o caramelle funzionano alla grande per friggere.

Frittura con accessori

Infine, hai bisogno degli accessori giusti. Molte friggitrici sono dotate di cestini per friggere, ma è possibile ottenere lo stesso effetto utilizzando un semplice strumento chiamato ragno., I ragni sono bastoncini di bambù con uno strumento di raccolta compensata nella parte inferiore che sembra un mini colino. Questi ragni sono ideali per scavare cibi fritti perché l’olio può gocciolare anche se la rete metallica. Essi possono essere trovati presso la maggior parte dei grandi magazzini nella sezione di cottura per solo un paio di dollari. Molte persone usano le pinze per afferrare i cibi dal grasso per friggere, ma tendono a distruggere oggetti più delicati. Questo è dove i ragni sono particolarmente utili.

Avrai anche bisogno di un rack di raffreddamento e di una teglia., Dopo la frittura, la posa degli alimenti sul rack consentirà al cibo di versare l’olio in eccesso e la teglia prenderà l’olio. Mi piace allineare il mio foglio di biscotti con carta oleata per una facile pulizia.

Frittura passo dopo passo

Ora che avete i vostri strumenti assemblati, si può arrivare fino alla frittura:

  1. Impostare un rack di raffreddamento sulla parte superiore del foglio di biscotto accanto al vostro piatto di frittura.
  2. Impostare il bruciatore su medio e lasciare che il vostro padella di calore olio per circa 5 a 10 minuti.
  3. Mettere il termometro di carne al centro dell’olio per controllare la temperatura., L’olio dovrebbe essere compreso tra 350 gradi Fahrenheit (177 Celsius) e 400 F (205 C), a seconda di cosa stai cucinando. Gli alimenti più spessi (come le cosce di pollo con osso) avranno bisogno di una temperatura più bassa per cucinare fino in fondo mentre gli oggetti più sottili che devono essere fritti in flash (anelli di cipolla) possono essere cucinati all’estremità più alta della gamma.
  4. Se il vostro olio non ottiene abbastanza caldo dopo 5 minuti, sollevare il bruciatore di calore un po ‘ e controllare la temperatura fino a colpire il punto dolce.
  5. Aggiungere appena abbastanza cibo per l’olio in modo che il livello dell’olio sale solo circa un mezzo pollice., Si desidera che il cibo di avere un sacco di spazio per galleggiare senza rimanere bloccati insieme.
  6. Lasciare il cibo nell’olio fino a diventare un marrone dorato.
  7. Raccogli il cibo con una pinza o un ragno e posizionalo sul rack di raffreddamento fino a quando non sei pronto per servire.

Suggerimenti per la migliore frittura

Ecco alcuni suggerimenti per assicurare che il tuo cibo esca perfettamente cotto:

  1. Se hai più da friggere, non metterlo subito dopo l’ultimo lotto. Attendere fino a quando la temperatura è appena a destra di nuovo, quindi aggiungere il lotto successivo.,
  2. Se stai friggendo fish and chips, friggi prima le patatine e poi il pesce. Altrimenti, le tue patatine potrebbero finire con un sapore di pesce.
  3. Aspetta di salare le patatine fritte o i crostini fino a quando non friggono. Il sale può cadere e bruciare durante la frittura.
  4. Per riutilizzare l’olio, filtrarlo attraverso una garza-una volta che si raffredda-e conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero.
  5. Non affollare il cibo nell’olio. Assicurarsi che può galleggiare intorno per ottenere la cottura perfetta, dentro e fuori.,

Editors’ Note: Questo articolo è stato pubblicato il 31 marzo 2016 ed è stato aggiornato.

Come friggere perfettamente gli alimenti a casa ogni volta

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Nota della redazione: Questa storia è stata aggiornata il 31 marzo 2016 per correggere l’intervallo di temperatura in cui gli alimenti dovrebbero essere fritti.

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